Tout ce que vous devez savoir sur la filtration à froid

De nombreux whiskies commercialisés aujourd'hui déclarent fièrement qu'ils sont « non filtrés à froid » , mais qu'est-ce que cela signifie exactement et, plus important encore, quel effet cela a-t-il sur le goût ?

La filtration à froid consiste à éliminer les esters et les acides gras du whisky. Ce procédé est utilisé car ces éléments provoquent un trouble lorsque le whisky est stocké à basse température et peuvent également produire des sédiments.

Pour réaliser la filtration à froid, le whisky est réduit à environ 0°C et filtré à travers un filtre très fin .

Ce procédé permet de récupérer les esters, responsables du trouble dans les whiskys titrant moins de 46 % d'alcool . Ils sont solubles dans l'alcool, mais insolubles dans l'eau ; ainsi, une dilution du liquide peut entraîner un trouble plus facilement.

La température est un élément important de la filtration à froid et a donc un effet sur le goût . Les esters eux-mêmes contiennent également certains composés aromatiques ; leur élimination complète modifie inévitablement le goût.

Comme l'indique le « Guide de la filtration à froid » de la distillerie Bruichladdich , une centaine de composés aromatiques contribuent au goût, à l'arôme et à la sensation en bouche. Ces composés sont éliminés par la filtration à froid.

L'acétate d'éthyle, par exemple, influence l'arôme du whisky. Il est obtenu par oxydation de l'acétaldéhyde par l'éthanol et se transforme en un acide gras appelé acide acétique, qui réagit à son tour avec l'alcool pour former de l'acétate d'éthyle.

Il est également éliminé lors de la filtration à froid, ce qui a un effet direct sur la saveur .