Explosion de saveurs uniques : 5 bières vieillies en fût à essayer absolument

La concurrence dans le secteur de la bière artisanale s'intensifie, tout comme l'expérimentation et la recherche de nouvelles saveurs. Si le style IPA connaît un essor considérable et continue de régner sur tous les continents, d'autres tendances émergent.
L'une d'elles est la catégorie expérimentale des bières vieillies en fût, où différents types de bières sont vieillis dans différents fûts de chêne . La pratique n'est pas aussi simple qu'il y paraît, car certains fûts ne conviennent pas à tous les types de bières .

Voici quelques-unes des bières vieillies en fût les plus excitantes et uniques et pourquoi vous devez les essayer.

La Speyside Chocolate Imperial Stout est fabriquée par la brasserie artisanale la plus primée du Royaume-Uni, Cloudwater, qui a atteint la 2e place sur la liste 2017 de RateBeer des meilleures brasseries du monde, juste derrière la célèbre brasserie Hill Farmstead.

La bière est brassée avec 275 kg de coques de cacao , lui conférant un caractère chocolaté riche et soyeux. Elle repose ensuite six semaines en fûts de whisky du Speyside . Cette période, selon l'équipe de Cloudwater, permet aux arômes du bois de s'imprégner, mais est suffisamment courte pour empêcher les tannins et la sécheresse du chêne de pénétrer dans le brassin.

Le nez est dominé par des notes de malt sucré et d'abondantes notes de chocolat noir, avant que la mélasse, le chêne et une touche de bois brûlé ne s'ajoutent en bouche. La longue finale dévoile des notes de réglisse et un subtil caramel, ainsi qu'une note de cacao torréfié omniprésente.

La série Paradox de BrewDog propose aux amateurs de bières raffinées, vieillies en fût, de nombreuses bières exceptionnelles et décadentes . L'une d'elles, cependant, se distingue par son intensité et son innovation : la toute première de la série, la Paradox Islay.

Un Imperial Stout puissant et profond à 15 %, débordant de chocolat riche, de café et de malt torréfié, est versé dans des fûts de whisky d'Islay . La puissance de la tourbe et de la fumée est contrebalancée par la force du Stout, ce qui signifie qu'aucun des deux n'est trop prononcé en bouche.

Pour les amateurs de bière brune et de whisky écossais , le Paradox Islay offre une expérience unique. Un vieillissement en fût exceptionnel.

L'incroyable brasserie Alesmith de San Diego est réputée pour ses bières vieillies en fût, comme en témoigne la récente édition vieillie en fût de sa célèbre et primée Speedway Stout. Cette étonnante création est un assemblage de deux versions de l'Alesmith Speedway Stout.

L'un a été vieilli en fût de Bourbon classique, tandis que le second a été affiné dans un fût de Bourbon ayant contenu de la cannelle et de l'extrait de vanille. Comme si cela ne suffisait pas, les deux versions sont encore affinées avec des bâtons de cannelle, des gousses de vanille et des grains de café locaux.

L'onctuosité intense de la vanille crémeuse permet à la nouvelle Speedway Stout de briller par sa touche épicée et ses arômes de café torréfié. Un bel équilibre entre douceur intense et épices profondes se dégage, pour une finale riche et intense.

La célèbre brasserie Oskar Blues du Colorado fait vieillir Ten Fidy, l'une de ses Imperial Stouts les plus prisées, en fûts de bourbon, pour obtenir une bière délicieusement gourmande titrant 12,9 % . Vieillie au fil des quatre saisons , l'influence du bourbon, faite de vanille crémeuse et de chêne onctueux, se mêle aux notes intenses de chocolat, de café et de malt torréfié de Ten Fidy.

À travers les saveurs riches, des notes de fruits secs et noirs font également leur apparition en bouche et conduisent à une finale riche et douce-amère.

Au Japon, la célèbre brasserie Shiga Kogen a collaboré avec la petite distillerie japonaise Chichibu pour créer l'Imperial IPA vieillie en fûts d'Extrême-Orient. Cette collaboration a également donné naissance à la Chichibu IPA 2017, un whisky vieilli en fûts d'IPA.

Après avoir vieilli en fûts de whisky, la bière révèle une abondance de chêne et de malt, sublimée par la présence intense de fruits et d'agrumes du houblon. À 13 %, la bière, d'une robe dorée, offre un arôme puissant, mais la douceur et la profondeur du whisky, la subtile amertume et le fruit du houblon rendent difficile l'appréciation de sa force. Une fois les fûts vidés, ils ont été renvoyés à Chichibu pour y être remplis de whisky .

Une belle collaboration réunissant deux des marques de boissons les plus populaires du Japon.

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