Une petite chanson sur le gin irlandais. Ouais. Le gin irlandais.

Rapidement : Racontez-nous trois anecdotes sur Drumshanbo, en Irlande. Et… allez… Bon, ce n'était pas tout à fait juste. Après tout, vous n'avez pas encore vraiment découvert le gin irlandais Drumshanbo Gunpowder. Et oui, vous devriez peut-être relire cette dernière phrase plusieurs fois.
Irlandais. Gin .

Et ce n'est pas un abus de langage. Cette petite entreprise de la province du Connacht produit des vins de grande qualité , s'inspirant d'influences internationales. (Il suffit de consulter leur profil botanique.)

Nous avons donc pensé qu'il serait judicieux de découvrir cette petite ville irlandaise et le gin qui y est produit. Pour cela, nous avons rencontré PJ Rigney, « l'esprit curieux » et fondateur de Drumshanbo Gunpowder Irish Gin , pour discuter de son gin, de l'avenir de la distillerie The Shed et des raisons pour lesquelles un morceau de pain naan moelleux s'accorde parfaitement avec le gin Drumshanbo.

PJ : Tout d’abord, je suis Irlandais et je travaille dans ce secteur depuis le milieu des années 1980 , pratiquement depuis ma sortie de l’université. J’ai toujours su que je ne serais pas comptable ou quelque chose comme ça ! Et je suis tombé sur le secteur des boissons en Irlande, travaillant sur le marché national chez Gilbey’s et Graham’s of Ireland, au marketing.

J'ai ensuite rejoint Irish Mist, une entreprise de liqueurs. J'ai travaillé avec eux à l'international avant de rejoindre Baileys en 1990. J'y ai passé dix ans, travaillant en Amérique, en Australie, en Extrême-Orient et aux États-Unis. J'ai également créé la marque Sheridan's, une liqueur à la vanille, à cette époque.

J'ai quitté Baileys en 1999 pour fonder Boru Vodka et Clontarf Whiskey avec un ancien directeur de Baileys. Je me suis ensuite lancé dans toute une série de projets insolites , jusqu'en 2014 , année où j'ai créé la distillerie The Shed , quasiment seul avec ma femme.

Nous accordons également une grande importance à nos valeurs. Notre équipe est essentielle, tout comme nos clients et notre localisation.
J'ai créé cette brasserie dans une région très reculée d'Irlande, sur ce que l'on appelle « The Road Less Traveled », avec pour objectif de produire ce que j'appelle un whisky irlandais « Premier Grand Cru » . Un whisky irlandais haut de gamme, distillé en un seul pot. Je propose également le gin irlandais Drumshanbo Gunpowder , un gin très spécial à base de plantes orientales et de thé Gunpowder, ainsi qu'une vodka que j'appelle « Sausage Tree Pure Irish Vodka ». Elle est distillée à partir de fruits d'arbre à saucisses, un purificateur, et d'orties irlandaises.

Tout ce que nous vendons est produit à la distillerie. Nous disposons de trois cuves en cuivre dédiées au whisky irlandais. Une cuve médiévale en cuivre de deux mille cinq cents litres est dédiée au gin irlandais Drumshanbo Gunpowder. Enfin, nous disposons d'une autre cuve et de trois colonnes dédiées à la vodka.

Nous préparons tous nos produits botaniques , toutes nos céréales et presque tout sur place, dans nos propres moulins . Côté whisky, nous mettons tout en fûts nous-mêmes . Nous distillons également tout pour notre gin Drumshanbo Gunpowder. Toutes les bouteilles sont remplies et étiquetées sur place , et ce, avec seulement 30 personnes.

Nous sommes également très attachés à nos valeurs . Notre équipe et nos clients sont très importants pour nous, tout comme notre localisation. Nous nous efforçons d'être ingénieux dans tout ce que nous entreprenons. Nous sommes certifiés Origin Green, un État d'origine certifié en matière d'environnement et de développement durable. Ce label est certifié par le gouvernement irlandais.

Et nous sommes casher , croyez-le ou non. Je crois que c'était probablement le seul rabbin à avoir jamais visité cette région d'Irlande ; il venait du Royaume-Uni. Nous sommes donc certifiés casher, ce dont nous sommes très fiers.

PJ : On se demande souvent : « Mais qu'est-ce que tu fais là, bon sang ? » Je cherchais des endroits intéressants et passionnants. Puis, je suis arrivé dans cette ville, que je connaissais parce que mes parents s'y étaient rencontrés . C'est vraiment un très bel endroit .

Tout le monde s'entraide, que ce soit le menuisier, l'électricien ou le plombier. C'est pourquoi j'ai choisi Drumshanbo.
J'ai rencontré les anciens du village dans ce centre communautaire qui était autrefois une fabrique de confitures et j'ai tout de suite sympathisé avec eux . J'ai immédiatement sympathisé avec eux et je leur ai expliqué ce que je voulais faire.

Ils m'ont dit : « Bon, tu viens ? » J'ai répondu : « Oui, mais est-ce que tu vas me soutenir ? Est-ce que tu vas me soutenir ? » Ils ont répondu : « Comment ça ? Bien sûr qu'on viendra ! » Je leur ai répondu : « D'accord. Je vais vous dire ce que je vais faire. Je vais réfléchir et je vous appellerai demain. » Alors je les ai appelés le lendemain et je leur ai dit : « Vous savez quoi ? On le fera. » Je l'ai fait grâce aux personnes que j'ai rencontrées et à la communauté qui, selon moi, correspondrait à nos valeurs, qui collaborerait avec nous et nous soutiendrait pour réaliser quelque chose de vraiment spécial. Et on l'a fait, tout simplement.

En Irlande, nous avons une tradition appelée « meitheal ». C'est un vieux mot irlandais qui signifie « communauté ». Autrefois, si un agriculteur rentrait la récolte, le meitheal se rassemblait pour l'aider à la récolter, puis il passait aux autres fermes. Tout le monde s'entraidait.

C'est comme ça dans ce village. Tout le monde s'entraide, que ce soit le charpentier, l'électricien ou le plombier. C'est pourquoi j'ai choisi Drumshanbo. Et c'est un endroit magnifique !

PJ : J’adore le gin. J’ai aussi beaucoup voyagé en Asie et je voulais vraiment ramener quelque chose d’exotique et d’excitant à Drumshanbo. J’ai pensé que c’était une façon d’y parvenir : ramener des plantes du monde entier et les associer à la reine-des-prés que nous cueillons à Drumshanbo pour créer un gin aux agrumes remarquable, délicieux et très exotique, capable de rivaliser avec les meilleurs au monde.

L’une des choses magiques que nous faisons est d’utiliser des agrumes frais dans le panier à vapeur.
Notre bouteille est en verre cosmétique standard . Notre bouchon est en bois et en cuivre . Nous accordons une grande attention aux détails. Pour le gin, nous distillons chaque extrait botanique dans le pot . Tous les agrumes et le thé Gunpowder sont distillés dans le panier vapeur . Cela prend dix heures.

Ensuite, nous le laissons reposer 21 jours . Ensuite, nous effectuons une légère filtration à froid , laissant les huiles essentielles d'agrumes dans le gin. Ainsi, lorsque vous le dégustez, vous le retrouvez tel qu'il était au début. L'une de nos spécialités est l'utilisation d'agrumes frais dans le panier vapeur .

PJ : Je voulais avant tout créer une expérience , non seulement pour le gin, mais aussi pour le consommateur qui le savoure. Je voulais qu'il sache que les ingrédients viennent du monde entier et que j'y suis allé.

C'est un mélange de plusieurs facettes. Mais l'expérience globale est : exotique, épicée, fraîche, citronnée et complexe.
Une grande partie de cela consiste simplement à créer quelque chose dans l’esprit qui est très excitant, très exotique et très exaltant , puis à travailler avec mon distillateur et notre équipement incroyable.

PJ : Oh là là ! C’est exotique. C’est frais. C’est un agrumes avec une touche de pamplemousse . Je ne le dis peut-être pas très bien, mais il y a de la profondeur . En dégustant votre cocktail ou votre gin tonic, vous découvrez une nouvelle expérience. C’est complexe , selon l’endroit où vous êtes et la façon dont vous le servez.

C'est un cocktail aux multiples facettes. Mais l'expérience globale est : exotique, épicée, fraîche, citronnée et complexe. C'est tout simplement délicieux ! On peut même le boire sur glace . Pas besoin de tonic. Pour moi, la boisson idéale est une bouteille bien fraîche, des glaçons, un gros quartier de pamplemousse rouge frais, du Drumshanbo Gunpowder et un bon tonic.

Il n'y a rien de mieux, car le quartier de pamplemousse rouge fait ressortir le pamplemousse du gin . Il fait vraiment ressortir les agrumes. Mais sur le site web, vous pouvez essayer plusieurs cocktails différents.

1. Si vous pouviez avoir un super pouvoir, quel serait-il ?
Ce serait pour aider les gens à aller mieux. Les malades, pour les aider à aller mieux.

2. Comment expliqueriez-vous Drumshanbo en trois mots ?
En trois mots : un endroit incroyable.

3. Quelle est votre musique préférée et quelle boisson l'accompagne ?
Oh, ma musique préférée est U2 et Drumshanbo Gunpowder up on ice.

4. Que mangeriez-vous et boiriez-vous pour votre dernier souper ?
Je prendrais un Drumshanbo, parfait, servi avec un quartier de pamplemousse rouge et du tonic. Et avec ça, je mangerais quoi ? Un plat appelé « Chicken Nando ». C'est un plat libanais, avec du riz et du naan. Et ce serait parfait !

5. En supposant que le Gunpowder Gin de Drumshanbo soit évidemment votre préféré, quel est votre deuxième gin préféré ?
Oui, bonne question. Ce serait sans aucun doute Monkey 47.

PJ : Des plats épicés s'accorderaient bien avec, mais rien de trop épicé. Un plat oriental ou indien serait particulièrement délicieux. Des plats frais et légers, avec du riz, du naan… ce genre de choses.

PJ : Nous commercialisons Drumshanbo Gunpowder sur de nouveaux marchés à travers le monde et faisons découvrir la marque à de nouveaux consommateurs. C'est très important pour nous. Nous lancerons notre whisky fin 2019, le premier produit de la province du Connacht. Ce sera le premier whisky de cette région à être commercialisé depuis 106 ans.

Nous lancerons donc le whisky irlandais Drumshanbo single pot still à la fin de l'année et proposerons Drumshanbo et la vodka irlandaise pure Sausage Tree aux consommateurs. Pour être honnête, ce sont les priorités.


Cette interview a été éditée pour des raisons de longueur et de clarté.