Cachaça - Le cadeau du Brésil au monde

Il y a quelques mois, ma femme de ménage brésilienne m'a pris à part parce que son assistante voulait vraiment me dire quelque chose qu'elle devait traduire.
J'écris sur les spiritueux, j'adore les cocktails et j'adore recevoir, ce qui signifie que j'ai un bar rempli de spiritueux, de bitters et d'ustensiles de mixage. Le bar est l'objet incontournable de ma maison, et ma femme de ménage doit constamment s'en occuper, mais ce n'est pas ce que son assistante voulait me dire. Elle m'a demandé sérieusement : « Avec tous ces bons alcools, pourquoi as-tu une si mauvaise Cachaça ? »
Je ne nommerai pas la marque, mais c'est une marque populaire que j'avais achetée il y a des années, passionnée de caïpirinha. Je n'avais évidemment pas vraiment réfléchi aux différences qualitatives entre les cachaças, alors je lui ai posé la question ; elle m'a promis de m'en apporter de bonnes, et je suis allée flâner chez mon caviste pour trouver quelques bouteilles et mieux apprécier ce que cela pouvait me faire. Bien sûr, cela n'a pas allégé mon bar, mais cela a fait le bonheur de mes femmes de ménage.

La cachaça est en réalité du jus de canne à sucre distillé, fabriqué au Brésil . Elle diffère du rhum car la plupart des rhums sont élaborés avec de la mélasse, ce qui leur confère des arômes très différents. La seule grande exception est le rhum agricole , élaboré à partir de jus de canne à sucre, tout comme la cachaça, ce qui permet une comparaison gustative fascinante. Ah oui, et sa prononciation est la suivante : Cachaça = Kachasa.

Mais la cachaça ne vient pas uniquement du Brésil. On peut affirmer sans trop se tromper que partout où les Espagnols ont introduit la canne à sucre, ils ont également apporté la distillation. On trouve donc de la canne à sucre distillée sous différentes formes dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Mais ce n'est que lorsque les Brésiliens ont prouvé que la cachaça était un produit d'exportation performant, à la fin des années 90 et au début des années 2000, qu'elle a attiré des imitateurs de divers producteurs de canne à sucre des environs. Le Brésil se bat pour obtenir une indication géographique comme le champagne ; l'avenir nous dira s'il y parviendra.

Existe-t-il différents types de cachaça ? La grande majorité des cachaças sont des spiritueux blancs non vieillis, mais récemment, de nombreux producteurs ont commencé à expérimenter le vieillissement en fût. Ils utilisent du chêne, mais aussi beaucoup de bois indigènes brésiliens, ce qui peut donner lieu à des bouteilles très intrigantes.

Pure ou en cocktail. La grande majorité de la cachaça est probablement consommée en caïpirinhas et autres cocktails similaires, mais les distillations en cuve de cuivre permettent de la déguster nature.

Les Brésiliens en boivent beaucoup. La consommation brésilienne est d'environ 11,5 litres par personne et par an, ce qui représente 99 % de la production totale de cachaça. Comme si vous ne l'aviez pas deviné, la cachaça est un aliment de base pour les Brésiliens. Ils célèbrent même une journée spéciale le 13 septembre, alors notez-la dans vos agendas. Dans le cadre d'un accord binational étrange, l'Allemagne est de loin le premier marché d'exportation.

Mélanger de la cachaça à une caïpirinha est une évidence. C'est l'un des trois cocktails incontournables des beaux jours : facile à préparer, rafraîchissant et décontracté. D'ailleurs, l'une des meilleures caïpirinhas que j'aie jamais bues était préparée dans un gobelet en plastique provenant d'une cabane sur la plage de Rio. Mémoire dépendante de l'état ou vérité objective ?

Pour préparer une caipirinha, vous n'aurez besoin que de 3 ingrédients et de glace : ½ citron vert, ½ cuillère à café de sucre, 2 onces (60 ml) de Cachaça.

Versez le sucre au fond d'un verre old fashioned. Coupez le citron vert en morceaux de 1,5 cm et déposez-les sur le sucre. Pilez légèrement le mélange sucre-citron vert, complétez avec des glaçons et la cachaça. Remuez légèrement et servez. Attention ! Ces boissons sont très addictives et faciles à avaler. Compte tenu de leur teneur en sucre, il est conseillé de prendre un traitement préventif avant de vous coucher, par exemple de l'ibuprofène.

Avec l'essor de la cachaça au XXIe siècle , le choix des bouteilles est vaste , souvent de qualité moyenne, ce qui rend difficile de trouver une bouteille à siroter ou à cocktail originale. Comme pour de nombreux spiritueux, la qualité est souvent mesurée par la fabrication dans un alambic en cuivre . En règle générale, cette méthode de distillation est plus laborieuse, c'est pourquoi les industriels de notre monde l'évitent.

Quant à mon produit d'entretien, son préféré est « Canarinha », mais il n'est disponible qu'au Brésil. Elle me promet un flacon à son prochain retour. J'ai hâte.