Les Onze Curieux avec Luis Hernández

Esprit brillant en matière de cocktails, Luis a perfectionné son art au Eddy NYC, après avoir travaillé dans des bars et restaurants pendant son enfance à Cape Cod, dans le Massachusetts. Arrivé du Venezuela à l'âge de 12 ans, ce pays a une influence considérable sur ses cocktails et sa cuisine.
Il dirige désormais Cocktail Illustrators, où il s'occupe du design des bars, crée des cartes de cocktails et aide les marques à développer leur propre style. Il est également ambassadeur du rhum Santa Teresa , un rhum vénézuélien au style unique, à son image.

Je ne crois pas avoir eu ce moment d'eurêka. J'ai commencé comme plongeur à douze ans et l'hôtellerie-restauration a toujours fait partie de ma vie. Je travaillais les week-ends et l'été. J'ai gravi les échelons en cuisine pour finalement devenir chef. Puis ma famille a ouvert un restaurant et j'y ai travaillé comme chef ; c'était fantastique ! J'adorais jouer avec les saveurs et faire plaisir aux gens avec un repas fabuleux.

Le fait de sentir que vous pouvez apporter ce sens de l'amusement lorsque vous maîtrisez ces autres compétences aide tout le monde à passer un bon moment.
Un jour, le barman n'est pas venu et tout le monde m'a dit : « Tu y arrives, je suppose. » Je préparais des Old Fashioneds de façon ratée et je me débrouillais à la va-vite. Après ce service, le gérant est revenu et je lui ai demandé de tout m'apprendre. Je ne voulais plus jamais me retrouver dans cette situation. Puis, petit à petit, mes connaissances ont grandi, et ma passion pour la cuisine et les boissons a grandi tout autant. Puis j'ai réalisé que je n'étais pas fou et qu'il y avait d'autres personnes comme moi, alors j'ai déménagé à New York pour approfondir mes connaissances.

Je dirais que la première chose à faire est l'empathie. Ce n'est pas quelque chose qui s'apprend, mais comprendre que l'invité passe avant tout est essentiel. Même si quelqu'un arrive le jour de son mariage, il devrait repartir plus heureux qu'à son arrivée.