FAQ
Vous êtes-vous déjà demandé d'où vient le « nog » dans « lait de poule » ? Ou pourquoi, depuis des siècles, nous buvons ce mélange crémeux, onctueux et riche à Noël ?
Découvrez la brève histoire du lait de poule , mais surtout, découvrez la recette secrète spéciale du lait de poule de Martha Stewart et son cadeau de vacances préféré pour célébrer les vacances de 2023 comme la reine des réceptions à domicile.
Tout d'abord, quel goût a le lait de poule ?
Le lait de poule est sucré , crémeux et parfumé aux œufs . Certains le comparent à de la glace fondue, notamment à la crème anglaise. Vous y retrouverez également des notes épicées de cannelle, de muscade, de vanille et de clou de girofle.
De quoi est fait le lait de poule ?
Le lait de poule est traditionnellement préparé avec du lait, de la crème, du sucre, des blancs d'œufs fouettés et des jaunes d'œufs.
Quel type d’alcool est généralement utilisé dans le lait de poule ?
Les spiritueux distillés sont un ingrédient essentiel ; le plus traditionnel est le brandy , mais on peut aussi utiliser un mélange de rhum brun et de cognac . Certains ajoutent même du bourbon au mélange.
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Cette année, régalez vos proches avec la riche et gourmande recette de lait de poule de Martha Stewart . Si vous êtes plutôt visuel et aimez voir Martha cuisiner, voici notre vidéo avec elle.
La recette parfaite du lait de poule de Martha Stewart
Ingrédients:
- 12 jaunes d'œufs
- 1 ½ tasse de sucre superfin
- 1 litre de crème épaisse
- 1 litre de lait
- 3 tasses de bourbon
- ½ tasse de rhum brun
- 2 tasses de cognac
Ajoutez juste avant la fête :
- 12 blancs d'œufs
- 2 tasses de crème épaisse
- Noix de muscade fraîchement râpée
Instructions:
Commencez par battre les jaunes d'œufs dans un grand saladier. Continuez ainsi jusqu'à obtenir un mélange épais et jaune pâle, puis fouettez-le lentement avec le sucre. Incorporez le lait et la crème en fouettant. Couvrez et conservez ce mélange au réfrigérateur jusqu'à une journée .
Ensuite, il est temps d'ajouter les spiritueux ! Versez le bourbon, le rhum et le cognac. Remuez délicatement.
Avant de servir votre délicieux lait de poule, battez les blancs en neige. Incorporez-les au lait de poule. Fouettez ensuite le reste de crème et ajoutez-le également. Pour décorer, saupoudrez de noix de muscade fraîchement râpée.
Remarque : Étant donné que les jaunes et les blancs d’œufs de cette recette ne sont pas cuits, cette recette ne doit pas être servie aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou à toute personne dont la santé est fragilisée.
Mais pourquoi l'appelle-t-on lait de poule ?
Il existe de nombreuses explications possibles au nom du lait de poule. L'une des théories est que « nog » dérive de « nogging », une petite coupe en bois utilisée au XVIe siècle.
D'autres, comme l'historienne de la gastronomie islandaise Nanna Rognvaldardottir , disent que cela vient de « nog », un mot anglais ancien qui signifie bière forte.
Enfin, et ce n'est pas le moins important, les colons américains utilisaient le mot « grog » pour désigner les boissons épaisses, donnant au lait de poule un « œuf et grog ». Avec le temps, ce mot a été remplacé par « lait de poule ».
D'où vient le lait de poule ?
La plupart des historiens culinaires s'accordent à dire que le lait de poule est originaire de Bretagne médiévale . Au XIIIe siècle, les moines buvaient du « posset », un punch chaud au lait, aux œufs et aux figues.
Le lait, les œufs et le xérès étaient des mets de prédilection pour les riches, qui portaient souvent un toast à la prospérité. Les aristocrates britanniques savouraient des boissons chaudes à base de lait et d'œufs, assaisonnées d'épices onéreuses et élaborées à partir d'alcools de luxe, comme le brandy et le xérès .
Quand le lait de poule est-il arrivé en Amérique ?
Le lait de poule a fait son apparition dans les années 1700. Au lieu du brandy, il était souvent préparé avec du rhum, plus facilement disponible en raison de la proximité des Caraïbes.
Dans l'Amérique coloniale, le rhum était moins cher que le brandy et les autres spiritueux expédiés d'Angleterre. Mais le rhum n'était pas le seul substitut au brandy et au xérès ; dans le Sud, on préparait même du lait de poule avec du whisky.
Quand on parle de gens, on parle vraiment de gens. Tout le monde adorait le lait de poule. Même George Washington en avait une recette qu'il servait à ses invités de marque à Mount Vernon.
Pourquoi dégustons-nous du lait de poule à Noël ?
Apparemment, il n'y a aucune raison particulière pour laquelle nous dégustons traditionnellement du lait de poule pendant les fêtes. La tradition remonte au XVIIIe siècle, lorsque ce breuvage est arrivé aux États-Unis.
Le lait de poule est une boisson riche, chaude et consistante qui peut vous tenir chaud par temps froid . Pendant la Révolution américaine, les réserves de rhum étaient rares, ce qui a fait du lait de poule une boisson réservée aux grandes occasions.
En raison de son incorporation d'épices comme la cannelle, la muscade et la gousse de vanille, il n'est pas surprenant que nous savourions habituellement le lait de poule en hiver, en particulier pendant la période de Noël.
Si vous êtes intéressé par d'autres coutumes liées à l'alcool pendant les fêtes, consultez notre article sur les coutumes liées à l'alcool pendant les fêtes .
Le lait de poule est-il servi chaud ou froid ?
Les deux. Le lait de poule peut être servi frais ou chaud , en particulier les jours plus froids.
Qu'est-ce que l'émeute du lait de poule ?
L'émeute du lait de poule est exactement ce que son nom indique : une émeute provoquée par le lait de poule. L'incident a eu lieu à West Point le soir du 24 décembre 1826 .
Bien que l' Académie militaire américaine ait interdit l'alcool, certains cadets ont réussi à introduire clandestinement environ quatre gallons de whisky provenant de tavernes voisines pour en faire du lait de poule. L'un d'eux était Jefferson Davis , futur président de la Confédération. Autant dire que cette fête de Noël a dû être mémorable.
Nous pensons que la recette de lait de poule de Martha Stewart mérite aussi qu'on s'y intéresse. Et votre lait de poule ? Quelle recette suivez-vous cette année ? Dites-le-nous dans les commentaires !
Quel est le cadeau de Noël préféré de Martha Stewart ?
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