Décryptage des étiquettes de bière : 5 termes que tout amateur de bière devrait connaître

En regardant un pack de six ou une grosse bouteille de bière chez votre caviste, vous pourriez tomber sur des expressions peu familières. Voici cinq termes essentiels à connaître.

Le terme « conditionné en bouteille » désigne, dans le jargon des brasseurs, une bière naturellement gazeuse. Avant le conditionnement, la bière fermente jusqu'à ce que les levures soient totalement saturées, après avoir absorbé tous les sucres possibles.

Pour conditionner la boisson en bouteille, les brasseurs la mettent en bouteille avec un peu plus de sucre pour que la levure puisse l'absorber. Ils utilisent une dose pré-calculée, juste ce qu'il faut pour produire du dioxyde de carbone, absorbé par la carbonatation, sans surpressuriser ni, pire, faire exploser la bouteille. (Personne ne souhaite que sa bière explose.)

L'alternative au conditionnement en bouteille est appelée carbonatation forcée, dans laquelle du dioxyde de carbone est injecté dans la bière finie sans fermentation supplémentaire.
Certains puristes de la bière pensent que le conditionnement en bouteille est incontestablement le meilleur moyen de carbonater la bière. Les arguments en faveur du procédé vantent sa capacité à produire une carbonatation plus agréable (fine et douce), à ​​consommer l'oxygène dans l'espace de tête de la bouteille et à développer du caractère au fil du temps.

Le houblonnage à cru ne fait pas référence à l'état du houblon lui-même, mais à son utilisation. Cela signifie que les brasseurs ajoutent du houblon après la fermentation.

Ce terme, parfois offensant, désigne une relation symbiotique de plus en plus courante dans le monde de la bière. La plupart des brasseurs établis n'utilisent pas leur coûteux équipement de brassage 24h/24 et 7j/7. D'autres se lancent dans le secteur et ne peuvent pas se permettre, ou ne veulent pas, d'acheter tout cet acier inoxydable coûteux. Vous voyez où cela mène ?

Ceci est un extrait de l'article écrit par Mike Reis pour Serious Eats. Lire l'article complet ici .