Madère, un vin que tout amateur de whisky devrait connaître

Lorsqu'il s'agit de finir le whisky, le fût de vin de Madère n'est pas le choix le plus typique, mais il est certainement un candidat pour le travail (BenRiach 15 Year Old Madeira Finish, quelqu'un ?).

Alors, qu'est-ce qui rend ce vin si spécial, produit uniquement par quelques domaines viticoles sur l'île portugaise de Madère ?

Madère, une île volcanique, possède des sols riches, des pentes incroyablement raides et un climat incroyablement frais et uniforme toute l'année, avec des températures descendant rarement en dessous de 13 °C en hiver et dépassant rarement 26 °C en été.

La plage de températures fraîches se traduit par un fait essentiel concernant le vin : le vin de base pour Madère, quel que soit le cépage utilisé,

dépasse rarement 9 pour cent d'alcool .

Ce taux d'alcool extrêmement bas se traduit en réalité par une acidité vivifiante. Et c'est là, à son tour, la clé de l'incroyable capacité de vieillissement du Madère.

En effet, les meilleurs vins sont indestructibles, en grande partie grâce à leur forte acidité. C'est aussi ce qui donne au Madère une apparence si délicate comparée, par exemple, au Porto ou au Xérès. Les récits de Madères encore éclatants datant du XVIIIe siècle ne sont pas des mensonges .

Même après ouverture, le Madère restera inchangé pendant des mois , sans autre effort de conservation qu'une simple poussée du bouchon dans la bouteille entre deux versements.

Il y a des siècles, les producteurs de Madère ont découvert que leurs barriques de vin expédiées aux Antilles avaient meilleur goût que celles qui n'avaient jamais quitté l'île. La chaleur des cales des navires rendait les vins plus riches, plus amples et tout simplement meilleurs.

Estufa Les jeunes vins de Madère sont placés dans une cuve en acier inoxydable à température contrôlée (estufa) et chauffés à environ 50 °C pendant plusieurs semaines ou plus.
Canteiro pour Madère de haute qualité Les fûts de Madère vieillissent naturellement dans des chambres chaudes. Ces Madères canteiro naturellement élevés en fûts mûrissent et s'oxydent lentement et délicatement, offrant une délicatesse de couleur et de goût remarquablement absente des versions moins chères.

Si vous avez la chance de mettre la main sur une bouteille de Madère portant la mention « frasqueira » , cela signifie que le vin provient à 100 % du millésime déclaré sur l'étiquette, ainsi qu'à 100 % du cépage déclaré.

REMARQUE : Cet article est une version révisée de l'article initialement rédigé par Matt Kramer pour Wine Spectator. Vous pouvez le lire dans son intégralité ici .