Bourbon 101 – Quel est son goût et comment le boire ?

Vous le savez, et je le sais aussi. Vous en avez assez que vos amis néophytes en bourbon vous demandent des recommandations. Vous avez envie de leur dire : « Laissez-moi boire mon George T. Stagg en paix. » CONTENU :
>> Les bases du bourbon
>> Comment boire du Bourbon ?
>> Meilleur Bourbon à moins de 100 $
>> Les saveurs du bourbon expliquées

Mais tu ne le feras pas. Pas forcément parce que tu es un bon ami – même si j'en suis sûr – mais plutôt parce qu'ils en voudront invariablement aussi .

Et comme le sait tout amateur de Bourbon digne de ce nom, votre ami n'est pas encore prêt. Il faut du temps et de la pratique pour développer son palais et apprécier les nuances subtiles d'un Bourbon bien vieilli ou la puissance d'un Bourbon élevé en fût . Si vous offrez un verre de Stagg à votre jeune padawan Bourbon , il s'étouffera, toussera et risque de se dégoûter définitivement du Bourbon.

Commençons par quelques notions de base. Il existe des incontournables en matière de bourbon.

Pour qu'un whisky soit appelé Bourbon, son moût doit contenir au moins 51 % de maïs , le reste pouvant être complété par de l'orge maltée, du seigle ou du blé. Oh, et aucun arôme, colorant ou additif ajouté n'est autorisé . Juste de la bonne eau.
- Emplacement, emplacement, emplacement : selon la loi, le Bourbon doit être produit aux États-Unis .

- Aujourd'hui, le Bourbon doit être distillé à un taux ne dépassant pas 160 degrés, mis en fût à un taux ne dépassant pas 125 degrés et mis en bouteille à un taux ne dépassant pas 80 degrés.

Le bourbon doit être vieilli dans un fût de chêne blanc flambant neuf et calciné, et il doit être affiné. Une mention d'âge sur l' étiquette n'est requise que si le bourbon a moins de deux ans, mais de nombreux bourbons plus anciens affichent fièrement leur vieillissement en fût. Envie de mettre vos connaissances en pratique ? Découvrez cette liste des meilleurs bourbons à déguster en 2022 !

Quel que soit votre spiritueux, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité et à votre sobriété. Le bourbon ne fait pas exception.

Pour révéler les caractéristiques naturelles de ce spiritueux, servez-le pur (sans eau ni glaçons, juste du Bourbon !) ou nature (secoué avec des glaçons, puis filtré). Si vous souhaitez vraiment goûter ce spiritueux et explorer ses saveurs, cette méthode est idéale.

Le verre Glencairn est le meilleur récipient pour révéler la richesse des arômes et des saveurs. Il allie esthétique et fonctionnalité pour une expérience gustative ultime. Si vous n'en possédez pas, n'importe quel verre tulipe ou verre à whisky fera parfaitement l'affaire.

Certains spiritueux sont faits pour tenir debout seuls, tandis que d'autres gagnent à être arrosés de glace. Servi sur glace, ou « on the rocks », peut être une méthode rafraîchissante pour s'habituer au bourbon, mais cela altère certains arômes. Conseil pratique : essayez d'ajouter de gros glaçons ou des sphères à votre bourbon. Ils fondent plus lentement, le rafraîchissent et le rendent moins dilué qu'avec des glaçons classiques.
Le meilleur verre pour déguster un bourbon sur glace est le verre à whisky, aussi appelé verre à whisky « rock », verre Old Fashioned ou verre lowball. En raison de son large bord, ce verre n'est pas idéal pour le nez, mais ce n'est pas indispensable : celui-ci se remplit de glaçons et du bourbon de votre choix.

Certains pensent qu'ajouter quelques gouttes d'eau à votre bourbon libère les arômes. Cela diluera légèrement le spiritueux, mais adoucira aussi son caractère alcoolique . Essayez d'ajouter un peu d'eau progressivement. Si vous obtenez trop d'eau, la seule solution est d'ajouter plus de bourbon.
En général, un verre simple à large bord, idéal pour le nez, est une valeur sûre pour déguster du bourbon avec de l'eau. Certains préfèrent les verres tulipe , qui concentrent l'arôme du bourbon vers le nez et sont très agréables à faire tourner.

Une autre façon de déguster le Bourbon est dans les cocktails.
Si vous cherchez des cocktails au bourbon sur Internet, l'un des plus populaires est le classique Mint Julep , ce traditionnel trio de cocktails chauds à base d'alcool, de menthe et de sucre, aussi emblématique du Kentucky Derby que les chevaux rapides et les grands chapeaux. N'oublions pas le Manhattan et l'Old Fashioned , qui ne survivraient pas au siècle s'ils n'étaient pas bons.
La diversité du Bourbon s'étend également à la cuisine. Laissez-vous tenter par de multiples accords mets et vins, et vos petits-déjeuners et autres repas ne seront plus jamais les mêmes.
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Si vous essayez d'obtenir quelque chose de spécial , nous avons compilé une liste de différents styles, âges et marques de Bourbons les mieux notés de la communauté Flaviar que vous pouvez obtenir sans vous ruiner.

Ces Bourbons à moins de 100 $ sont une véritable sensation gustative, mais ne faites pas exploser votre budget !

Mais si vous êtes un parfait novice en matière de bourbon, vous pouvez facilement vous procurer quelques bourbons à moins de 50 $ et transformer un dernier verre en une soirée inoubliable (espérons-le). Impossible de se tromper avec le Michter's US*1 Small Batch Bourbon Whiskey , le Four Roses Single Barrel Bourbon ou le FEW Cold Cut Bourbon .

Pour une boisson aussi simple que le bourbon, on trouve en rayon un nombre étonnamment élevé de variations de saveurs . C'est presque contre-intuitif.

Presque tous les bourbons sont élaborés à partir des mêmes trois ou quatre ingrédients : maïs, orge et seigle ou blé . Pourtant, les arômes produits varient, allant des notes florales et fruitées aux notes épicées et sèches, avec une riche palette de notes intermédiaires. La plupart des bourbons peuvent être classés selon un profil aromatique typique ; un bon point de départ pour vos amis et trouver le bourbon idéal.

On pardonnerait à un débutant de penser que tous les bourbons sont sucrés. Le vieillissement du bourbon se fait en fûts de chêne neufs carbonisés . Grâce à ce processus de carbonisation, les composés qui créent les arômes de caramel et de vanille sont présents dans presque tous les bourbons.

Certains Bourbons sont cependant plus doux que d'autres . Cela dépend du temps passé en fût, de la composition du moût ou d'autres facteurs. Les Bourbons dits doux ont tendance à se caractériser par des arômes de vanille, de caramel, de crème anglaise, de caramel écossais, de pâte d'amande, d'érable, de miel ou de chocolat .

De bons exemples de certains des Bourbons débutants les plus doux sont Maker's Mark , Evan Williams ou JW Dant Bottled in Bond.

Lorsqu'on décrit un Bourbon comme étant épicé , on peut évoquer deux choses : épicé, comme un piment rouge , ou riche en épices à pâtisserie .

Les bourbons épicés sont certainement les premiers. Cette chaleur provient parfois de la teneur en alcool , et parfois du lieu et de la manière dont le bourbon a été vieilli .

Dans les deux cas, elle peut se présenter comme la capsaïcine d' un poivron rouge . Et comme un piment fort, cette chaleur peut être très agréable si elle est entourée du bon mélange de saveurs.

Si vous voulez savoir si vous aimez les bourbons chauds et épicés, les bons à essayer sont Old Weller Antique et Old Grand-Dad 114 proof.

La plupart du temps, les arômes floraux d'un bourbon sont un sous-produit des levures utilisées pour la fermentation . Avec le dioxyde de carbone et l'éthanol, ces petites molécules créent des composés aromatiques qui, bien traités, survivent à la distillation et à la maturation.

Des notes florales, comme le chèvrefeuille ou les pétales de rose , accompagnent souvent des notes fruitées ou herbacées . Les Bourbons floraux bien élaborés présentent ces notes comme une partie d'un ensemble bien équilibré.

Quelques Bourbons floraux à explorer pour les débutants sont Four Roses Small Batch , Old Forester 86 proof et Woodford Reserve .

Le terme « épicé » désigne généralement les épices de cuisson comme la muscade, la cannelle, le piment de la Jamaïque et l'anis . Ces notes peuvent provenir de multiples sources lors de l'élaboration d'un bourbon.

Elles peuvent provenir du grain de seigle utilisé en cuisine, de la levure utilisée pour la fermentation ou du fût utilisé pour l'élevage. Ou encore d'une combinaison de ces éléments.

Les bons bourbons pour débutants qui commencent par des saveurs d'épices à pâtisserie sont Buffalo Trace , Ezra Brooks et Maker's Mark 46 .

Selon certaines estimations, au moins 50 % de la saveur d'un Bourbon provient du fût dans lequel il a mûri. Et plus le Bourbon passe de temps dans le fût, plus il en tirera de saveur.

Après 4 ans, un bourbon est généralement considéré comme pleinement mature. Cela n'empêche pas les producteurs de laisser leur produit en fût quelques années supplémentaires pour en extraire davantage de saveurs.

De nombreux amateurs apprécient les notes qu'un passage en fût de chêne confère à leur bourbon. L'amande, la noix, le cèdre, la noix de pécan et, bien sûr, le chêne sont autant de saveurs familières dérivées du chêne. Les bourbons boisés peuvent être tanniques comme le thé noir ou riches en arômes de cuir et de tabac. Ils peuvent également être très chers et difficiles à apprécier pour les débutants.

Si vous cherchez à savoir si vous aimez les Bourbons boisés sans vous ruiner, essayez Wild Turkey 101 proof , Elijah Craig Small Batch ou Jim Beam Black.

Les Bourbons à base de grain se situent à l'extrémité opposée du spectre des saveurs par rapport à ceux à base de bois.

Ces Bourbons ont été vieillis plus doucement et n'ont pas repris autant de caractéristiques du chêne.

Ainsi, vous obtenez davantage de saveurs provenant du maïs, de l'orge, du seigle ou du blé utilisés dans leur création. Imaginez des notes de céréales chaudes ou de pain de maïs.

Les bons bourbons pour débutants qui mettent en valeur ces saveurs de céréales sont Very Old Barton , Basil Hayden's et Johnny Drum Private Reserve.

Et enfin, les légendes du Bourbon au blé comme vos Pappy Van Winkles et Buffalo Trace Antiques qui remplacent le seigle dans leurs recettes de mash bill, ce qui donne un profil plus doux et plus onctueux (pensez au pain de seigle par rapport au pain de blé).

Alors, après tout ça, où montrer ou offrir à nos amis amateurs de bourbon ? La première étape pour savoir ce qu'on aime, c'est d'essayer de nouvelles choses. Heureusement, nous savons où aller …