Derrière la boisson : la ronce

Dick Bradsell était un barman britannique légendaire qui a joué un rôle clé dans la renaissance du cocktail. Ses délicieuses boissons ont fait sensation à Londres et dans le monde entier, notamment le désormais incontournable Coffee Martini. Il est décédé tragiquement en 2016 d'un cancer du cerveau à l'âge de 56 ans. À l'époque, il travaillait sur un livre relatant son expérience derrière le bar. Un recueil de ses essais et notes manuscrits, Dicktales or Thankyous and Sluggings , vient d'être publié à titre posthume. Dans cet extrait, il partage l'histoire et l'inspiration de sa boisson signature à la mûre, le Bramble, qu'il a créé en 1986 et qui figure toujours à la carte de nombreux bars et est apprécié par d'innombrables clients assoiffés.

Je voulais inventer une boisson anglaise, un cocktail britannique. J'ai donc utilisé le modèle « Spirit », acidulé, sucré et aromatisé. Le ratio était de 50 ml de spiritueux ; 25 ml d'acide ; 12,5 ml d'édulcorant (réduit pour équilibrer la douceur de l'arôme… [la partie alcoolisée]).

Un cocktail classique au gin , jus de citron, sucre et liqueur de mûre ne fonctionne pas vraiment. J'ai donc utilisé la recette du Zanzibar Singapore Sling (50 ml de gin, 25 ml de citron, 10 ml de sirop de sucre sur glace pilée dans un grand verre à Pilsner, avec du soda. Arroser de 15 ml de Cherry Heering, flotter de Bendictine. Un « papillon » orange/citron/cerise. Deux pailles.)

Puis, un type d'une entreprise m'a apporté de la Briottet Crème de Mure de France. Dès la première gorgée, j'ai eu un « moment madeleine ». Cela m'a rappelé mon enfance, lorsque je cueillais des mûres à East Cowes, sur l'île de Wight. En saison, nous étions couverts de griffures à force d'essayer d'attraper des mûres sauvages (au-dessus de la ligne d'urine des chiens et des renards) sur les ronces du vieux château d'East Cowes.

J'ai donc fait ça : (avec des citrons espagnols, du Mure français et du Bombay Dry Gin)

Dans un verre à base de shaker

• 50 ml de bon gin
• 25 ml de citron frais
• 10 ml (...hmmm) de sirop de sucre

Secouez avec des glaçons. Filtrez dans un double Old Fashioned (ou un Old Fashioned) rempli de glace pilée. Ajoutez un peu de glace pilée. À l'aide de deux pailles, arrosez de 12,5 ml de Crème de Mure et d'une mûre (ou d'une framboise si vous n'en avez pas). Ajoutez une tranche de citron.

(Ou vous pouvez simplement tout verser sur de la glace pilée. Style de production de masse. Cela aide vraiment…)

[C'est de la liqueur de gin, de citron, de sucre et de mûre... compris?!]

Réimprimé avec la permission de Dicktales ou Thankyous and Sluggings par Dick Bradsell, copyright © 2022. Publié par Mixellany Limited.

* Image de couverture avec l'aimable autorisation de Dick Bradsell Estate