La fabrication du scotch est soumise à des règles strictes. Cette distillerie OG les contourne.

Même si vous n'êtes jamais allé en Écosse, vous connaissez probablement Glenmorangie pour son innovation remarquable dans le domaine du... tissage de paniers.
Je plaisante. C'est du Scotch . Clairement.

Nous nous sommes donc assis avec le Dr Bill Lumsden, directeur de la distillation, de la création de whisky et des stocks de whisky chez The Glenmorangie Company pour découvrir comment cette vénérable distillerie reste pertinente et rend les choses intéressantes à la fois pour sa base de fans fidèles et pour ses nouveaux clients.

Après tout, c'est lui qui est responsable de la conception de tous les whiskies fabriqués à Glenmorangie et Ardbeg tout en supervisant leur production selon les normes les plus élevées possibles.

C'est un travail colossal , mais nous sommes quasiment certains qu'il sera à la hauteur.

Dr. Lumsden : La distillerie Glenmorangie a été fondée en 1843 et est située dans les Highlands d'Écosse , sur les rives du Dornoch Firth. Nous créons du whisky écossais single malt depuis plus de 175 ans.

Le whisky que nous produisons est distillé dans les plus hauts alambics à whisky de malt d'Écosse pour une pureté absolue. Il est ensuite vieilli avec expertise dans les meilleurs fûts de chêne pour une profondeur incomparable, avant d'être perfectionné par les Hommes de Tain [un groupe d'artisans qualifiés chargés de créer le goût unique de Glenmorangie], qui ont transmis leur savoir-faire de génération en génération , souvent de père en fils.

Dr Lumsden : Cette histoire remonte à plus de 30 ans. J’étais en doctorat en physiologie microbienne et sciences de la fermentation à Édimbourg, après avoir obtenu mon diplôme de biochimie. J’étais à une fête lorsqu’un ami m’a dit : « Bill, prends un whisky » , et il m’en a tendu un verre .

Après une gorgée, j'ai été complètement intrigué par ce liquide onctueux, soyeux et absolument délicieux qui, croyez-le ou non, s'est avéré être Glenmorangie 10 ans d'âge !
J'avais 24 ans et j'avais donc bien sûr goûté au whisky , mais ce n'était pas quelque chose qui m'avait vraiment séduit. Pourtant, après une seule gorgée, j'ai été complètement intrigué par ce liquide onctueux, soyeux et absolument délicieux qui, croyez-le ou non, s'est avéré être du Glenmorangie 10 ans d'âge !

À partir de ce moment-là, j'ai eu l'intention d'en apprendre davantage sur le monde du whisky et j'ai décidé de rejoindre l'industrie, d'abord en tant que chercheur scientifique, puis en tant que directeur de distillerie et, finalement, en tant que maître distillateur de Glenmorangie .

Dr Lumsden : Je travaille chez The Glenmorangie Company depuis près de 25 ans et l’une des raisons pour lesquelles cela est possible est la liberté dont je dispose pour laisser libre cours à mon imagination scientifique et à mes expériences.

Nous avons été parmi les premiers à perfectionner l’art de la finition du bois il y a trois décennies.
Nous sommes une industrie soumise à des règles strictes sur les ingrédients, les matières premières et les processus que nous pouvons utiliser, ce qui rend l’expérimentation difficile mais très enrichissante.

Je suis fier de dire que Glenmorangie est à la pointe de l'innovation dans l'industrie du whisky écossais . Nous avons été parmi les premiers à perfectionner l'art de la finition du bois il y a trente ans et, depuis, nous maintenons notre réputation d'innovateurs.

Cette année, par exemple, nous avons été le premier Scotch Whisky à utiliser de la levure sauvage dans la phase de fermentation, ce qui a donné naissance à notre dixième édition privée,Glenmorangie Allta .

1. Si vous pouviez avoir un super pouvoir, quel serait-il ?
La capacité de faire dire ce que les autres n'ont pas dit. Ça me plairait beaucoup !

2. Comment décririez-vous Glenmorangie en trois mots ?
Élégant, complexe et délicieux.

3. Quelle est votre musique préférée et quelle boisson l'accompagne ?
Ma musique préférée est le jazz latino-américain. Quand j'en écoute, j'écoute généralement un Glenmorangie plus riche, comme Lasanta ou Signet, notamment parce que je l'accompagnerai probablement d'un Montecristo n° 3.

4. Que mangeriez-vous et boiriez-vous pour votre dernier souper ?
C'est une question difficile à répondre, car j'ai des goûts culinaires et gustatifs assez variés. Cependant, mon dernier dîner sera probablement composé de foie gras, de langoustines écossaises fraîches et d'une généreuse entrecôte avec os. Mon apéritif serait un Glenmorangie Original, éventuellement avec un soda. Je suivrais avec un Mersault ou un Montrachet blanc, puis avec un Vega Sicilia Unico rouge et enfin un Glenmorangie Signet avant de m'envoler vers le paradis ou l'enfer.

5. En supposant que Glenmorangie soit votre préféré, quel est votre deuxième Scotch préféré ?
Devinez quoi ? Ça doit être Ardbeg !

Dr. Lumsden : L'Original est probablement notre expression la plus célèbre , et il est le cœur et l'âme de notre gamme de whiskys. Ce whisky unique de dix ans d'âge est produit en mariant l'esprit délicat des plus grands alambics d'Écosse avec des fûts de chêne blanc américain de premier et de deuxième remplissage. Il apporte des saveurs de mandarine et de pêche adoucies par la vanille, ainsi que des notes herbacées et florales.

Jim Murray l’a décrit dans sa Bible du whisky comme « la complexité à son plus haut point ».

L'Original porte bien son nom car il incarne parfaitement le style signature de Glenmorangie . Quelles que soient les expériences que nous imaginons, c'est la référence à laquelle nous nous référons pour tout ce que nous entreprenons.

Dr. Lumsden : Le Lasanta est un whisky très riche et épicé, avec une intensité de raisin sec qui provient de sa finition en fût de sherry.

Pour créer The Lasanta, nous faisons d'abord vieillir notre expression signature en fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon pour plus de douceur. Nous affinons ensuite le whisky dans les meilleurs fûts d'Oloroso et de Pedro Ximénez de Jerez, soigneusement sélectionnés , ce qui lui confère une richesse corsée et de merveilleuses saveurs de caramel, de gingembre et de dattes.

Dr. Lumsden : Les notes légères d’agrumes, de vanille et de fruits du Glenmorangie Original en font le whisky idéal pour accompagner poissons et crustacés , comme de savoureuses langoustines écossaises. Il est également excellent avec un bon brie français. Whisky et fromage forment un mariage classique.

Pour le Lasanta , je m'inspirerais de sa finition en fût de sherry et le dégusterais avec de la charcuterie espagnole épicée , ou je me ferais plaisir et l'associerais à un riche pudding au caramel collant.

Dr. Lumsden : Nous avons toujours plein de projets passionnants en réserve, mais j'ai bien peur que vous deviez attendre qu'ils soient disponibles sur les étagères !