6 choses à savoir sur le rhum agricole

Le rhum agricole se distingue des autres rhums – oui, son orthographe est française – mais surtout, son profil aromatique présente généralement des notes fraîches et herbacées, grâce au jus de canne à sucre frais dont il est issu. Mais lisez la suite, il y a plus encore.

La plupart des rhums sont fabriqués à partir de mélasse , mais le rhum agricole, typique des Antilles françaises et de certains autres anciens territoires français, est élaboré à partir de jus de canne à sucre frais . Après pressage de la canne à sucre, le jus est brièvement fermenté, puis distillé pour obtenir un rhum blanc prêt à vieillir.

Lorsque les distillateurs francophones produisent du Rhum de manière traditionnelle, à partir de mélasse, ils l'appellent Rhum Industriel ou Rhum Traditionnel .

Des plages de sable blanc, une mer turquoise et de délicieux cocktails au rhum peuvent être trouvés partout dans les Caraïbes, mais pour le meilleur rhum agricole, vous devriez vous rendre directement en Martinique.

Seul le Rhum Agricole provenant de cette petite île bénéficie de l' Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) , garantissant l'application de règles très strictes à la culture de la canne à sucre, à l'extraction du jus et à la production du Rhum.

Par exemple, la quantité de canne à sucre produite par hectare est limitée, et le rhum doit être distillé à 65-75 % d'alcool (ABV). Naturellement, il est dilué à 40 % ou moins pour la mise en bouteille, alors ne laissez pas le délirant en vous s'emballer !

Et les marques de Rhum Agricole que vous retrouverez sur les étiquettes sont : Clément , Rhum JM , Neisson , La Favorite , Depaz , Saint James , La Mauny , Dillon , HSE , J. Bally .

Selon la durée de vieillissement, le rhum agricole de la Martinique est étiqueté blanc , élevé sous bois ou vieux lorsqu'il est vieilli au moins trois ans.

Le jus de canne à sucre fermente rapidement ; le rhum agricole doit donc être produit à partir de canne à sucre locale . C'est là que le terroir entre en jeu, en raison de l'influence de l'environnement dans lequel la canne à sucre a été cultivée.

Avec le rhum agricole, on goûte davantage le terroir. La Martinique n'est pas une très grande île, longue de seulement 13 kilomètres, mais les rhums produits au sommet de cette île sont très différents de ceux du sud, en raison des microclimats particuliers de l'île », explique Martin Cate, expert en rhum de Smuggler's Cove .

Martin ajoute également qu'une grande partie de cela reste entre les mains du distillateur : la manière dont il décide de procéder à la fermentation, à la distillation et à l'assemblage.

Comparé au rhum fabriqué à partir de mélasse, qui est généralement doux et fruité, le profil aromatique du rhum agricole présente davantage de notes herbacées fraîches et végétales .

Cependant, cela ne signifie pas que des notes comme la vanille, le café et le tabac ne peuvent pas y être trouvées - elles sont toutes influencées par le fût pendant le processus de vieillissement. Le rhum agricole fonctionne très bien dans les cocktails et si vous décidez d'acheter une bouteille pour votre bar à domicile, assurez-vous d'essayer ce qu'il fait à votre cocktail au rhum préféré.

La Cachaça brésilienne est également produite à partir de jus de canne à sucre, mais là où les producteurs de rhum agricole la laissent fermenter pendant une courte période, dans le cas de la Cachaça, elle est laissée à fermenter pendant trois semaines et bouillie jusqu'à obtenir un concentré épais pour la distillation.

Avec la Cachaça, on peut également ajouter des céréales comme le maïs ou le riz au mélange de fermentation et elle est généralement distillée à un niveau d'alcool beaucoup plus bas, de 38 à 54 %, et peut être mise en bouteille juste après, bien qu'elle soit souvent également vieillie.

Avez-vous déjà goûté le rhum agricole ? Qu'en avez-vous pensé ? Partagez votre expérience dans les commentaires ci-dessous…