4 accords mets et boissons étonnants qui ne sont pas du vin

Que vous cherchiez le meilleur Chardonnay pour accompagner votre saumon ou que vous compariez un Malbec ou un Cabernet Sauvignon pour votre steak du vendredi soir, l'association mets et boissons est un accord qui a fait ses preuves. Cependant, de nouveaux accords mets et boissons sont sur le point de ravir la palme au vin.

L'année dernière, les accords mets et spiritueux ont explosé et, au Grub Club , nos chefs de soupers cherchent constamment des accords plus originaux pour donner du peps à leurs événements. Voici leurs recommandations pour des accords mets et boissons insolites auxquels vous n'avez peut-être pas pensé, mais que vous devriez absolument essayer pour la prochaine fois !

Rendez-vous dans votre restaurant indien local et vous opterez probablement pour une bière fraîche plutôt qu'un verre de scotch pour accompagner votre vindaloo . Cependant, les riches saveurs de la cuisine indienne se marient à merveille avec la complexité et la profondeur du whisky, ce qui fait d'eux des alliés parfaits depuis un certain temps déjà.

Pratap Chahal , alias That Hungry Chef , s'inspire de son héritage indien et voyage à travers le monde pour créer ses savoureux menus fusion. Lors d'un récent dîner Burns Night, il a revisité des plats écossais traditionnels avec une touche indienne et les a associés à divers whiskies.

Les notes épicées de certains whiskies complètent parfaitement celles des currys plus lourds.

Notre samoussa au haggis était accompagné d'un single malt Amrut 12 ans d'âge , tandis qu'un Cullen Skink de style Kerala était associé à un Deanston 12 ans d'âge léger et fruité. Le dessert était un Whisky Mac liquide et solide : gâteau au gingembre, crème anglaise au whisky et pomme caramélisée, le tout accompagné d'un Whisky Mac traditionnel (vin de gingembre, whisky ; nous avons utilisé un Lagavulin 10 ans d'âge).

Les notes épicées de certains whiskies complètent parfaitement celles des currys plus lourds, mais comme pour le vin, les plats plus délicats doivent être accompagnés de saveurs plus légères et de single malts.

Les accords avec la bière sont assez courants de nos jours, mais lorsque vous arrivez au stade de votre repas où vous avez envie d'une friandise sucrée, vous pourriez penser en premier à un vin de dessert pour le compléter.

Cependant, bière et desserts peuvent s'accorder à merveille. Par exemple, les saveurs acidulées d'une lambic fruitée à la belge peuvent équilibrer la richesse d'un dessert crémeux, tandis que le malt épais d'un vin d'orge se marie parfaitement aux saveurs fruitées prononcées qui peuvent atténuer la lourdeur.

Draft House a récemment réuni les meilleurs fabricants de beignets de Hackney, The Hole, avec The Five Points Brewery pour un accord beignets et bière dans leur pub Birdcage.

Leurs accords mets et vins préférés incluent « la Pale Ale de Five Point avec un verre de sel et de vinaigre, la Red Hook avec le beignet aux cerises de The Hole ou l'IPA accompagnée de litchi et de pamplemousse ».

Et tout comme on associe des vins doux à un dessert, il est important de veiller à ce que plus votre dessert est sucré, plus la bière avec laquelle vous l'associez l'est aussi, afin de ne pas déséquilibrer les saveurs. Sinon, vous pouvez vous amuser à essayer différentes combinaisons pour voir ce qui fonctionne !
L’une des choses les plus intéressantes qui ressortent de notre événement Bière et Beignet pour moi est que la plupart des gens avaient une combinaison de saveurs préférée différente.
Comme le dit Sarah de Draft House : « L'un des points les plus intéressants de notre événement Bières et Beignes, pour moi, a été de constater que la plupart des participants avaient une combinaison de saveurs préférée différente. Cela montre à quel point les accords mets et boissons peuvent être subjectifs et personnels. C'est rafraîchissant de s'affranchir des conventions et de se plonger dans l'expérience. Il existe tellement de styles de bière différents qu'en continuant à essayer, tester et déguster (le côté ludique), on finit toujours par trouver une combinaison. »

Le vin étant depuis longtemps l'accord préféré avec le fromage, le thé est la nouvelle boisson qui s'allie parfaitement au fromage. Et son faible taux d'alcool est compensé par sa nuance et sa diversité.

Kyle de Tea Studio organise un certain nombre d'ateliers d'association de vins et de fromages tout au long de l'année.

Il explique que « le thé a tendance à rehausser et à modifier les saveurs, souvent de manière spectaculaire, tout en les complétant simplement. De plus, le thé nettoie le palais entre deux bouchées de fromage, préservant ainsi la fraîcheur du palais à chaque dégustation ».
La chaleur du thé fait fondre le fromage et/ou modifie la texture en bouche, ajoutant un élément supplémentaire à l'expérience.
Tout comme le vin, les thés ont des tanins et de l'astringence et sont affectés par le climat, le sol et l'eau de l'endroit où ils ont été cultivés, ce qui signifie qu'il n'est pas surprenant qu'ils puissent être associés de la même manière que le vin.

Kyle explique qu'en associant thé et fromage, on ressent « une sensation de texture et de saveur grâce à l'association. La chaleur du thé fait fondre le fromage et/ou modifie la texture en bouche, ajoutant une touche supplémentaire à l'expérience ».

Qu'il s'agisse d'une tranche de citron, d'orange ou de concombre, si vous aimez le gin tonic , vous saurez probablement immédiatement quelle garniture choisir pour accompagner votre gin préféré. Le gin est une boisson extrêmement polyvalente en matière d'accords mets et vins. Les mélanges complexes de plantes utilisés dans chaque gin créent une variété de saveurs, agréables à associer avec les plats.

Les hôtes du café et des clubs de souper Social Pantry ont récemment organisé un club de souper autour du gin pour expérimenter les combinaisons de saveurs intéressantes qui peuvent être créées entre le gin et la nourriture.

L'essor des gins artisanaux ne montre aucun signe de ralentissement. Côté gastronomie, c'est passionnant d'expérimenter les différents arômes et plantes que les différents gins apportent à la table et de voir comment ils s'intègrent parfaitement à un menu. Récemment, nous avons associé du gin à la rhubarbe à un dessert britannique à la pomme : une alliance parfaite !

Outre sa saveur prononcée, le gin est aussi parfait en cuisine ! « Le saumon fumé au gin est un véritable succès : il est très simple à préparer et son goût est intensément époustouflant. Pour un effet encore plus saisissant, essayez-le également fumé avec de la betterave pour une couleur subtilement riche. »

Ces idées ont-elles éveillé vos papilles ? Essayez les accords mets et vins de GrubClub ou inspirez-vous-en pour créer les vôtres et partagez votre expérience gustative dans les commentaires.