FAQ
Les Onze Curieux avec Danny McManus
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Temps de lecture 3 min
Danny McManus est un barman basé à Glasgow avec une passion pour la mixologie et un talent pour trouver votre nouveau Scotch préféré.
Danny est un barman expérimenté. Le jour, il aide les clients à choisir leur nouvelle bouteille de whisky préférée au Good Spirits Company et, le soir, il prépare des cocktails au bar de The Gate . Comment a-t-il atterri dans le monde merveilleux des spiritueux ? Asseyons-nous et prenons une gorgée avec l'un des meilleurs barmans de Glasgow. Sláinte !
Quand s’est produit ce moment d’Eurêka où vous avez réalisé que votre mission était de devenir barman ?
Je poursuivais une carrière dans la photographie à l'université lorsque j'ai décroché mon premier emploi de barman. Je n'y connaissais pas grand-chose, mais j'ai tout de suite été séduit par l'aspect social et créatif du métier : pouvoir interagir avec les gens et leur faire vivre une expérience, tout en exerçant ma créativité . C'était parfait pour quelqu'un comme moi, qui n'avait pas de prédispositions académiques pendant mon enfance. Cela m'a amené à travailler dans ce que je considère comme deux des meilleurs établissements de Glasgow : The Gate et The Good Spirits Company.
Quelles sont les 5 principales compétences que tout barman devrait avoir ?
Deux compétences m'ont été utiles : l'écoute et la patience. Que ce soit pour écouter un client qui a passé une mauvaise journée et qui souhaite simplement siroter une boisson fraîche et se défouler, ou pour accepter les critiques constructives, cela m'a toujours guidé dans la bonne direction. Un bon sens de l'organisation en est une autre : personne n'a envie de travailler aux côtés d'un barman incapable de maintenir son poste de travail propre et de gérer ses priorités.
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Les deux derniers éléments doivent être une capacité de réflexion rapide et un bon sens de l'humour : être capable de faire face à tout ce que la nuit vous réserve et d'en rire après coup est essentiel pour traverser ces quarts de travail difficiles.
Quel cocktail est le plus pénible à préparer, pardonnez notre français ?
Tout ce qui contient de la crème, même un barman impeccable et précis, s'en met partout ! On a tous connu cette situation : on oublie de nettoyer le doseur après avoir préparé une Piña Colada et on se contente de verser un whisky pur… Personne n'aime le whisky laiteux et trouble.
Et quel cocktail est servi dans votre version du paradis ?
Je pense que ça dépend entièrement de mon humeur , mais en ce moment, j'adore un Black Manhattan à base de Talisker 10 et d'Amaro Montenegro . Si vous n'avez pas encore essayé ce mélange, n'hésitez pas à le faire et à me remercier plus tard.
Quelle boisson ou quel cocktail diriez-vous être largement sous-estimé ? (Et une question délicate : lequel est le plus surfait ?)
Dans mon livre, l'Adonis est une boisson que je ne vois pas assez. J'adore le sherry et le vermouth , alors c'est une alliance parfaite. Je n'ai jamais été fan de Bloody Mary, je n'en ai jamais fini et je n'en commanderais jamais, mais peut-être que je n'en ai tout simplement pas bu un bon ? Recettes sur une carte postale, s'il vous plaît.
Vous rentrez chez vous, vous vous glissez dans un vêtement confortable et vous vous affalez sur le canapé. Qu'y a-t-il dans votre verre ?
Je n'aime rien de plus que de m'asseoir avec une bière belge comme la Westmalle Dubbel dans un verre et un Ben Nevis 10 ans bien frais dans l'autre.
Je n’ai jamais été fan de Bloody Mary…
Quels sont les cinq ingrédients essentiels que tout amateur d’alcool devrait avoir dans son bar à la maison ?
Je dirais un London Dry Gin classique, du whisky ( scotch ou américain ), un bon rhum vieux, de l'Angostura bitter et enfin du xérès ou du vermouth. On peut préparer de délicieuses boissons avec ces seuls ingrédients.
Quel alcool est le plus polyvalent ?
Ces deux dernières années, je me suis entouré de mon spiritueux national , ce qui m'a ouvert les yeux sur la polyvalence du scotch . Je sens que tous les puristes me jugent en écrivant ces lignes, mais le scotch se mélange aussi bien que le gin , offre une bien plus grande diversité de saveurs et peut être consommé de multiples façons. Même si je suis peut-être un peu partial.
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