Le pisco est-il originaire du Chili ou du Pérou ? Et pourquoi est-ce si important ?

Vous avez vu du Pisco dans des cocktails comme le Pisco Sour dans les restaurants péruviens ou dans de meilleurs bars à cocktails.
Les Pisco Sours sont très reconnaissables : ce sont des verres recouverts de mousse et parsemés de bitter. Si vous en avez déjà goûté un, vous savez qu'il est difficile de résister au second. Mais avant toute chose :

Le pisco est une eau-de-vie de vin produite au Chili ou au Pérou . On en fait d'abord du vin, puis on le distille – comme pour le cognac ou l'armagnac , mais le pisco n'est pas vieilli. Il peut être élaboré à partir de différents cépages selon le pays. Il est généralement élaboré dans des alambics en cuivre, comme de nombreux spiritueux artisanaux.

Non, mais le Chili et le Pérou (ainsi que son partenaire bolivien) se sont bel et bien livrés une guerre entre 1879 et 1883. La guerre n'est jamais séduisante, mais en termes de marketing, la guerre du Pisco aurait été plus vendeuse. Cependant, cette guerre, appelée « guerre du Pacifique », portait sur les sujets prosaïques qui déclenchent la plupart des guerres : les droits fonciers et miniers. Le Chili en est sorti vainqueur, ce qui explique peut-être pourquoi les deux pays continuent de se disputer la propriété du nom et de l'esprit du Pisco.

Voici un autre exemple révélateur : vous pouvez commander une boisson appelée Chilcano au Pérou qui contient du Pisco, du soda au gingembre et du citron vert, mais au Chili, elle est souvent orthographiée Chilecano.
De nombreux commentaires et réglementations acerbes témoignent encore d'une certaine technicité entre les deux pays. Par exemple, il est illégal d'importer du pisco chilien au Pérou, et toute importation de pisco péruvien au Chili doit être déclarée « aguardiente » ou « destilado de uva » . Cela ne les empêche pas de constater que le Chili est le deuxième importateur de pisco péruvien, après les États-Unis.

Pour faire simple, le Pérou et le Chili ne s'accordent pas sur la propriété du pisco. Le Pérou soutient avec conviction que le pisco est originaire du Pérou, remontant à une étymologie inca et au fait que la ville de Pisco se trouve sur la côte péruvienne.

L'Union européenne reconnaît cet argument. Ainsi, lorsque vous buvez du Pisco dans l'UE, il provient du Pérou . Le reste du monde a accepté l'argument du Chili selon lequel le Pisco est un terme générique désignant l'eau-de-vie de raisin distillée au Chili ou au Pérou. Ainsi, lorsque vous buvez une bouteille de Pisco aux États-Unis ou dans la plupart des autres pays, vous devrez vérifier son lieu de production.

Malheureusement pour vous, cher consommateur, généraliser sur le pays d'origine du Pisco n'est pas une bonne façon d'établir une distinction qualitative. Et puis, ça pourrait me blesser. Il y a cependant quelques différences à prendre en compte – par exemple, au Chili, on peut distiller son Pisco autant de fois que possible et y ajouter de l'eau – mais les différences résident en réalité entre les producteurs et le terroir. La véritable différence réside dans la volonté de créer un Pisco de caractère de grande qualité.

Heureusement, il y a deux choses qui peuvent vous conduire à un bon Pisco :

Raisins Les deux pays utilisent des cépages similaires pour leurs piscos, mais de nombreux distillateurs de qualité préfèrent travailler avec des cépages uniques, convaincus de pouvoir faire ressortir les saveurs uniques de chaque cépage. Il y a une certaine intention et une certaine obsession qui sont souvent liées à la qualité. Si vous voyez un pisco monocépage, c'est un signe avant-coureur de sa réussite.

Distillation Un autre facteur de différenciation réside dans le mode de distillation du pisco. Privilégiez les piscos distillés une seule fois dans des alambics en cuivre. Cette méthode est bien plus susceptible de produire un pisco de haute qualité, car l'utilisation d'alambics en cuivre est complexe, demande beaucoup d'attention et n'est pas la méthode la plus productive. Autrement dit, pour produire du pisco en masse, il est préférable d'éviter un petit alambic en cuivre.

Le Pisco a une longue histoire dans les cocktails , mais pour vraiment apprécier la boisson et la connaître, essayez-la absolument directement et vous aurez une bonne idée du type de Pisco qui correspond à votre goût.