FAQ
L'art de manger et de boire : Chef Alon Shaya
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Temps de lecture 2 min
Alon Shaya est chef associé du groupe Pomegranate Hospitality, qui comprend les établissements Saba, Miss River et le Chandelier Bar du Four Seasons Hotel New Orleans à La Nouvelle-Orléans, ainsi que le Safta à Denver. Il est également l'auteur du livre de cuisine Shaya: An Odyssey of Food, My Journey Back to Israel (2018) .
Noah Rothbaum, rédacteur en chef du Flaviar Times, a interviewé le chef Alon Shaya sur l'association des boissons avec les aliments.
Les aliments doivent-ils être accompagnés de boissons mélangées ou de spiritueux ?
Alon : Il est absolument essentiel que la nourriture soit accompagnée de boissons mélangées et de cocktails !
Quelle est votre philosophie personnelle en matière d'appariement ?
Alon : Je pense que les ingrédients que vous associez aux cocktails et aux spiritueux doivent se compléter par des saveurs et des textures complémentaires. Les aliments gras comme l'agneau rôti peuvent atténuer le goût piquant d'un scotch fumé , tandis que la pastèque se marie à merveille avec les saveurs d'un gin aromatique.
Une autre avenue que vous pouvez emprunter serait d'utiliser les ingrédients qui sont inclus dans les saveurs avec lesquelles vous assaisonnez votre cocktail, donc si vous utilisez des amers au concombre et à la lavande dans votre boisson, incluez-les peut-être dans le plat que vous cuisinez.
L'un des plats phares de votre nouveau restaurant Miss River à la Nouvelle-Orléans est le poulet frit au babeurre. Quelle est la boisson idéale pour l'accompagner ?
Alon : Je recommande d'accompagner le poulet frit entier d'un cocktail à base de Bourbon. La richesse du poulet adoucit la saveur du Bourbon , tandis que sa douceur s'équilibre avec la salinité du poulet fumé.
Quel est votre accord mets et boissons préféré de tous les temps ?
Alon : Une margarita au mezcal et des tacos au crabe à carapace molle et au jalapeño de Contramar à Mexico resteront toujours ma combinaison préférée. Elle évoque une époque, un lieu et un sentiment de lâcher-prise au Mexique !
Existe-t-il un accord mets et boissons qui ne devrait pas fonctionner mais qui fonctionne ?
Alon : Caviar, glace au maïs doux et xérès : une combinaison incroyable, actuellement proposée à la carte de Miss River. Le caviar salé, la crème sucrée et les notes noisetées du xérès donnent l'impression de déguster une coupe glacée très « chic ».
Nous mangeons un sandwich muffuletta classique de Nola, qu'est-ce qu'on boit ?
Si vous deviez le faire, quel aliment associeriez-vous à un cocktail Ramos Gin Fizz ?
Alon : J'adorerais un Ramos Gin Fizz pour le brunch avec des crêpes au babeurre assaisonnées de pêches fraîches, de beurre mou et de sirop d'érable.
La chronique « L'Art de manger et de boire » présente des chefs du monde entier qui partagent leurs philosophies personnelles sur l'association des cocktails et des spiritueux avec la nourriture.
*Cette interview a été éditée et condensée.
* Crédit image de couverture : Emily Ferretti