Les ingrédients botaniques les plus populaires du gin, expliqués

La catégorie des gins est vaste ; des styles traditionnels aux gins aromatisés , en passant par les gins infusés aux herbes et aux épices et ceux qui privilégient une saveur unique, il y en a vraiment pour tous les goûts. Cependant, certaines plantes sont plus présentes que d'autres. Comment cela influence-t-il la saveur ? Que faut-il rechercher lors de l'achat d'un gin ?

Nous allons considérer le genièvre comme une évidence. Il est présent dans tous les gins, car sans lui, le produit ne peut légalement être qualifié de gin . Bien sûr, certains gins en contiennent plus que d'autres. Les baies de genièvre sont petites, rondes et très amères, mais une fois distillées, elles confèrent au gin une saveur de pin qui complète les autres arômes.

Il existe des centaines de plantes utilisées pour aromatiser le gin, mais les plus couramment utilisées sont les suivantes :

Commençons par les agrumes. Citron , orange , bergamote . Les agrumes jouent un rôle essentiel dans le gin, rehaussant les saveurs et contrastant avec les herbes, les épices et la douceur . C'est précisément pour cette raison que la plupart des producteurs de gin intègrent une touche d'agrumes dans leurs recettes.

On utilise souvent des écorces d'agrumes séchées dans la production de gin , et ce, sous plusieurs formes. Plus faciles à transporter et moins grasses que leurs homologues fraîches, les écorces séchées offrent un style de gin différent.

Pour les amateurs de boissons aux notes d'agrumes, le gin Malfy est un incontournable. Fabriqué en Italie , il est principalement parfumé aux citrons de la côte amalfitaine et de Sicile.

Le gin Lone Wolf (issu des créateurs de la marque BrewDog) contient du citron et du pamplemousse frais, entièrement pelés à la main. Un travail d'amour qui lui confère une saveur acidulée.

Outre les agrumes, les plantes les plus courantes dans le gin sont les graines et les racines : coriandre, cardamome, iris, angélique, qui apportent toutes des notes terreuses , épicées et poivrées . Un mélange de ces ingrédients, associé aux agrumes et au genièvre, constitue la base de la plupart des gins.

Le romarin est de plus en plus utilisé dans la production de gin. Cette herbe délicate a toujours été réputée pour son utilisation en cuisine, mais elle se marie aussi parfaitement avec les spiritueux : en garniture, en cocktail (je ne peux pas vous promettre qu'un gin fizz au romarin vous changera la vie, mais vous ne serez pas déçu) et même comme plante. Son onctuosité et son parfum puissant en font l'ingrédient idéal pour le gin.

La marque espagnole Gin Mare utilise du romarin avec trois types différents d'agrumes, du thym et des olives pour un goût méditerranéen authentique.

De l'herboriste au floral . La lavande n'est pas encore très utilisée dans le gin, mais de nombreuses créations récentes misent sur cette saveur florale délicate.

Mason's propose une édition lavande de son Dry Yorkshire Gin, tandis que le Pothecary Gin est agrémenté de lavande française, de mûres et de citron. La plupart des distillateurs qui utilisent la lavande sont prudents ; son arôme peut être envahissant ; c'est pourquoi de petites quantités sont souvent ajoutées en fin de distillation afin de ne pas masquer les autres saveurs.

Comme la lavande, la camomille n'est pas très répandue, mais elle est présente dans l'une des plus grandes marques mondiales : Hendrick's . Aux côtés du concombre et de la rose, la camomille figure en bonne place dans sa liste d'ingrédients, conçue pour transporter le consommateur dans un jardin anglais.

Parmi les autres gins britanniques qui contiennent cette plante délicieusement sucrée , presque mielleuse, on trouve le Bloom Gin , qui ne contient que deux autres plantes (le pomelo et le chèvrefeuille), ainsi que le Silent Pool (du nom d'un lac mythique du Surrey), composé de 24 plantes pour un gin botanique parfaitement équilibré. La camomille possède des vertus florales apaisantes qui apportent de la douceur et se marient parfaitement aux agrumes.

Malgré une liste d'ingrédients exhaustive, les créateurs de Silent Pool ont vu juste : créer un bon gin est une question d'équilibre et de quantité . Que vous recherchiez un gin herbacé, épicé, citronné ou floral, il existe sans aucun doute plusieurs gins sur le marché qui répondent à vos attentes. Cependant, il est peu probable que vous en trouviez un avec une seule saveur prédominante.

Un bon distillateur fera en sorte que tous les éléments fonctionnent en harmonie , avec certaines plantes au premier plan au nez, d'autres dansant sur la langue et enfin, celles qui persistent en bouche.

Non, le gin n'est pas simplement de la vodka aux plantes. Les ingrédients et les procédés de distillation sont différents. Cependant, le gin peut être fabriqué à partir de vodka.
Une méthode courante pour extraire les arômes des plantes est la distillation du gin par trempage , où le spiritueux de base est placé dans un alambic à repasse, avec des baies de genièvre et d'autres plantes. Ce spiritueux de base peut être, par exemple, de la vodka .

Il n'existe aucune règle concernant le nombre de plantes nécessaires à la composition d'un gin. La décision appartient entièrement au distillateur , mais un bon gin contient généralement entre six et douze plantes différentes.

- Hendrick's : genévrier, coriandre, racine d'angélique, racine d'iris, zeste d'orange, zeste de citron, baies de cubèbe, grains de paradis, graines de carvi, fleur de sureau, achillée millefeuille et camomille.
- Gordon's : genièvre, graines de coriandre, zeste d'orange, zeste de citron, racine d'angélique, racine d'iris, réglisse, gingembre, muscade et huile de cassia.
- Beefeater : genévrier, racine d'angélique, graines d'angélique, graines de coriandre, réglisse, amandes, racine d'iris, oranges de Séville et zeste de citron.
- Tanqueray : genièvre, graine de coriandre, racine d'angélique et réglisse.
- Bombay Sapphire : Baies de genièvre, graines de coriandre, racine de réglisse, amandes, zeste de citron, écorce de cassia, racine d'iris, racine d'angélique, baies de cubèbe, grains de paradis.

Quelle est votre plante de gin préférée ? Une saveur en particulier vous plaît-elle ? N'hésitez pas à nous dire si nous avons oublié quelque chose dans les commentaires.