Les Onze Curieux avec Clinth Lopez

Après avoir travaillé dans la logistique artistique pendant plus d’une décennie, Clinth Lopez a décidé de poursuivre sa passion cachée : l’hospitalité.
Il a commencé comme barman et, trois mois plus tard, il a pris ses fonctions. Peu après, il a géré les programmes de bar avant de décrocher un poste au très réputé Lyan Co., qui vient de remporter le prix du « Meilleur nouveau bar à cocktails américain » cette année aux Spirited Awards !

Niché au sous-sol du Riggs Washington DC, le Silver Lyan s'inspire de l'incroyable richesse culturelle, gastronomique, culturelle, culturelle, historique et populaire de Washington DC pour proposer un bar qui célèbre l'échange et les bons moments. Clinth est également un fier membre de la famille Westward Whiskey . Nous avons discuté avec lui pour connaître son métier de barman.

L'esprit de bar ! Être au cœur de l'énergie du barman et des clients, voir les sourires et l'affection partagés entre les habitués et les locaux, ce sentiment de communauté, cette hospitalité, m'ont profondément touché et je suis devenu accro depuis !

Tout d'abord, et surtout, car cela s'applique à tout emploi ou carrière, soyez attentif à tout ce que vous faites ! L'hospitalité implique que tous les regards soient braqués sur vous dès l'arrivée d'un client. Cette attention et cette vigilance se manifestent, et les clients peuvent facilement déceler tout manque de sincérité.

Cela joue un rôle important lorsqu'on parle de sang-froid. C'est une chose qui ne s'apprend pas, mais qui est essentielle face à des situations difficiles, comme un client ivre qui refuse de payer ou une bagarre entre collègues. Il faut savoir se retenir de se mettre en colère ou de réagir négativement. Garder la tête froide est essentiel, mais être attentif signifie aussi atténuer la colère des autres.

Gardez toujours du sel à proximité.
Trouver l'équilibre est un art. Vous pouvez chasser un client indiscipliné de votre bar ET vous assurer qu'il paie sa note ET laisse un pourboire. Ensuite, il faut toujours faire preuve de curiosité et d'enthousiasme au travail ! Ce métier n'est pas fait pour ceux qui ne sont pas prêts à apprendre TOUS LES JOURS. La facilité d'accès à ce secteur nous permet également de travailler en équipe et d'être entourés de personnes aux parcours, expériences, connaissances et techniques très divers.

Qu'il s'agisse d'une nouvelle compétence, d'un nouveau spiritueux ou d'un nouveau ingrédient, ceux qui ont soif d'apprendre réussiront plus facilement et sont généralement ceux qui dirigent des programmes de bar ou écrivent des livres sur les cocktails. L'organisation sera votre meilleure alliée ! Une fois en poste, vous aurez à gérer de nombreux éléments simultanément.

Il est essentiel de savoir qui a commandé quoi, qui a payé et qui attend encore sa boisson, tout en maintenant le bar propre et net. Être organisé permet au barman de jongler avec ces multiples tâches et d'améliorer son efficacité. L'ensemble joue également un rôle important dans l'expérience client.

La mémoire était l'un de mes défis à mes débuts. Qu'il s'agisse des recettes du nouveau menu, de la reconnaissance des habitués, de la mémorisation des commandes avec les informations de substitution, ou de tout cela simultanément, un esprit clair et agile est indispensable pour réussir.

Celui que vous venez de préparer ! Qu'il s'agisse d'un invité indécis, d'une personne qui vient d'arriver ou de quelqu'un qui n'a pas passé commande en même temps, rien n'est plus agaçant que de savoir que votre efficacité vient d'être compromise.

Travailler avec et servir des cocktails est vraiment une de mes passions, mais quand je suis à court de temps, j'ai juste envie d'une bonne portion de Mezcal , alors ici, dans ma version du paradis, les Agaves ne sont que des fontaines de Mezcal qui coulent toujours.

Des classiques ! Tellement sous-estimés qu'à l'ère des techniques de cuisine, des ustensiles et de l'accès à des ingrédients méconnus, trop de gens oublient le goût d'un French 75 ou d'un Manhattan !

SOYEZ CONSCIENT de tout ce que vous faites !
Quant à la vodka et aux sodas premium , surfaits et à gogo ! Si vous voulez le rayon premium, mais je vous sers mon jus, combien de palais sophistiqués perçoivent vraiment la différence ? Quand le temps le permet et que la conversation est suffisamment animée, j'adore défier mes invités lors d'une dégustation à l'aveugle. Je mets toujours la chance au crédit de ceux qui ont deviné juste, hahaha.

Gros rocher, Mezcal, Pechuga si c'est un vrai régal.

Angostura bitter, sucre simple, soda, vermouths et jus de fruits frais.

Ils le sont tous ! Certains sont plus faciles que d'autres, comme la vodka ou le scotch, mais au final, si vous maîtrisez votre alcool et vos accompagnements, c'est votre polyvalence aromatique qui compte vraiment.

Comme un bon chef, gardez toujours du sel à proximité, une pincée peut rehausser les saveurs qui, autrement, se seraient simplement fondues dans l'arrière-plan et auraient laissé la boisson plate.

Dans un sens plus général, parce que comme un parent, il est difficile de choisir un favori, je suis juste éternellement reconnaissant pour toutes les plateformes de rencontres en ligne et pour pouvoir proposer des premiers rendez-vous, vous me gardez jeune et de bonne humeur !

Le plein air m'appelle toujours, que ce soit la randonnée, le vélo, le kayak, le camping ou simplement une visite au jardin , il est toujours présent. Les arts, comme j'en ai toujours fait l'expérience, occupent toujours une place importante dans ma vie, tout comme l'hospitalité, ils s'appuient sur une communauté formidable composée d'êtres humains extraordinaires que j'ai la chance d'avoir comme amis. Enfin, la musique, j'en ai besoin, j'en ai envie, surtout en live, mais on ne peut pas choisir, surtout de nos jours.

J'ai envisagé plusieurs options pendant mon année de semi-retraite. J'ai envisagé de devenir thérapeute en développement de l'enfant pour partager mes réussites et mes histoires, d'être hôtesse de l'air pour assouvir ma soif de voyages, ou peut-être de retourner à l'école d'ingénieur ou de technologie. On ne le saura jamais !

L'outil le plus important de toute entreprise prospère où j'ai travaillé a toujours été le personnel ! Même si la plupart ne le voyaient pas comme tel, ne parlons pas de leur situation. Les affaires sont les affaires, et la réussite dépend des résultats, je le comprends, mais c'est le personnel qui fait tout !

Un esprit clair et agile est certainement nécessaire pour réussir.
Sans eux, vos ingrédients, votre concept et vos systèmes opérationnels sont inutiles. Ceux qui reconnaissent et saisissent cette valeur sont ceux qui mènent les mouvements qui déterminent l'avenir de notre industrie, actuellement fragile. De même, je ne serais pas là où j'en suis sans toutes les personnes avec qui j'ai travaillé tout au long de mon parcours.

Deux voies s'ouvrent à nous alors que nous traversons la seconde moitié de cette année Jumanji. La première est l'entrepreneuriat. Notre secteur connaît des changements majeurs, et ces changements sont toujours porteurs d'opportunités.