À la recherche du Manhattan parfait

« Rien n'est parfait. » Combien de fois entendions-nous cela étant enfants, ou même aujourd'hui adultes ? Eh bien, dans le monde des cocktails, la perfection existe bel et bien.

Si vous vous asseyez à un bar avec un barman expérimenté et demandez un cocktail parfait, vous recevrez votre commande de base avec un mélange à parts égales de vermouth doux et de vermouth sec. Bien sûr, cela suppose que vous commandiez un verre contenant du vermouth.

Par exemple, un Manhattan parfait est composé de whisky, de vermouth doux et sec et de bitter.

Il existe des cocktails classiques, et d'autres, des cocktails qui définissent l'art du cocktail. Le Martini, le Daiquiri, et bien sûr le Manhattan.

Alors, pourquoi toucher à un classique ? Peut-être parce que c'est un classique, et qu'il résiste aux retouches.

Mais aussi parce que les recettes de boissons ne sont pas immuables – et qu’une petite touche d’originalité crée souvent quelque chose de meilleur, peut-être de plus intéressant et certainement de plus personnel que l’original.

Pour certains, le Manhattan est idéal tel quel, sans aucune modification. Nous, du 12 Bottle Bar , ne sommes pas en désaccord. Mais pour d'autres, y compris nous-mêmes lorsque l'envie nous prend, le vermouth sucré d'un Manhattan est tout simplement trop sucré.

Le vermouth sec ajoute une note herbacée, rendant la boisson plus savoureuse. Pour d'autres, l'association d'un alcool brun comme le whisky, de la viscosité du vermouth doux et de la puissance des amers, crée une boisson résolument puissante. Le vermouth sec adoucit cette intensité, adoucissant les nuances de ce qui est avant tout une boisson « puissante ».

Alors, parfait ! Une description simple qui transforme une boisson. Ceux qui manquent de vocabulaire pourraient se moquer de votre choix de mots, mais sachez qu'entre les mains du bon barman, vous parlez un langage universel. Et c'est effectivement une façon parfaite de boire.

→ 60 ml (2 oz) de whisky de seigle
→ 15 ml (1/2 oz) de vermouth doux
→ 15 ml (1/2 oz) de vermouth sec
→ 1 trait d'amers aromatiques
→ Un peu de liqueur d'orange
→ Écorces d'orange pour la garniture

Versez la liqueur d'orange dans une coupe et placez au congélateur. Ajoutez tous les autres ingrédients dans un verre à mélange et placez au congélateur. Laissez refroidir au moins 10 minutes.

Retirez le verre à mélange du congélateur, ajoutez de gros glaçons et remuez vigoureusement pendant environ 30 secondes.

Sortez le verre du congélateur. Tournez-le pour enrober l'intérieur de liqueur d'orange. Secouez pour éliminer l'excédent.

Filtrer le contenu du verre dans une coupe. Presser un gros zeste d'orange au-dessus du verre pour en extraire les huiles. Passer le zeste sur le bord du verre, puis verser dans la boisson.