Les Onze Curieux avec Claire Mallett

Je crois que c'est à ce moment-là que j'ai réalisé que j'adorais aller travailler. Il n'y a rien de plus agréable que d'être au calme et de voir toute l'équipe du bar s'activer comme une machine bien huilée. Et je suis en admiration devant « Claire, la barmaid ». Elle est toujours de bonne humeur, elle trouve toujours des sujets de conversation avec des inconnus. Elle est tellement sûre d'elle et extravertie, la reine de la fête !

La barmaid Claire est ma Sasha Fierce et je l'adore.
Derrière le bar, je peux être beaucoup plus calme, voire timide dans certaines situations. J'apprécie l'exutoire que me procure le métier de barman et la façon dont il révèle mon côté extraverti. Beyoncé parle de son trac et de la façon dont elle s'est créé un alter ego qu'elle appelle Sasha Fierce. Elle devient Sasha pour performer. Claire, la barmaid, est ma Sasha Fierce et je l'adore.

1. Le sens de l'hospitalité est ma compétence numéro un. Les gens vont chez les barmans, pas dans les bars. Leur expérience chez vous détermine leur retour.

2. Lorsque vous travaillez dans un bar, surtout s'il propose une programmation, vous représentez la forme de marketing et de promotion la plus efficace. Informer vos clients des événements à venir, qu'il s'agisse d'un nouveau groupe ou d'une soirée Tiki hebdomadaire, est essentiel pour votre bar. Surtout si vous souhaitez fidéliser votre clientèle. Les réseaux sociaux sont utiles, mais rien ne vaut une invitation personnelle. Un bon barman le sait et s'efforcera de s'informer des événements et activités à venir.

3. Tout barman devrait connaître les classiques, anciens comme modernes. Ces dernières années, de plus en plus de personnes boivent des Old Fashioned , des Negronis , des Manhattans et des Daiquiris , et cette tendance est bien là pour durer. Mais surtout, une fois les techniques et les proportions des classiques maîtrisées, vous pourrez commencer à les peaufiner et à créer vos propres cocktails originaux.

Pour moi, un cocktail n'est pas seulement un cocktail, c'est une expérience.
4. Ce qui m'amène à la compétence essentielle suivante : votre arsenal de créations uniques. C'est formidable qu'un client sache exactement ce qu'il veut, mais la plupart des gens ne le savent pas toujours, et c'est à vous de le guider. Ainsi, la prochaine fois que vous recevrez une demande de type « Surprenez-moi » , au lieu de l'appréhension, vous ressentirez de la joie. Il est temps de mettre en valeur votre création.

5. Enfin, il est essentiel de garder son calme . Tout barman connaît des moments difficiles. Qu'il s'agisse d'un client frustrant ou impoli qui vous contrarie, ou d'une situation inattendue.

Je vois beaucoup de barmans qui essaient de tenir le coup et qui s'énervent de plus en plus. Mieux vaut s'éloigner quelques minutes, si possible, et se remettre. À votre retour, vous serez plus concentré et l'expérience sera meilleure pour tout le monde. En tant que barman, vous devez garder le contrôle.

Je suis barman depuis une vingtaine d'années, et même aujourd'hui, je n'aime pas faire des shots superposés – je te parle de B-52 ! À l'époque, c'était très populaire, les ustensiles de bar étaient rares. Pour commander un B-52 ou un Slippery Nipple, il fallait chercher une cuillère au bar. Si le mélange n'était pas parfait, tout se mélangeait et il n'y avait aucun moyen de le récupérer. Heureusement, on m'en demande rarement aujourd'hui !

Pour moi, un cocktail n'est pas qu'un cocktail, c'est une expérience. Mon idée du paradis, c'est d'entrer dans le Brown Derby, aujourd'hui disparu, et de commander leur cocktail signature, le Brown Derby, préparé exactement comme à l'époque du vieux Hollywood. Cary Grant est peut-être assis à côté de moi, sirotant un Manhattan. J'aime à penser que tous les bons bars sont aussi au paradis.