Margarita 101 ou comment gâter un amateur de margarita

Préparez la « Margarita » d'Israel Kamakawiwo'ole et découvrez avec nous le cocktail le plus populaire au monde. Qu'est-ce qui le rend si spécial ?

Une Margarita est en fait une Daisy, l'un des cocktails originaux. La Daisy est un spiritueux – gin, whisky, rhum, brandy, tequila, etc. – mélangé à un ingrédient acide , généralement des agrumes, et un peu de sucre. Les barmans ont longtemps préparé des Daisys de toutes sortes avant que la Margarita ne se dote d'un nom et d'une identité propres.

Il y a tellement de coupables potentiels pour l'invention de la Margarita que les options se lisent comme un polar d'Agatha Christie : cela aurait pu être Carlos Herrera à Rancho La Gloria au sud de Tijuana en 1938, Don Carlos Orozco chez Hussong pour une cliente nommée Margarita Henkel Cesena en 1941, Pancho Morales en 1942 à Tijuana, la mondaine de Dallas Margarita Sames en 1949 ou tant d'autres coupables potentiels.

Mais la réponse est probablement là, sous la forme d’une sorte de puzzle de signes de type Umberto Eco : le fait que Margarita signifie « marguerite » en espagnol est probablement un indice étymologique de cette source évolutionnaire.

Il est possible que l'histoire soit davantage une question de propriété que d'origine : c'est-à-dire que la Margarita était une Daisy fabriquée par des barmans au Mexique et aux États-Unis au début du 20e siècle avant d'être commercialisée comme la boisson Tequila après la Seconde Guerre mondiale, à la confluence de nombreux citoyens américains voyageant au Mexique et de nombreuses distilleries de Tequila mexicaines essayant de trouver un cocktail qui vendrait plus de Tequila.

Ce que nous savons avec certitude, c'est que de nombreux bars des deux côtés de la frontière en préparaient à partir de la fin des années 30 et 40 et que cela est rapidement devenu un symbole de vacances mexicaines pour de nombreux Américains.

La boisson a gagné en popularité dans les années 60, mais c'est vraiment dans les années 80 que son statut a été consolidé lorsque des marques comme Patrón sont devenues célèbres aux États-Unis.

Les ventes de tequila étaient en croissance depuis des décennies mais ont soudainement explosé et les margaritas étaient présentes dans tous les bars aux États-Unis et étaient mondialement synonymes d'une idée de luminosité ensoleillée.

Il existe une recette simple pour la Margarita, et vous pouvez ensuite expérimenter à votre guise. Il s'agit d' un mélange 2:1:1 : 2 parts de tequila pour 1 part de jus de citron vert et 1 part de Triple Sec.

La tequila ! Assurez-vous d'utiliser un spiritueux 100 % agave . Il peut s'agir d'agave bleue à 100 % pour la tequila, d'un mezcal ou d'un spiritueux d'agave. Si ce n'est pas 100 %, c'est qu'il contient des sucres ajoutés, voire d'autres ingrédients, qui augmentent le risque de gueule de bois et atténuent la saveur du cocktail. Vous pouvez aussi essayer un reposado ou un añejo , nous y reviendrons plus tard.

La recette 2:1:1 peut être un peu acide pour certains, il faut donc l'ajuster si nécessaire . Chez Tommy's, on utilise du sirop d'agave à la place du Triple Sec, ce qui adoucit la boisson. Adaptez-la donc à votre goût. Beaucoup insistent sur le fait que le Cointreau est incontournable, mais le Curaçao est une alternative plus subtile à un prix raisonnable.

C'est à vous de choisir, et ce n'est pas une question de choix. Vous pouvez saler la moitié du bord, choisir un sel original comme le Maldon à saupoudrer sur le dessus du verre, ou vous en passer complètement.

Le sel ajoute un élément complètement différent à ce cocktail et constitue un véritable contrepoids aux saveurs aigres-douces . Si vous ajoutiez de l'umami, vous auriez tout un spectre de saveurs !

Le débat est vif sur ce point, alors choisissez votre préférée . Vous pouvez mélanger tous les ingrédients, remuer 15 fois et filtrer dans un verre.

Vous pouvez également secouer tous les ingrédients et les verser dans un verre à cocktail ou sur des glaçons pour une boisson encore plus fraîche. Vous pouvez également préparer un granité alcoolisé en mélangeant tous les ingrédients avec des glaçons dans un blender.

L'avantage de 2022, c'est que vous avez le choix pour votre Margarita. Ces 20 dernières années ont vu une explosion du nombre et des variétés de spiritueux à base d'agave disponibles.

Comme pour toute question de goût, tout dépend de vous, donc la question n'est pas « qu'est-ce qui est le meilleur ? », mais « qu'est-ce que vous aimez ? ». Expérimentez, car vous pouvez le faire et vous ne savez jamais ce que vous aimerez.

Mais nous reconnaissons que la vie est courte et que vous souhaitez peut-être des points de départ, alors voici quelques suggestions :

• Si vous aimez les saveurs fraîches et fruitées, optez pour une tequila blanco ou un spiritueux d'agave non vieilli. C'est un classique. Parmi les classiques, on trouve Patrón , Arette et 7 Leguas.
• Si vous l'aimez sur glace avec un peu de nuance, essayez un Tepozán de type Tequila reposado, un Còdigo 1530 et un ARTENom .
• Si vous aimez les saveurs d'agave, optez pour un Blanco ou un mezcal non vieilli. Essayez le Madre , l'Ilegal ou le La Luna.
• Si vous aimez les saveurs vraiment douces, essayez une tequila añejo comme Ocho, El Tesoro ou Cascahuin.

Envie d'agrandir votre cave à spiritueux sans vous ruiner ? Découvrez notre sélection des meilleures tequilas à déguster en 2022 .

Mais laissons là la question embarrassante de ses origines. La Margarita est une boisson amusante qui possède sa propre catégorie culturelle. Jimmy Buffett est devenu incroyablement célèbre – et riche – après la sortie de Margaritaville en 1977. La conclusion de la chanson résume tout :

Encore une fois dépéri à Margaritaville
Je cherche ma salière perdue
Certains prétendent qu'il y a une femme à blâmer
Mais je sais, c'est ma faute.
Oui, et certaines personnes prétendent qu'il y a une femme à blâmer.
Et je sais que c'est ma faute

Mais, comme pour la plupart des phénomènes de la culture pop , la chanson a été remplacée par un style de vie entier défini par des chemises hawaïennes et des beuveries sur les plages : si vous avez de la chance, il y a un clin d'œil au Mexique.

Les nouvelles stars de la musique s'attaquent à cette idée, comme la star de la country Luke Bryan qui canalise toute l'idée de Jimmy Buffett dans son One Margarita, il y a la plage, tous les signes de l'identité mexicaine comme les Mariachis, et Bryan dansant dans son short de bain.

Pendant des années, les barmans ont dû passer d'un mixeur à l'autre pour préparer des Margaritas glacées, car cette boisson ronge les mixeurs.

En fait, cela les brûle, ce qu'a découvert le propriétaire d'un restaurant de Dallas, Mariano Martinez, en 1971, lorsque les clients se sont plaints et que les barmans ont menacé d'arrêter parce que la boisson était très populaire mais que personne ne pouvait répondre à la demande.

Comme il le raconte, il rentrait du restaurant en voiture, s'est arrêté au 7-11, a aperçu la machine à granités et a eu un déclic . Le 11 mai 1971, il a mis en service une machine à glace italienne reconvertie, et l'histoire s'est écrite .

Cette machine se trouve désormais au Smithsonian, témoignage de l’ importance de ce cocktail pour le cœur de l’Amérique.

Le film Practical Magic de 1998 présente une scène tourbillonnante centrée sur Sandra Bullock et Nicole Kidman dans le rôle de sorcières dansant en buvant des Margaritas mélangées à minuit.

Étrangement, ils ne dansent pas sur Margaritaville mais sur « Lime » de Harry Nilsson qui évoque de nombreuses associations avec la chanson de Jimmy Buffet. En plus, c'est plus dansant.

Il existe tellement de façons de dépenser autant d'argent en équipement de bar que vous pourriez aussi bien faire des folies sur les choses qui vous procurent le plus de joie ou qui vous serviront pour le reste de votre vie :

Le presse-citron vert classique en fonte d'aluminium est si populaire car il est performant et quasiment indestructible. Et en plus, il est économique ! Si vous tenez absolument à un presse-agrumes automatique, essayez celui-ci , qui simplifiera grandement vos soirées.

Si vous adorez les margaritas glacées, il vous faut un blender. Sans bouchon, un blender haut de gamme comme le Vitamix vous épargnera bien des heures de travail et des visites chez le réparateur, surtout si vous préparez des tonnes de margaritas pour une grande fête.

C'est peut-être votre meilleure option. Mais n'importe quel mixeur fera l'affaire, au moins pendant un certain temps.

Vous pouvez facilement ajouter du sel sur les bords des verres sans aucun outil supplémentaire - voici une vidéo - mais il existe également de nombreux articles cadeaux amusants à essayer, comme ce plat en céramique .

Conseil de pro : Pour varier les plaisirs, achetez du Sal de Gusano , un mélange de piments moulus, de vers et de sel, traditionnellement trouvé à Oaxaca. Il apporte une touche umami authentique. Essayez Gran Mitla.

Et si vous avez besoin d'inspiration, nous vous proposons un coffret dégustation de spiritueux à l'agave . Envie d'une bouteille entière ? Consultez la carte des tequilas et des mezcals de Flaviar.

Je veux juste que quelqu'un d'autre me fasse une Margarita : Où dans le monde les boire ?

Madre propose une collection incroyable et éthique de mezcals et de tequilas. Ils préparent également d'excellentes margaritas dans leurs trois (bientôt quatre) établissements à Los Angeles.

Thunderbolt est un lieu à part entière proposant d'excellents cocktails. Même s'ils n'ont pas de Margarita à leur carte, ils vous en prépareront une en un clin d'œil et elle sera délicieuse.

Tommy's est un classique , car Julio Bermejo a été le premier à ajouter du sirop d'agave dans la Margarita et a véritablement popularisé cette idée. Commencez donc par une de ses Margaritas classiques préparées au blender. Mais il possède aussi l'une des meilleures collections de tequila du marché, alors n'hésitez pas à y aller et à goûter une de ses boissons préférées.

Dans le quartier de Mission, le Latin American Club possède sa propre scène Margarita et existe depuis 1993, ainsi qu'une scène musicale et artistique funky qui continue de prospérer.

Atla est un incontournable de la scène mexicaine new-yorkaise depuis qu'Enrique Olvera s'y est implanté. Il propose une carte complète de margaritas, ainsi qu'une superbe sélection de spiritueux à l'agave et de plats mexicains contemporains.

Oxomoco à Brooklyn est un endroit plus récent qui ressemble beaucoup à Mexico tout en proposant une excellente liste de spiritueux d'agave et un bar.

On pourrait trouver pire que le Contramar , l'un des meilleurs restaurants de Mexico. Il propose uniquement le déjeuner et un cadre magnifique. Il dispose également d'un bar exceptionnel où vous pourrez déguster des margaritas au pichet.

La ville possède également l'une des meilleures scènes de cocktails au monde, alors jetez un œil à Cicaytriz ou Elly's si vous souhaitez une Margarita en soirée.

Hacha a fait sensation avec sa Mirror Margarita, une variante transparente à essayer dans l'un de ses deux établissements. Tayer/Elementary propose des cocktails à la fois décontractés et innovants, réunis en un seul lieu.

Vous pouvez même emporter chez vous l'une de leurs Margaritas à la bergamote.

La Journée de la Margarita approche à grands pas, le 22 février. C'est le moment de faire le plein de tequila et de matériel. Mémorisez nos anecdotes et créez une playlist pour votre fête.

Il existe de nombreuses versions de Margaritaville disponibles, mais vous serez peut-être mieux avec quelque chose d'épicé comme celui-ci !