FAQ
L'art de manger et de boire : le chef Mason Hereford de Nola's Turkey and the Wolf
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Temps de lecture 1 min
Le chef Mason Hereford est propriétaire des établissements Turkey and the Wolf et Molly's Rise & Shine de Nola. Son livre de cuisine, best-seller du New York Times, Turkey and the Wolf: Flavor Trippin' in New Orleans , est paru cet été.
Noah Rothbaum, rédacteur en chef du Flaviar Times, a interviewé le chef Mason Hereford sur l'association des boissons avec les aliments.
Les aliments doivent-ils être accompagnés de boissons mélangées ou de spiritueux ?
Mason : Bien sûr, pourquoi pas ?
Quelle est votre philosophie personnelle en matière d'appariement ?
Mason : Personnellement, je pense que si c'est plus amusant de manger et de boire deux choses ensemble, alors tu as bien fait !
Étant donné que votre restaurant de la Nouvelle-Orléans, Molly's Rise & Shine, propose un petit-déjeuner incroyable, existe-t-il une boisson de brunch meilleure que le Bloody Mary ?
Mason : Étant donné que j'ai bu un Bloody Mary de trop une fois lors d'un match des Saints, un Aperol Spritz est mon préféré pour le brunch, surtout quand il fait encore jour dehors.
Quel est votre accord mets et boissons préféré de tous les temps ?
Mason : Mon accord mets et boissons préféré est sans aucun doute Cheez-Its et Coca-Cola (avec ou sans bourbon dans le Coca-Cola).
Existe-t-il un accord mets et boissons qui ne devrait pas fonctionner mais qui fonctionne ?
Mason : Du dentifrice et du jus d'orange, je plaisante, je n'en ai pas en tête pour le moment.
Vous avez offert un shot et une bière à Seth Meyers avant de lui préparer votre sandwich signature à la mortadelle frite et aux chips lors de son talk-show. Quels plats se marient le mieux avec un Boilermaker ?
Mason : Une pizza surgelée cuite au micro-ondes au bar où vous avez commandé la bière et le shot est la meilleure combinaison !
Nous mangeons un po' boy classique aux huîtres frites de Nola, qu'est-ce qu'on boit ?
Mason : Nous buvons toujours une bouteille de Champagne Dom Pérignon 1996.
Si vous deviez le faire, quel aliment associeriez-vous à un cocktail Hurricane ?
Mason : À La Nouvelle-Orléans, on fait le Hurricane mieux que quiconque. Ceci dit, je l'accompagnerais volontiers d'une autre spécialité de la Nouvelle-Orléans, comme le poulet frit. Je commande généralement le mien chez McHardy's ou, si je suis pressé, un steak de viande brune épicée de huit pièces chez Popeyes.
La chronique « L'Art de manger et de boire » présente des chefs du monde entier qui partagent leurs philosophies personnelles sur l'association des cocktails et des spiritueux avec la nourriture.
*Cette interview a été éditée et condensée
* Source de la photo de couverture - William Hereford