Don Julio Tequila : Quand les inconnus deviennent amis et les amis deviennent une famille

Jorge Raptis, le Maître Éducateur Don Julio , a une place spéciale dans son cœur pour la plante d'Agave - elle est juste à côté de ses amis et de sa famille, à la place d'honneur.

Son respect pour le riche héritage et le savoir-faire qui entrent dans la fabrication de chaque lot de Tequila est contagieux.

C'est sans doute pour cela qu'il est porte-parole officiel du portefeuille Diaego , ambassadeur senior de la tequila pour Don Julio, éducateur national de réserve pour les spiritueux latins et désormais éducateur principal du Diageo Hospitality Partnership depuis 16 ans.

Nommé « Éducateur de l'année » en 2018 et 2019, la profondeur des connaissances, la passion, la chaleur authentique et l'hospitalité cordiale de Jorge ont transformé de nombreux novices en tequila en connaisseurs de tequila.

Flaviar s'est assis avec Jorge autour d'un verre de Don Julio 1942 pour parler de Tequila, de Don Julio et de la façon dont le jus aide les étrangers à devenir amis et les amis à devenir une famille à travers les excellentes expériences culinaires et de boissons.

Je crois vraiment au dicton mexicain : « Lo que es para ti, ni aunque te quites… Y lo que no es para ti, ni aunque te pongas. » Ce dicton reflète la croyance que lorsque quelque chose est fait pour vous, peu importe ce que vous faites, cela sera pour vous.

C'est ce que je ressens à propos du travail dans l'industrie des spiritueux et de la tequila. C'est la tequila qui m'a choisi, et non l'inverse.

C'est ainsi que les étrangers deviennent des amis et les amis deviennent une famille.

Je me souviens à quel point je me sentais attaché à mon héritage mexicain lorsque j'ai déménagé à Boston , dans le Massachusetts, et comme la plupart de mes amis ne savaient pas grand-chose sur le Mexique, je me sentais responsable de les représenter et de les éduquer à ce sujet.

C'était ma principale motivation : je voulais que mes amis comprennent ma culture. J'ai commencé par leur faire découvrir la tequila, l'un des meilleurs ambassadeurs des traditions mexicaines. Je leur ai également parlé du liquide , de l'agave, du processus de fabrication et de son rôle majeur dans les rencontres sociales. À partir de ce moment, la vie m'a guidé jusqu'à ce que je sois là où j'en suis aujourd'hui.

Encadrer et partager ma passion pour les spiritueux d'agave avec mon équipe. Sensibiliser les professionnels et les consommateurs afin de promouvoir une meilleure appréciation des spiritueux et des traditions mexicains.

Soyez toujours humble . Plus on apprend, plus on comprend à quel point on en sait peu.

Mon père ! C'est l'une des personnes les plus honnêtes et les plus fiables que vous puissiez rencontrer. Il m'a transmis de nombreuses valeurs par son exemple, qui ont fait de moi ce que je suis aujourd'hui.

La pièce la plus importante de la maison est la cuisine.

C'est aussi l'une des raisons pour lesquelles je me sens si proche de la marque Don Julio et de son fondateur, Don Julio Gonzales Estrada, qui partageait ces mêmes principes et valeurs. Le monde a besoin de plus de personnes comme eux aujourd'hui.

J'adore cuisiner pour mes amis et ma famille. Maintenant que ma famille vit en Grèce, je suis nostalgique de l'idée de faire la fête avec eux. J'ai le sentiment d'avoir hérité de l'hospitalité chaleureuse de ma mère, qui m'a appris que la pièce la plus importante de la maison est la cuisine .

Je perpétue cette tradition lorsque j'invite des invités chez moi. Nous nous réunissons autour de la cuisine et partageons l'ambiance conviviale avant le dîner, attendant avec impatience que le repas soit prêt.

Si vous pouviez avoir un super pouvoir, quel serait-il ?
Pouvoir lire dans les pensées des gens. Ce serait tellement amusant !

Comment décririez-vous Don Julio en trois mots ?
Agave. Artisanat. Délicieux.

Quelles sont les cinq bouteilles préférées de votre bar à la maison ?
La tequila Don Julio Ultima Reserva Extra Añejo, en édition très limitée, est élaborée à partir des derniers agaves plantés par Don Julio Gonzales et sa famille. Le mezcal Pierde Almas Wild Tepextate, élaboré à partir d'agave sauvage et rare, dont la maturation prend plus de 25 ans. Le Tanqueray 10, au cœur d'agrumes exceptionnel. Lagavulin Distillers Edition, doublement vieilli en fûts de bourbon et de xérès Pedro Ximenez. Le rhum Zacapa XO, vieilli en cinq types de fûts différents selon le laborieux système Solera.

Que mangeriez-vous et boiriez-vous pour votre dernier souper ?
Sans aucun doute les authentiques Tacos al Pastor de style mexicain.

Un génie vous demande de choisir quelqu'un avec qui partager un verre ; mort ou vivant, réel ou fictif. Qui serait-ce ? Pourquoi ?
Je partagerais quelques tequilas avec le général Francisco « Pancho » Villa et en apprendrais davantage sur l'événement historique de la révolution mexicaine.

Il existe aujourd'hui une multitude de marques. Même si je représente toutes les autres marques Diageo et les différentes catégories de spiritueux, chacun sait que j'aime particulièrement Don Julio, notamment grâce à sa fabrication exceptionnelle !

Ce n’est pas une coïncidence si Don Julio Tequila est la Tequila ultra premium n°1 au Mexique.

Tout commence avec Don Julio González qui était, en termes simples, un agriculteur dévoué et passionné qui croyait que la plante d'agave et la façon dont vous en preniez soin créaient finalement la meilleure tequila possible.

L'histoire commence dans les Highlands de Jalisco , où Don Julio décide d'établir sa distillerie, La Primavera. Ces Highlands sont considérées comme la Napa Valley de l'industrie de la tequila.

Contrairement à la plupart des autres producteurs, Don Julio estimait que les agaves devaient être plantés à 1,5 mètre d'intervalle , ce qui permettait à chaque plante de se développer. Cela permet aux agaves de puiser davantage de nutriments dans le sol et de bénéficier de plus de soleil pour une photosynthèse optimale.

Nos « jimadores » (cultivateurs d'agaves) sélectionnent et plantent avec soin les meilleurs « hijuelos » (pousses d'agaves) et en prennent soin tout au long de leur vie, jusqu'à ce que chaque agave soit sélectionné à la main à sa maturité optimale. Chez Don Julio, nous récoltons uniquement des plants individuels, sélectionnés à la main pour leur parfaite maturité, quel que soit leur âge. Certains agaves peuvent mettre jusqu'à 12 ans pour atteindre leur pleine maturité ; nous attendons jusque-là si nécessaire.

Les bouteilles courtes ont été choisies par notre fondateur pour s'assurer que les invités puissent se voir de l'autre côté de la table.

Une fois les agaves mûrs, on les récolte en exposant leur cœur. Chez Don Julio, on les récolte au plus près du cœur pour éliminer les cires et la chlorophylle qui confèrent à la tequila son amertume. Il en va de même pour le « cogollo » (le bourgeon) de la plante.

À la distillerie, nous coupons les agaves en morceaux de même taille avant la cuisson, afin qu'ils cuisent uniformément. Nous les torréfions lentement dans des fours Mason pendant trois jours.

Nos fours sont équipés d'aérations qui permettent à la vapeur de s'échapper, évitant ainsi la formation de pression. Lorsque les agaves commencent à cuire , leur jus s'égoutte sur le sol pour être récupéré. Le jus initial étant généralement très amer, nous jetons celui qui s'écoule dans les 5 à 8 premières heures.

Une fois les agaves cuites, nous en extrayons le jus à l'aide de moulins à cylindres . Nous appelons ce jus « aguamiel » . L' aguamiel est ensuite fermenté. La fermentation débute avec notre souche de levure sauvage exclusive, cultivée spécifiquement pour Don Julio et conservée dans deux laboratoires distincts, l'un à Mexico et l'autre à la distillerie La Primavera.

J'ai tendance à laisser le liquide parler de lui-même la plupart du temps.

Après la fermentation de l'aguamiel, nous distillons deux fois le « musto muerto » (moût mort) dans des alambics à repasse. Une fois distillée, elle peut être mise en bouteille sous forme de Tequila Blanco ou vieillie pour produire du Reposado, de l'Añejo ou de l'Extra Añejo.

La plupart des gens ne comprennent pas pourquoi Don Julio 1942 est présenté dans une grande bouteille, rompant ainsi avec la tradition d'utiliser des bouteilles courtes.

Les bouteilles courtes ont été choisies par notre fondateur pour que les convives puissent se voir de part et d'autre de la table . Il s'agissait de la première tequila conditionnée en bouteilles courtes et carrées, devenues emblématiques de la tequila Don Julio.

La raison pour laquelle notre fondateur a choisi une grande bouteille pour Don Julio 1942 est due à son amour pour la plante d'Agave.

Il voulait que le design de la bouteille serve d'hommage à la noble plante, donc si vous regardez de plus près, vous pouvez voir comment elle a la forme d'une feuille d'agave.

Don Julio 1942 a été créé pour être dégusté et célébré en bonne compagnie . Il est devenu une véritable icône du luxe grâce à son caractère velouté et complexe.

Je n’ai rencontré personne qui m’a dit qu’il n’aimait pas Don Julio 1942.

Il s'agit de la dernière variante créée par Don Julio González au cours de sa longue carrière et constitue un hommage ultime à la passion. Elle a été créée pour commémorer le 60e anniversaire de Don Julio, producteur de tequila de la plus haute qualité.

On y retrouve des saveurs de vanille , de caramel et de toffee , avec une finale sucrée aux notes d'agave.

Don Julio 1942 était destiné à être dégusté entre amis et en famille, mais il peut aussi être un excellent moyen de créer des moments privilégiés avec de nouvelles connaissances. C'est ainsi que des inconnus deviennent amis, et des amis deviennent famille.

Si je devais choisir une seule personne, ce serait ma femme qui m'a un jour surpris avec une bouteille de Don Julio 1942 dans les montagnes d'Arachova en Grèce le jour de Noël.

A cette occasion, j'avais cherché une bouteille de Don Julio 1942 pour célébrer la fête sans succès, mais elle n'a jamais abandonné et sa persévérance a été récompensée.

Quand je leur dis que c’est de la tequila, la plupart ne me croient pas.

Alors, j'imagine siroter du Don Julio 1942 tout en admirant la charmante petite ville recouverte de neige, en savourant un dessert grec appelé Kataifi , et en écoutant « What a Wonderful World » de Louis Armstrong.

La plupart du temps, j'ai tendance à laisser le liquide parler de lui-même . En près de 17 ans de représentation de Don Julio Tequila, je n'ai jamais rencontré une seule personne qui m'ait dit ne pas aimer Don Julio 1942.

À de nombreuses reprises, j'ai fait boire en douce une pinte de Don Julio 1942 à des personnes qui prétendaient ne pas aimer la tequila, sans leur dire ce que c'était. Juste après l'avoir goûtée, elles ont toutes tendance à me demander « Qu'est-ce que c'est ? » Quand je leur dis que c'est de la tequila, la plupart ne me croient pas.

La saveur est subjective, mais j’ai appris que Don Julio 1942 est un excellent moyen d’intéresser les gens à la catégorie car il rompt avec les idées préconçues que les gens ont sur la Tequila.

Tout connaisseur devrait toujours apprécier la Tequila Blanco . Don Julio Blanco est un incontournable, car c'est la véritable célébration de l'agave dans sa forme la plus pure.

Le processus de fabrication de la tequila est difficile, long et coûteux. L'intérêt d'attendre de nombreuses années pour obtenir une tequila qui révèle toute sa saveur et sa complexité exceptionnelles est de la laisser mûrir.

Toutes les saveurs primaires de la Tequila proviennent de la plante elle-même et les multiples décisions prises au cours du processus de production peuvent les améliorer, les modifier ou les détruire.

Les expressions Blanco dans la plupart des Tequilas sont le cœur et l'âme du portefeuille puisque cette même Tequila a tendance à devenir également un Reposado, un Añejo ou un Extra Añejo après avoir vieilli conformément aux lois.

C'est pourquoi chez Tequila Don Julio, nous veillons à utiliser des techniques de vieillissement équilibrées et des périodes de temps qui continuent de mettre en valeur les saveurs de la plante d'Agave, et où tous les arômes et saveurs fonctionnent en harmonie pour créer la meilleure version pour chacune de nos expressions.

L'été dernier, nous avons lancé une série très limitée de la nouvelle Tequila Don Julio Primavera , la première Tequila de notre gamme à être finie dans des fûts de vin orange.

Cette expression délicieusement onctueuse offre une saveur sophistiquée et soyeuse, avec de légères notes d'agrumes. Seulement 15 000 caisses étaient disponibles lors de cette première édition, et elle a rencontré un tel succès auprès des consommateurs que nous anticipons déjà son retour en mars 2022.

Même si je n'ai pas de boule de cristal pour prédire l'avenir, je pense que la tequila restera le spiritueux qui connaît la croissance la plus rapide et qu'elle ne fera que s'accroître. Don Julio a été un leader dans cette croissance grâce à sa fidélité à ses origines.

Chez Tequila Don Julio, nous produisons notre liquide de la même manière que notre regretté fondateur Don Julio González l'a établi il y a près de 80 ans.

Il a mené une vie consacrée à la fabrication de tequila et a créé un processus pour fabriquer la tequila de la plus haute qualité à déguster avec ses amis et sa famille.

En chuchotant à ses plants d'agave jusqu'à les planter à des distances inhabituellement éloignées dans les hautes terres de Jalisco, les principes de Don Julio González ont élevé les normes de fabrication de la tequila et, grâce à ces mêmes principes, nous continuerons à propulser la marque vers l'avenir.