Et vous pensiez tout savoir sur le rhum

Juste au moment où vous pensiez connaître tous les rhums du monde, voici Charanda...
Le monde du rhum est vaste et suit partout où la canne à sucre voyage , il ne devrait donc surprendre personne qu'elle soit arrivée dans le sud de l'Espagne avec les envahisseurs islamiques et ait été transportée de là en Amérique centrale par les conquistadors espagnols.

Le climat très hospitalier de Veracruz – l'une des principales portes d'entrée espagnoles au Mexique – a largement ouvert la voie à sa diffusion dans ce que nous appelons aujourd'hui le Mexique. On y trouve d'excellents rhums provenant de toute la région productrice de canne à sucre du Mexique, de Veracruz à Oaxaca, en passant par la côte ouest.

Charanda est un rhum mexicain très spécifique originaire de l'État du Michoacán . Le mot signifie « terre rouge » en langue locale purépecha, ce qui témoigne de sa forte teneur en fer. Charanda se distingue par son mode de fabrication , son lieu de production et l'obtention d' une approbation légale pour son nom.

Commençons par la canne à sucre, car, comme chacun sait, la matière première est essentielle au produit final. Comme le dit le dicton, « à l'entrée, à la sortie », Charanda ne lésine jamais sur les moyens, car elle est issue de canne à sucre cultivée à une altitude exceptionnellement élevée – généralement supérieure à 1 500 mètres –, ce qui lui confère une teneur en sucre plus élevée.

Ce n'est peut-être pas un hasard si un autre rhum mexicain réputé, Paranubes (qui signifie « dans les nuages ​​», vous comprenez ?), est produit dans l'arrière-pays d'Oaxaca. L'eau du puits local de Charanda est également réputée pour sa pureté, et comme l'eau est essentielle à la distillation, c'est un autre facteur majeur de son identité.

La méthode de distillation est assez similaire à la plupart des spiritueux du Mexique : toute cette haute altitude, cette forte teneur en sucre, la canne sont broyées, fermentées avec des levures sauvages , puis distillées deux fois dans des alambics en cuivre .

Certaines Charandas sont distillées à partir de jus de canne à sucre pur à 100 % , d'autres contiennent un mélange de mélasse, de piloncillo (jus de canne à sucre déshydraté) et de jus de canne à sucre pur. Autre inconvénient : comme les tequilas et de nombreux rhums, la Charanda peut être vieillie en fûts de bois .

La charanda ne peut être produite que dans 16 municipalités de l'État du Michoacán, à l'ouest du Mexique, car elle y est née. Avec une histoire remontant au XVIe siècle, cette tradition ancestrale et bien établie a été reconnue par une appellation légale en 2003. Ainsi, toute bouteille portant le nom « Charanda » doit provenir de cette région et contenir un spiritueux élaboré à partir de cette canne à sucre, de l'eau locale et de techniques traditionnelles.

Vous avez de la chance car la Charanda est enfin exportée en dehors du Mexique, ce qui nous permet au reste d'entre nous d'essayer quelque chose qui est un secret local depuis des années.

Charanda Uruapan est fraîchement arrivée sur le marché américain, mais elle est le fruit d'une tradition de 112 ans. Elle possède donc l'âge et l'expérience nécessaires pour représenter ce spiritueux. Deux marques d'Uruapan sont actuellement disponibles aux États-Unis, se différenciant par leur degré d'alcool et leur provenance.

Uruapan enrichit le Charanda classique en mélangeant deux types de sucre : la moitié est de la canne à sucre fermentée avec des levures sauvages spontanées et distillée dans des alambics en cuivre chauffés au bois. L'autre moitié est de la mélasse distillée dans un alambic traditionnel en cuivre. Le résultat est riche et chaleureux, alors dégustez-le pur.

Charanda Colectivo Regional Michoacan est une autre bouteille à rechercher et la ligne El Tarasco qui est calquée sur la Tequila avec des étiquettes pour différentes Charandas vieillies allant de la plata et de l'argent en passant par le reposé et l'añejo.

La meilleure façon de déguster le Charanda est pure , alors goûtez-le au moins pur pour voir si vous l'appréciez ainsi. Si vous préférez les cocktails, essayez-le dans un Charanda Old Fashioned, qui met vraiment l'alcool en valeur, au lieu de le masquer avec du citron vert comme dans les cocktails tropicaux traditionnels !