FAQ
L'art de manger et de boire : le chef Colin Wyatt
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Portland, dans le Maine, possède l'une des scènes gastronomiques les plus dynamiques de la côte Est. La ville côtière a attiré les meilleurs talents culinaires du pays. L'un des nouveaux établissements en vogue est le Twelve, dirigé par le chef exécutif Colin Wyatt. Ce dernier a auparavant travaillé dans les légendaires restaurants new-yorkais Daniel et Eleven Madison Park.
Noah Rothbaum, rédacteur en chef du Flaviar Times, a interviewé le chef Wyatt sur l'association des boissons avec les aliments.
Les aliments doivent-ils être accompagnés de boissons mélangées ou de spiritueux ?
Colin : Absolument. Les bons programmes de bar ont toujours fait partie intégrante des restaurants, mais ils sont désormais essentiels. Les cocktails sont de plus en plus consommés tout au long du repas, et les ingrédients en témoignent.
Quelle est votre philosophie personnelle en matière d'appariement ?
Colin : Je crois qu'il faut boire ce que l'on aime. Les « accords parfaits » sont géniaux, mais parfois, c'est au détriment de ce que l'on apprécie réellement.
La carte des desserts de votre restaurant de Portland met naturellement en vedette les célèbres myrtilles fraîches du Maine. Serait-il possible d'utiliser ces fruits pour un délicieux cocktail maison ?
Colin : Les myrtilles sont excellentes en cocktail. Fraîches, elles ont une belle acidité qui se marie parfaitement aux cocktails. J'aime préparer un shrub aux myrtilles et au gingembre et le servir avec du gin et de l'eau gazeuse.
Quel est votre accord mets et boissons préféré de tous les temps ?
Colin : Un gin-martini et des huîtres. Si je peux, je commence toujours ma soirée avec ça.
Existe-t-il un accord mets et boissons qui ne devrait pas fonctionner mais qui fonctionne ?
Colin : Du sherry avec une chaudrée de crabe. J'en rajoute toujours un peu sur la chaudrée et c'est parfait. C'est incroyable.
Nous mangeons un classique rouleau de homard du Maine, qu'est-ce qu'on boit ?
Colin : Déjeuner de la Maine Beer Company, l'IPA la plus parfaite.
Si vous deviez le faire, quel aliment associeriez-vous à la liqueur de brandy au café Allen's, le best-seller du Maine ?
Colin : Les vrais habitants du Maine ajoutent du Allen's à leur café du matin. Je l'accompagnerais d'un beignet de pommes de terre du Maine du Holy Donut de Portland.
L'Art de manger et de boire présente des chefs du monde entier partageant leurs philosophies personnelles sur l'association de cocktails et de spiritueux avec la nourriture.
*Cette interview a été éditée et condensée
* Crédit image de couverture : Meredith Brockington