FAQ
Les Onze Curieux avec Jarred Craven
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Temps de lecture 2 min
Après avoir travaillé dans des bars à travers le pays, ce jeune marié originaire du sud de la Floride a élu domicile à Los Angeles. Jarred Craven nous parle de sa passion pour ce milieu, de ses invités et d'une bonne blague.
Expert chevronné du secteur, Jarred évolue dans le monde des bars depuis 2000. Mais ce n'est qu'après avoir obtenu son diplôme d'arts libéraux à l'Université de Floride et être devenu barman en 2002 qu'il a découvert qu'il pouvait allier sa passion pour les cocktails à sa passion pour le passé… la suite appartient à l'histoire. Il a déménagé à Austin en 2007 avant de s'installer dans son nouvel appartement à Los Angeles.
Quand s’est produit ce moment d’Eurêka où vous avez réalisé que votre mission était de devenir barman ?
Comme beaucoup dans ce secteur, j'ai suivi une formation en lettres et arts libéraux, ce qui explique pourquoi nous sommes barmans aujourd'hui. L'histoire et l'anthropologie me passionnent. J'adore la culture et l'histoire des cocktails, ainsi que le secteur des services en général. J'étais à fond quand j'ai compris que je pouvais combiner ma carrière avec mes études sans travailler dans un musée étouffant.
Je suis un professionnel de l'hôtellerie depuis toujours.
Quelles sont les 5 principales compétences que tout barman devrait avoir ?
Le souci du détail , notamment la propreté, l'entregent, la communication avec les clients et les collègues, la passion et l'éthique du travail. L'histoire et les recettes peuvent s'enseigner, mais elles sont inutiles sans ces compétences.
Quel cocktail est le plus pénible à préparer, pardonnez notre français ?
Peu importe celui que vous n'êtes pas prêt à préparer correctement. Et ce n'est pas la faute du client , alors ne lui en voulez pas parce que vous n'étiez pas prêt à préparer un verre au bar.
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Et quel cocktail est servi dans votre version du paradis ?
Ma version du paradis, c'est un film, un steak et un verre de whisky, alors je me dois d'en boire un bon verre. Pas un cocktail, mais mon paradis, mes règles. Et oui, ma version de Saint-Pierre, c'est Ron Swanson, puisque vous étiez curieux.
Quelle boisson ou quel cocktail diriez-vous être largement sous-estimé ? (Et une question délicate : lequel est le plus surfait ?)
Les barmans accordent souvent une valeur différente aux cocktails. Je pourrais facilement citer une douzaine de classiques oubliés qui sont excellents. Je vais plutôt opter pour la catégorie tant décriée des boissons disco, à savoir les Harvey Wallbangers , les Long Island Iced Teas, les White Russians , etc.
J'aime la culture et l'histoire des cocktails ainsi que l'industrie des services en général.
Ces cocktails étaient mal préparés, car la qualité était moins valorisée que la rapidité et la rapidité de consommation. Et soyons honnêtes, les papilles gustatives étaient un peu engourdies dans les bars des années 70. Je ne comprends pas pourquoi. Bien préparés, beaucoup de ces cocktails sont vraiment excellents.
Un Midori Sour bien fait, c'est délicieux ! Je ne sais pas si je les trouverais surfaits, mais je déteste l' Espresso Martini . C'est parce que je déteste l'odeur et le goût du café. Je n'aime pas le chocolat non plus. Je sais, je suis bizarre.
Vous rentrez chez vous, vous vous glissez dans un vêtement confortable et vous vous affalez sur le canapé. Qu'y a-t-il dans votre verre ?
Si j'ai envie de quelque chose de plus léger qu'un soda Bourbon, je choisis une hefeweizen ou un spritz. L'Aperol Spritz est évidemment excellent, mais j'aime aussi beaucoup le Cynar Spritz salé aux olives.
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