FAQ
On ne peut pas l'appeler Tequila, mais les Californiens fabriquent leur propre alcool d'agave
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Légalement, la « Tequila » et le « Mezcal » ne peuvent être produits qu'au Mexique, mais il est parfaitement légal de se lancer dans la fabrication d'un spiritueux à partir de l'agave, la plante qui confère à ces spiritueux légendaires leur identité distinctive. Certains Californiens s'y essaient.
Les plantes ne font pas de discrimination
La Californie entretient une longue histoire avec l'agave, car elle est située juste à côté du Mexique. En fait, si l'on fait abstraction des frontières politiques, on constate que les deux pays partagent les mêmes systèmes climatiques , rivières, déserts et montagnes : le désert de Sonora s'étend entre le nord du Mexique et l'Arizona, tandis que l'ancienne Haute-Californie, autrement dit la Californie contemporaine, se fond harmonieusement dans l'État mexicain de Basse-Californie.
Comme les plantes ne font pas de distinction entre les nations, il est tout à fait naturel qu'elles poussent là où le climat et le sol sont les plus accueillants .
L'agave est une plante résistante et adaptative : certaines variétés ont évolué pour s'adapter aux conditions arides du haut désert, d'autres prolifèrent dans les zones très humides du littoral. Elles n'aiment tout simplement pas le froid et détestent la neige.
Les habitants locaux produisent de l'alcool depuis un certain temps
Nous savons que les peuples indigènes du Mexique cuisinaient des agaves depuis des milliers d’années et cela ne s’arrêtait pas non plus à la frontière politique.
Il existe un groupe d'Apache Mezcal ( le mot Mezcal est fréquemment utilisé de manière interchangeable avec agave dans certaines langues indigènes) qui cuisinait des agaves dans le nord du Mexique et dans le sud-ouest des États-Unis et il existe des preuves que beaucoup d'autres faisaient la même chose bien avant l'arrivée des Européens en Amérique du Nord.
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Mais la distillation est une toute autre histoire. Si de nombreux peuples autochtones fermentaient depuis longtemps des fruits pour en faire des boissons légèrement alcoolisées , notamment pour fabriquer du pulque à partir de sève d'agave fraîche, il est clair que la technologie de la distillation n'est arrivée qu'avec les Espagnols.
Mais il fallait quelque chose de spécial pour faire ressortir l'esprit de l'agave
L'arrivée des alambics en Amérique du Nord a tout changé. Aux États-Unis, la distillation fait partie intégrante de l'âme du pays depuis ses origines et est intimement liée à chaque étape de son développement, depuis la façon dont les colons échangeaient des esclaves et du sucre pour fabriquer du rhum , la façon dont ils transformaient les surplus de pommes en eaux-de-vie de pomme, et la façon dont ils utilisaient les surplus de céréales pour produire tous les whiskies qui font la renommée du pays.
Mais cette dernière vague de distillation artisanale est tout autre chose : si la crise du COVID-19 a été un désastre pour l’industrie, elle explosait auparavant à un rythme incroyable et, croisons les doigts, devrait rester une force puissante.
Il est clair que la distillation est une activité fascinante et attrayante pour de nombreuses personnes et, à chaque vague successive, les distillateurs recherchent de nouveaux ingrédients et de nouvelles idées à utiliser dans leurs alambics.
Nous avons toujours aimé la tequila, mais qui aurait pensé à la fabriquer en Californie ?
La Californie est depuis longtemps le centre des spiritueux d’agave aux États-Unis simplement en raison de sa proximité avec le Mexique.
Les citoyens américains y voyagent tout le temps, les Mexicains font de même, cet endroit a été un pionnier pour les États-Unis et le monde entier, il n'est donc pas surprenant que des choses comme la tequila et la margarita aient vraiment utilisé l'État comme tremplin vers la suprématie mondiale.
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