Barbecue et alcool : 4 conseils pour accompagner vos cocktails de fête dans votre jardin

Pour chaque bonne façon de faire quelque chose, il existe dix façons de se tromper. Adapter des séries télévisées classiques au cinéma en est un parfait exemple (on se souvient de « Avengers » de 1998 ?), tout comme le style des voitures américaines de milieu de gamme. Dans le monde des boissons, on a souvent tendance à baisser la garde : accompagner un bon plat d'un barbecue.

Étant donné le temps que certains d'entre nous consacrent à notre viande - fréquentant un boucher spécialisé, saumurant, vieillissant à sec, marinant, appliquant des frottements ou arrosant - il est ironique que les boissons que nous servons avec le plat principal soient souvent une réflexion après coup.

Ces derniers se divisent généralement en deux catégories distinctes : le vin rouge et les objets jetés dans une grande glacière en plastique. On ne va pas nier une bonne bouteille de vin ; c'est la glacière, et plus précisément la bière (légère) qu'elle contient, qui gagnerait à être améliorée.

Cela peut être assez facile si vous suivez quelques règles simples :

Si vous organisez un barbecue en extérieur par une journée caniculaire, il vous faudra une boisson qui fasse office de compagnon pour atténuer la chaleur. C'est-à-dire haute, froide et pleine de glaçons. Une journée chaude n'est pas idéale pour un Manhattan . Si vous et vos invités passez beaucoup de temps au soleil, réduisez votre consommation d'alcool ou optez pour une boisson riche en ingrédients non alcoolisés . Essayez un Tom Collins ou un bon Navy Grog.

Bien que le type de viande que vous servez ait certainement une influence sur les boissons qui l'accompagnent, il est plus important de compléter la sauce ou le frottement que vous choisissez.

Vous utilisez beaucoup de poudre de chili ? Qu'est-ce qui va bien avec ? Tequila et citron vert. Une sauce plus sucrée ? Cherchez une sauce qui corresponde à son profil aromatique et qui lui apporte un contrepoids. Essayez : un whisky buck .

Sachez également que l’alcool pur et les aliments épicés ne font pas bon ménage.

Pour la même raison, les vins plus doux comme les Rieslings sont associés à des plats asiatiques plus épicés, si vous arrosez votre viande d'une sauce brûlante ou d'un frottement, augmentez le quotient de douceur dans les boissons pour aider à éteindre la flamme.

Un moment Tiki , ça vous tente ? Voir ci-dessous.

Cela peut sembler contradictoire avec ce qui précède, mais ce n'est pas vraiment le cas. Il s'agit simplement d'utiliser votre sucre avec parcimonie . Les acides aiment les graisses et les protéines, c'est pourquoi l'alcool se marie si bien avec une bonne tranche de viande.

Considérez vos boissons comme un condiment supplémentaire, destiné à rehausser le repas, sans le surcharger, ni à rassasier vos invités avant même qu'ils ne commencent à manger. Si vous organisez un barbecue polynésien, privilégiez les boissons tropicales, mais évitez les boissons trop sucrées.

Nous adorons les versions revisitées des boissons classiques qui apportent équilibre et contrepoint aux versions originales, comme la Mai Ta-IPA de Jacob Grier, qui apporte une acidité et une note amère au Mai Tai classique grâce à une bonne dose d'India Pale Ale. C'est aussi une excellente alternative pour les amateurs de bière traditionnelle qui souhaitent passer à la vitesse supérieure.

Occupez-vous de la viande. Occupez-vous de vos invités. Et, pour l'amour du ciel, ne perdez pas votre temps à secouer et à remuer. Préparez une boisson facile à doser – nous faisons des Hurricanes – et servez-la dans un grand distributeur.

Les meilleures boissons sont celles qui se servent sur glace dans le verre plutôt que dans le distributeur. Elles ne seront peut-être pas aussi fraîches immédiatement, mais elles ne se dilueront pas au cours de la journée. Si nécessaire, ajoutez de l'eau à votre recette pour la réduire à l'avance.

Une autre astuce astucieuse, si vous êtes prêt à y mettre un peu plus d'effort, consiste à répartir toutes vos boissons à l'avance dans des bouteilles réutilisables et à les ajouter à la glacière à la place de la bière légère. Vos invités pourront toujours utiliser leur espace habituel, mais ils apprécieront votre travail artisanal.

Ingrédients:

• poignée de framboises
• Corn Trooper 2 oz
• 1 oz de jus de citron frais
• 3/4 de sirop simple riche (1 partie d'eau, 2 parties de sucre)
• Thé glacé maison non sucré (fruits des bois)
• Garniture : menthe printanière, myrtilles et framboises

Instructions:

• Ajoutez les framboises et le jus de citron dans un shaker et écrasez délicatement
• Ajoutez le Bourbon et le sirop simple, ajoutez de la glace et secouez jusqu'à ce que le tout soit refroidi.
• Filtrer dans un verre Collins sur de la glace fraîche
• Garniture avec thé glacé non sucré

Cette variante du Grog traditionnel utilise une agua fresca au tamarin tout aussi traditionnelle.

Ingrédients:

• 1 1/2 (45 ml) once de rhum ambré
• 1 1/2 (45 ml) onces d'eau de tamarindo (recette ci-dessous)
• 3 à 4 onces (90 à 100 ml) de soda club, pour compléter

Instructions:

Versez tous les ingrédients dans un verre Collins avec des glaçons. Remuez délicatement et décorez d'un quartier de citron vert.

Préparation : Adaptez la recette selon vos besoins. À l'avance, mélangez le rhum et l' eau de tamarin dans un grand siphon. Pour servir, mesurez environ 90 ml dans un verre Collins rempli de glaçons et complétez avec du soda frais.

Ingrédients:

• 8 grosses gousses de tamarin fraîches (à chair brune, s'il manque certaines coquilles, ce n'est pas grave)
• 1/2 tasse de cassonade ( piloncillo )
• 1 litre d'eau filtrée

Instructions:

• Retirez autant que possible la coque et les fils des gousses de tamarin, en veillant à conserver toute la chair collante. Si les gousses se cassent, ce n'est pas grave. S'il reste quelques fils et coques, ce n'est pas grave non plus.
  
• Portez un litre d'eau à ébullition et ajoutez les gousses et le sucre (si vous utilisez du piloncillo, vous devrez peut-être le hacher pour le doser). Portez à nouveau à ébullition et laissez bouillir à nouveau une minute.
  
• Retirer du feu et verser le tout dans un bol non réactif. Laisser reposer environ 2 heures.
  
• Grattez la chair des gousses de tamarin à l'aide d'une cuillère ou de vos mains (les mains sont plus faciles à utiliser ; lavez-les d'abord, bien sûr). Filtrez le mélange à travers une passoire fine, en pressant pour extraire le plus de liquide possible des solides. Conservez au réfrigérateur et remuez bien avant utilisation.

Quels sont vos cocktails préférés pour un festin au barbecue ? Dites-le-nous dans les commentaires ! Santé !