J'aime les fûts de bière sur That I Can't Lie, mais seulement pour le vieillissement du Scotch, du Bourbon ou du Rye !

Mis à part les paroles de rap mal écrites, une nouvelle ère de raffinement est apparue concernant le Liquid Holy Trinity. Le vieillissement de l'un ou l'autre des trois dans des fûts de bière usagés a créé de nouveaux profils aromatiques, enrichi les spiritueux et a poussé les distillateurs à retourner à leurs laboratoires de recherche et développement en criant « EURÊKA ! ». Les ingénieurs de Glenfiddich ont investi temps et argent (et beaucoup de scotch ) pour perfectionner leur IPA vieillie en fût. Pendant ce temps, les distilleries de Bourbon n'étaient pas en reste avec de nouvelles saveurs. Ceci dit, nous nous concentrerons ici sur le Bourbon. Un spiritueux américain ambré et riche, tout simplement délicieux. Mais la question est : comment améliorer la perfection ?

Récemment, la solution à court terme (et peut-être erronée) a consisté à y ajouter des arômes, comme le miel, le poisson suédois, l'érable fumé et la vanille. Ces spiritueux améliorés sont arrivés dans tous les grands magasins. Les bouteilles ont été raflées par les étudiants des fraternités, les fans de sororité et les buveurs occasionnels.

Tous en quête d'exaltation, à la recherche de l'Eldorado des saveurs, pour finalement être déçus par le goût et le prix. Ils se retrouvent à boire à la fontaine de désespoir.

Il faut examiner le fût . Le bourbon est vieilli en fûts de chêne américain carbonisés , le Char #4 étant la norme industrielle. Les autres facteurs qui contribuent à la qualité supérieure du spiritueux sont la composition du moût et les levures utilisées pour la fermentation, tandis que la composition du moût varie selon le distillateur.

Une grande partie de la couleur et du goût provient du fût lui-même. Avec le temps, la rotation, l'absorption et la température, l' alcool clair , ou « White Dog », absorbe les propriétés du bois carbonisé .

Après des années à savourer les saveurs plus intenses des fûts de bois flambés, le Bourbon se resservit dans des fûts ayant autrefois contenu de la bière . Certes, l'aventure est risquée.

Un distillateur doit refaire un processus qui lui a déjà permis de produire un produit prêt à la vente. Cela coûte encore plus de temps et de ressources, la plus précieuse d'entre toutes : l'argent.

Pourquoi les fûts de bière usagés sont-ils si parfaits pour le vieillissement du bourbon ? Certains disent que c'est grâce au bourbon, même un bon bourbon a soif d'enrichissement . Après avoir goûté au bois brûlé, le bourbon recherche des notes boisées et terreuses encore plus intenses dans les fûts ayant contenu de la bière.

Le processus de vieillissement/reconditionnement crée un bourbon à la texture homogène et à la texture plus ample en bouche . L'utilisation d'une bière blonde ou d'une IPA premium aux arômes bien développés (vanille, caramel, fruits noirs et érable) permettra d'obtenir un bourbon de meilleure qualité en adoucissant l'alcool et en faisant ressortir les arômes boisés . Ce procédé est également valable pour le scotch.

Ce processus est répété en utilisant des fûts de chêne ayant contenu de la bière. Oui, seules les stouts, IPA ou lagers premium sont acceptées. Ce n'est pas l'endroit idéal pour une bière de fraternité surproduite comme PBR ou Rolling Rock.

Associer les profils aromatiques d'une bière à ceux d'un bourbon n'est pas une décision facile. Le risque de ruiner ce qui a nécessité des années de travail est lié à l'équilibre de chaque fût utilisé.

Dans le cas du Beer Barrel Bourbon de New Holland Artisan Spirits , dont le nom est parfaitement approprié, leur bourbon est vieilli en fûts de stout Dragon's Milk. Le choix de ce stout est le fruit d'un travail minutieux de recherche, de développement et d'expérimentation.