Les Onze Curieux avec Allison Kave

Allison Kave est barmaid, pâtissière, entrepreneuse et cofondatrice de Butter & Scotch, un bar à cocktails et une boulangerie-pâtisserie. Elle se cache actuellement avec Charlie, son pitbull âgé, où elle anime des ateliers culinaires en ligne, élabore des recettes et conseille des entreprises depuis sa cuisine de Brooklyn.
Fondé en 2015 à Crown Heights, Brooklyn, Butter & Scotch est un bar à cocktails et une boulangerie badass spécialisés dans les riffs amusants et créatifs sur les desserts et cocktails américains classiques, avec un fort accent sur le féminisme, l'activisme et l'engagement communautaire (avec une bonne dose d'humour).

Pour moi, le bar a toujours été un moyen de gagner un peu d'argent, et je n'y ai jamais vraiment pensé plus loin jusqu'à ce que je commence à travailler chez Cookshop, un restaurant de la ferme à la table à Chelsea, en 2010. J'avais un barman formidable qui m'a tout appris sur les cocktails classiques et a instauré une approche très saisonnière pour leur programme de bar. Je venais de lancer ma petite entreprise de tartes à l'époque et je voyais de nombreux parallèles entre la création de recettes pour la pâtisserie et le bar.

1. Connaissance musculaire et mémorielle des classiques : elle est fondamentale et contribue à renforcer la créativité et l’invention.
2. Multitâche : nettoyer le bar tout en observant le client qui attend une autre tournée, tout en souriant à la personne qui vient d'entrer et en sortant les tickets de l'imprimante. Je vois cela comme une prise de conscience globale de ce qui se passe dans la salle.
3. Empathie : Être capable de lire les besoins et les désirs de vos invités, certains veulent être laissés tranquilles, d'autres veulent un thérapeute !
4. Un palais sensible : pouvoir goûter un cocktail et savoir immédiatement ce qui manque ou ce qui manque. Un atout crucial en R&D.
5. Respect : pour vous-même, votre espace, vos collègues et vos invités. Même quand quelqu'un se comporte mal, il y a moyen de le respecter avec dignité.

Même si elles ne sont pas forcément difficiles à préparer, les boissons chaudes semblent toujours perturber le déroulement du service, surtout les soirs de grande affluence.

Un Rocket Fuel, une variante de piña colada servie spécifiquement sur Fire Island, qui est assez proche de ma version du paradis.

Plus un invité est désagréable, plus ce sourire est collé à mon visage.

Je bois des Bamboos à la maison plus que presque tous les autres cocktails, et même s'ils ne sont pas forcément sous-estimés, ils ne sont pas autant appréciés qu'ils le devraient ! Quant aux cocktails surfaits, j'apprécie vraiment l' Aperol Spritz , mais l'engouement est un peu excessif à mon avis.

Si je suis vraiment paresseux, je prends du vin (par temps chaud comme celui-ci, généralement du Riesling ou un Gamay frais). Si je suis un peu moins paresseux, mais toujours assez paresseux, je verse un trait d'amaro (généralement du Cynar ) dans une bouteille de Miller High Life (ne critiquez pas avant de l'avoir goûtée). Si j'ai le feu sacré, je me tourne probablement vers un martini 50/50 au gin et aux olives.

N'inclut pas les spiritueux de base, les amers d'Angostura, le vermouth doux, le vermouth sec ou blanc, un apéritif amer comme le Campari et une liqueur d'orange comme le triple sec ou le curaçao.

Je me considère autant comme un boulanger que comme un barman.

Probablement de la Vodka , mais en tant que personne qui ne boit pas vraiment de Vodka , je vais dire de la Tequila !