Comment le rhum est-il fabriqué ?

Rhum, ron et rhum : chaque nom porte en lui son propre héritage et son propre style, et plonger dans cet univers peut être un peu déroutant pour les non-initiés. Les origines du rhum restent mystérieuses, et diverses théories circulent sur sa création. Mais comment le rhum est-il fabriqué ?

À la base, tout rhum est issu de la canne à sucre, et les procédés de fabrication peuvent varier. Certains rhums sont à base de mélasse, tandis que d'autres sont élaborés à partir de jus ou de sirop de canne à sucre. Le choix des ingrédients et du procédé en dit long sur le style de rhum recherché par le distillateur.

Dans ce guide, nous examinerons de plus près la fabrication du rhum, y compris la fermentation, le vieillissement et tout ce qui se trouve entre les deux !

Comment fabrique-t-on le rhum ? Processus de production de trois types de rhums

Le rhum possède chacun ses propres méthodes de production et saveurs. Dans ce guide, nous vous expliquerons comment les créer.

Rhum

La création du Rhum Agricole repose sur une approche unique et manuelle. Les experts commencent par récolter et presser la canne à sucre pour en extraire le jus jusqu'à la dernière goutte. Ils fermentent ensuite la canne avant de la distiller, souvent à l'aide d'un alambic à colonne Coffey . Ce type d'alambic produit un degré d'alcool plus élevé et met en valeur ces arômes vifs et herbacés qui font la singularité des rhums.

Cette méthode, appelée « style agricole français », est originaire des îles ensoleillées des Caraïbes françaises comme la Guadeloupe, la Martinique et Haïti. Elle produit un spiritueux léger et herbacé, avec une note terreuse unique qui évoque la vie insulaire.

Après distillation, les rhums sont généralement vieillis en fûts de chêne français du Limousin ou en fûts de chêne blanc américain de bourbon usagés, ce qui leur confère un peu plus de charme et de profondeur.

Alors, si vous voyez « Agricole » sur une bouteille et qu'elle ne vient pas des Antilles françaises ? Il y a un problème. Même si c'est quand même bon, ce n'est pas du vrai !

Ron

Les rhums sont le cœur et l'âme des îles autrefois sous domination espagnole, comme Cuba, la République dominicaine, le Mexique et Porto Rico. Ces rhums sont élaborés à partir de mélasse fermentée juste ce qu'il faut pour révéler des saveurs intenses.

Après la fermentation magique , ils sont distillés deux fois dans des alambics à colonnes modernes, puis mélangés et mis en bouteille ou vieillis dans des fûts de bourbon en chêne blanc américain pour cette douceur caractéristique.

Certains Rons vont encore plus loin. Après la première distillation, le liquide se transforme en « Aguardiente » et vieillit quelques années supplémentaires dans ces mêmes fûts, gagnant ainsi encore plus de caractère.

Les rhums ont un corps plus léger et des arômes complexes qui mettent en valeur leur pays d'origine. Les rhums dominicains, par exemple, sont souvent plus doux et secs, tandis que les rhums cubains offrent des saveurs plus robustes et dynamiques. C'est un monde de rhums riche en saveurs et en diversité, qui n'attend que vous pour être exploré !

Rhum

Le rhum, un nom qui remonte au style de production anglais, est né de la colonisation des Amériques et des Caraïbes.

La magie commence avec la mélasse, qui fermente plus longtemps, puis est distillée dans des alambics à repasse en cuivre ou des alambics à colonne modernes. Cette méthode confère au rhum son corps puissant et dense, ainsi que sa riche complexité, avec des arômes qui témoignent de l'histoire des matières premières utilisées pendant la fermentation.

Le plaisir commence avec le Master Blender, qui décide quels rhums seront mis en bouteille pour une dégustation immédiate et lesquels mûriront un peu plus longtemps en fûts.

Le rhum est souvent vieilli dans des fûts de bourbon en chêne blanc américain ayant déjà servi. Cela ajoute une touche boisée et de la profondeur, rendant chaque gorgée encore plus satisfaisante.

La fermentation et le voyage des saveurs du rhum

La fermentation est le point de départ de la magie ! C'est le processus par lequel l'ingrédient de base (comme la mélasse ou le jus de canne à sucre) rencontre l'eau et la levure pour se transformer en un produit spectaculaire. En absorbant le sucre, la levure produit de l'alcool et du CO₂, transformant ainsi de simples ingrédients en véritables ingrédients du rhum.

Les distilleries peuvent utiliser toutes sortes de produits, depuis les levures sauvages locales jusqu'aux souches de laboratoire spécialement conçues, et le processus de fermentation peut s'étendre d'une journée à plusieurs semaines.

Anecdote amusante : certaines distilleries récupèrent le CO₂ produit et le revendent à d'autres entreprises, voire l'intègrent à leurs produits ! Et si certaines marques de rhum vantent volontiers leur « levure spéciale », ce qui compte vraiment, c'est l'impact sur la saveur plutôt que le buzz marketing.

Comment les fûts façonnent la saveur du rhum

C'est lors du vieillissement du rhum que la véritable transformation s'opère, un processus influencé par la chaleur tropicale des Caraïbes. Les rhums vieillis là-bas interagissent avec le bois d'une manière qui accélère le processus, rendant un rhum de la Barbade de 12 ans comparable à un whisky vieilli deux fois plus longtemps dans le Kentucky.

Si vous visitez une distillerie dans les Caraïbes, ne manquez pas l'entrepôt de vieillissement. C'est une expérience inoubliable ! L'odeur du rhum en évaporation est enivrante.

Le plaisir ne s'arrête pas aux fûts de chêne. Les maîtres assembleurs font preuve de créativité avec des fûts de bière, de cognac et de vin pour ajouter des nuances de saveurs et de complexité. Prenons l'exemple de Plantation Rum . Ils s'approvisionnent en rhum frais à la Barbade et en Jamaïque, puis l'expédient en France pour y être affiné en fûts de cognac usagés, créant ainsi un profil aromatique unique.

La distillerie de rhum Foursquare à la Barbade a également repoussé les limites, en mélangeant des rhums vieillis dans des fûts de bourbon et en les finissant dans des fûts de cognac ou de vin pour produire des résultats vraiment épiques.

Une fois le rhum parfaitement vieilli, il est filtré, assemblé au degré idéal et mis en bouteille. Si vous voyez une mention d'âge sur une bouteille aux États-Unis, la loi exige qu'elle indique l'âge du rhum le plus jeune de l'assemblage, bien que l'application de la loi puisse être un peu laxiste.

Au final, si les méthodes de production du rhum ont évolué, le processus de fabrication reste le même. Le résultat est toujours un spiritueux polyvalent, aussi parfait en cocktail que pur.

Maintenant que vous savez comment le rhum est fabriqué…

Vous êtes prêt à trouver votre prochain rhum préféré ! Le rhum se décline sous de nombreuses formes. Rhum, Ron ou rhum classique, chaque style possède son propre procédé de fabrication. Nous avons expliqué comment ces spiritueux sont élaborés, de la fermentation à la distillation, en passant par le vieillissement.

Les fûts de bois, qu'il s'agisse de bourbon , de cognac ou de vin, ajoutent des nuances de saveurs, rendant chaque bouteille unique. Sans oublier la fermentation qui donne vie à la magie.

Maintenant que vous êtes un expert du rhum, il est temps d'explorer le marché. Si vous cherchez une bonne bouteille de rhum à moins de 100 $ ou des rhums à moins de 50 $ , nous avons d'excellentes options chez Flaviar.