Dans les coulisses : la fabrication du cognac Frérot XO

Dans cet article, je vous emmène dans les coulisses et vous dévoile la genèse de Frérot XO , le premier cognac maison de Flaviar . J'expliquerai le processus de réflexion qui l'a mené à sa création, certaines de nos décisions, nos valeurs et je mettrai en lumière quelques événements susceptibles de vous intéresser : le parcours , le processus de dégustation participative , la transparence du cognac Frérot et sa spirale aromatique , ainsi que d'autres sujets liés au cognac.

Alors, plongeons-nous directement dans le vif du sujet...

Quand vous entendez « Cognac », quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit ? Si c'est une escale de week-end dans une imposante demeure quelque part sur la Côte d'Azur, au milieu d'une foule de l'élite mondiale, eh bien… disons que vous n'êtes pas seul. Et à cause de cette réputation élitiste (mais pas seulement !), les gens sont généralement quelque peu intimidés, se demandant si le jeu en vaut la chandelle.

Le fait est que le cognac est un spiritueux sous-estimé. Et c'est vraiment dommage !

C'est pourquoi (et parce que nous aimons le cognac, bien sûr) nous avons décidé de nous lancer dans une quête pour changer les choses. « Le goût au peuple » étant la mission de Flaviar depuis le début, nous ne pouvions imaginer meilleur défi. Bien sûr, nous avons investi beaucoup dans la pédagogie, mais nous sommes allés plus loin. Un rôle majeur dans le processus créatif a été joué par nos membres , qui sont devenus les co-créateurs de Frérot . Mais commençons d'abord… par où tout a commencé…

L'aventure a commencé en 2016, lorsqu'une petite équipe Flaviar, dont je faisais partie, a pris la route pour un road trip dans le sud-ouest de la France, plus précisément dans la région de Cognac. Notre mission était simple et pas si désagréable : rencontrer une liste de producteurs de cognac sur leur territoire, discuter jus, déguster leurs crus et identifier plusieurs prétendants au premier cognac Flaviar.

Anecdote : Cognac existe bel et bien. Et oui, on y trouve énormément de cognac.

En chemin, nous avons pu admirer certains des plus beaux paysages et dégustés de la campagne française. À des fins purement scientifiques, bien sûr.

En collaboration avec les Maîtres Cognacs de l'Univers, nous avons dégusté une vaste gamme de cognacs vieillis dans leurs caves. Non, non, pas d'un seul coup. L'opération a pris quelques jours délicieusement gourmands.

Après ce voyage épique, nous savions que nous étions loin d'avoir terminé. Nous avons échangé, dégusté et débattu de différents échantillons d'assemblages de cognac pendant près de deux ans. Notre objectif était de trouver trois assemblages XO de haute qualité, assez différents, mettant en valeur la vaste palette de saveurs du cognac, et de les faire déguster et juger par les membres de notre communauté .

Finalement, en ce début d'année, tout était prêt pour accueillir le public le plus important : les Membres. Il était temps de procéder à notre toute première dégustation collective !

C'était la partie la plus importante du processus : présenter trois cognacs XO exemplaires, aux caractéristiques variées, à nos membres et recueillir leur avis. Nous tenions absolument à ce que la voix des membres Flaviar soit entendue et reflétée dans l'expression finale de Frérot. Une tâche responsable, mais enrichissante, que nous avons acceptée avec plaisir .

Au total, 800 coffrets de dégustation ont été envoyés à nos membres, ainsi qu'à quelques chroniqueurs et blogueurs spécialisés dans les spiritueux. Chaque coffret contenait trois cognacs XO, mais très peu d'informations les concernant, afin de ne pas influencer les dégustateurs.

Un questionnaire était également à remplir. Ce questionnaire demandait à nos membres leur expression préférée, mais nous souhaitions également obtenir des retours plus précis et qualitatifs sur les profils aromatiques et leurs préférences, ainsi que sur le degré de sucrosité et d'alcool qu'ils préféraient. Des données ? Beaucoup de données. Oui !

Après avoir épluché les votes et les critiques, nous avons eu une idée très précise du type de cognac que nos membres apprécieraient. Nous étions donc confiants et prêts à donner vie à Frérot. Magnifique !

Frérot XO est un « Assemblage de Crus » , un assemblage où les eaux-de-vie des six Crus s'unissent pour créer un Cognac magnifiquement complexe. On pourrait même considérer le fait que tous les Crus soient représentés comme un autre exemple de la démocratisation du Cognac . Incroyable, les gens ont opté pour le Cognac « tous Crus » et pas seulement pour le Cru de Grande Champagne ? (Est-ce parce qu'ils ne savaient pas lequel choisir ? Peut-être.)

Publicité éhontée : Frérot est un exemple plutôt rare de cognac XO de petite production, un assemblage d'eaux-de-vie vieillies entre 20 et 35 ans en fûts de chêne français. Produit selon une tradition séculaire, il bénéficie d'une particularité importante : la participation des membres Flaviar en tant queco-créateurs .

Au niveau du goût, Frérot offre un profil riche, avec de délicieuses notes de fruits confits, de fruits confits, de tabac blond, d'épices - comme la cannelle, le poivre de timut, la cardamome - d'iris séché, et terminé par d'élégantes notes fumées et le fameux rancio.

Parce qu'il n'est pas filtré à froid et mis en bouteille à un ABV légèrement supérieur à la normale (42 %) et parce que la majorité des co-créateurs sont des passionnés de Whisky(e)y, nous pourrions également le considérer comme un Cognac fait pour les amateurs de Whisky .

Ceci est la section geek. Mais je tiens à la partager avec vous, car nous sommes très enthousiastes à propos de l'initiative de transparence de Frérot.

Bien que la production de cognac soit extrêmement réglementée , certains procédés et ingrédients peuvent être ajoutés à leurs cognacs sans avoir à les divulguer. Par exemple, l'utilisation d'une méthode de vieillissement accéléré appelée boisé , ou l'ajout de caramel ou de sucre, sont des éléments que les producteurs taisent généralement, car ils n'en ont pas besoin. Mais notre objectif était de créer le cognac du peuple, n'est-ce pas ? Nous voulions donc être transparents sur sa production, quitte à déroger à la norme.

Voici la vérité, toute la vérité, rien que la vérité : aucun boisé n’a été utilisé dans la production de Frérot. Aucun caramel n’y a été ajouté. De plus, Frérot n’a pas été filtré à froid . Nous avons pris le risque de le filtrer à température ambiante pour préserver tout son potentiel aromatique, irrésistible et expressif.

Non filtré à froid : Le Frérot est assez faible en alcool pour un vin non filtré à froid, de légers nuages ​​peuvent donc apparaître dans la bouteille. Mais pas de panique, il n'y a pas d'inquiétude à avoir, ce sont simplement des acides gras à longue chaîne qui s'amusent, et c'est entièrement naturel.

Le Frérot contient une petite quantité de sucre ajouté , bien que bien inférieure à celle que l'on trouve habituellement dans les cognacs comparables du marché. Cela s'explique principalement par le souhait des cocréateurs d'une légère douceur dans le profil aromatique.

Bien sûr, parce que c'est français, mais le plus important, c'est sa signification. En français, le mot « frérot » est utilisé pour s'adresser à ses amis avec affection, dans le style de la rue. Nous avons donc pensé que c'était le nom parfait pour un cognac accessible et un peu moins prétentieux que nous avons co-créé avec nos amis.

Vous vous demandez peut-être pourquoi cette lame de rasoir dorée est sur l'étiquette. Eh bien, c'est la seule chose qu'on ne dit pas. Vous savez… si vous savez, vous savez.

Fidèles à notre mission « Donner du goût aux gens », nous souhaitions proposer un cognac de la plus haute qualité à un prix abordable. Bien qu'il s'agisse d'un cognac XO, Frérot ne se présente ni dans une bouteille raffinée ni dans une carafe. Nous avons choisi de ne pas investir dans l'emballage, mais plutôt dans le jus, ce qui nous permet à tous d'y gagner !

En parlant de prix abordables, inutile de dépenser une fortune pour une bonne bouteille ! Découvrez notre sélection des meilleurs cognacs à moins de 100 $ !

2 000 bouteilles de la première cuvée Frérot sont actuellement disponibles . Les membres Flaviar, nouveaux comme anciens, bénéficient d'un accès prioritaire à un tarif réservé aux membres.

Tenté par « Le Cognac du Peuple » ? Visitez frerotcognac.com .