Saviez-vous que vous effectuez une expérience scientifique à chaque fois que vous buvez de l’absinthe ?

La Fée Verte n'est pas seulement la boisson la plus mystérieuse, c'est aussi un phénomène scientifique. Servie avec quelques gouttes d'eau, cette absinthe verte et claire prend une teinte blanc laiteux.
Et c'est précisément dans ce soi-disant louche que se produit le mystère qui brise les lois physiques :
Une fois que l'Absinthe devient trouble, elle ne redevient pas claire après quelques minutes, mais reste trouble pendant des mois !

C'est à peu près aussi étrange que si vous jetiez une poignée de sable dans une piscine et que l'eau restait trouble pendant tout l'été, explique Serious Eats .
Les scientifiques appellent ce phénomène « l'effet ouzo », d'après le célèbre spiritueux grec à l'anis. Il résulte des propriétés uniques de l'anéthole (l'huile essentielle responsable de l'arôme anisé), de l'éthanol à fort degré et de l'eau.

Voici quelques citations choisies d’un résumé scientifique récent du phénomène :

...la croyance commune est que la limite de l'ouzo ne peut pas être expliquée par la thermodynamique classique à l'équilibre...
...Dans ce contexte, la définition même de « diagramme de phases » devient ambiguë...
...l'effet ouzo est une manière polyvalente de former des gouttelettes nanométriques d'un liquide encapsulé dans une coque protectrice...

Non pas que nous en comprenions beaucoup, mais comme le disent les gens de Serious Eats : « OMG, vous avez cassé la physique ! »