La moisissure noire aime les spiritueux autant que vous. Mais qu'est-ce que le champignon (du whisky) et est-il dangereux ?

Si vous vous promenez dans l'un des endroits dignes d'intérêt pour les amateurs de spiritueux et que vous voyez des champignons noirs pousser sur… eh bien, sur presque tout, vous avez trouvé la perle rare. Pourquoi ? Parce qu'il y a forcément une distillerie ou un entrepôt de vieillissement à proximité !

Ce type de champignon a été largement observé en Asie, en Europe et dans les Amériques, et comme il utilise de l’éthanol pour sa nutrition, on le trouve le plus souvent à proximité des installations que nous adorons tant.

Baudoinia compniacensis est un champignon saccharidique qui pousse à proximité des distilleries, des ateliers de maturation des spiritueux, des entrepôts sous douane et des grandes boulangeries. Il est connu sous de nombreux noms communs, notamment champignon de distillerie, champignon de l'ombre des distilleries, champignon du whisky, champignon de la part des anges et champignon des taches d'entrepôt.

Bien qu'il ne soit pas particulièrement esthétique, il n'est nocif ni pour les humains ni pour les animaux. Sa présence signifie en réalité que la nature fonctionne comme elle le devrait et qu'à proximité, notre esprit de choix est en train de se former.

B. compniacensis a été étudié pour la première fois en 1872 à l'instigation du pharmacien français Antonin Baudoin , lorsqu'une croissance noire a été trouvée sur les murs et les tuiles des bâtiments près des distilleries de Cognac, en France.

Environ 130 ans plus tard, en 2007, le mycologue James Scott a publié un article scientifique sur ce champignon. Cet article a suscité un vif émoi, car il l'a renommé et reclassé en se basant sur des analyses ADN, mais surtout en imputant sa responsabilité à l' industrie du whisky . Le Dr Scott l'a judicieusement baptisé Baudoinia, du nom de celui qui l'a étudié pour la première fois en 1872.

Baudoinia compniacensis se traduit approximativement par champignon de Baudoin de Cognac.

Il existe entre 1,5 et 5 millions d'espèces de champignons sur Terre, et Baudoinia serait vieux de plusieurs millions d'années , soit plus vieux qu'Homo sapiens. Quelque part dans le monde, on suppose que Baudoinia vivait déjà naturellement près de fruits en fermentation, puis l'homme est arrivé et a commencé à distiller des spiritueux, et Baudoinia est devenu fou !

Jusqu'en 2007 , les gens n'étaient pas particulièrement intrigués par cette boue noire, mais lorsque le Dr Scott a pointé du doigt l'industrie du whisky, les choses ont littéralement mal tourné (en particulier dans le Kentucky).

La vapeur d'alcool qui s'échappe des distilleries et des fûts dans les entrepôts est communément appelée la part des anges . Son nom est bien choisi, car elle monte vers les anges alcooliques dans le ciel. Enfin… en quelque sorte.

En moyenne, la part des anges est d'environ 2% du volume par an ; mais, en été, la perte peut être beaucoup plus élevée en fonction des températures ambiantes.

L'éthanol étant plus dense que l'air, il ne s'élève pas dans le ciel, mais plutôt dans les environs , ce qui en fait la part belle aux humains. Dès que l'éthanol en suspension dans l'air entre en contact avec la moindre humidité – ce qui est fréquent, car les distilleries sont généralement situées à proximité de sources d'eau –, des moisissures apparaissent partout.

Plus on se rapproche d'un chai de vieillissement ou d'une distillerie, plus le champignon est épais et abondant. Miam ! … Pardon, on voulait dire BEURK !

Partout dans le monde, les communautés vivant à proximité de distilleries ou d'entrepôts vieillissants sont confrontées en permanence à la moisissure du whisky . Certains la nettoient régulièrement de leurs biens extérieurs et de leurs propriétés avec du savon industriel et des nettoyeurs haute pression, tandis que d'autres ont abandonné cette corvée depuis longtemps, car la moisissure semble toujours repousser.

Selon le Département de la Santé de l'État de l'Indiana , aucun effet connu d'un champignon du whisky sur la santé humaine ou animale n'a été signalé.

On l'a vu pousser sur des constructions en brique, en bois, en métal et même en acier inoxydable . Inutile de préciser que l'acier inoxydable est un matériau qui ne peut pas abriter de bactéries nocives.

N'oubliez pas... où que vous vous trouviez dans le futur, la moisissure noire signifie que vous êtes probablement à deux pas de quelque chose de vraiment bon !