FAQ
Les Onze Curieux avec Martin Hudak
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Temps de lecture 2 min
« Champion du monde du café dans un bon esprit », « Barman international de l'année », co-créateur de Maybe Sammy - le « Meilleur nouveau bar à cocktails international de 2019 », ambassadeur mondial du café de Mr Black Spirits et fondateur de Spiritual Coffee… Rencontrez Martin Hudak.
Inutile de préciser que cet Australien possède un CV impressionnant. Son bar, Maybe Sammy , s'inspire du glamour hollywoodien des années 1950 et a été créé à Sydney, en Australie, comme une variante d'un bar à cocktails d'hôtel classique, sans l'hôtel.
Parmi ses plus récentes distinctions ? Un TOTC – Meilleur nouveau bar à cocktails international de 2019. Il a également été classé meilleur bar d'Australasie et classé 43e parmi les 50 meilleurs bars du monde en 2019. Ce type s'y connaît en mixologie, alors nous avons rencontré l'ambassadeur Mr Black pour lui demander son avis sur l'art du barman.
Quand s’est produit ce moment d’illumination où vous avez réalisé que votre mission était de devenir barman ?
Quand j'ai vu mon premier invité partir avec le sourire.
Quelles sont les 5 principales compétences que tout barman devrait avoir ?
Communication – langage corporel – empathie – humilité – honnêteté.
Quel cocktail est le plus pénible à préparer, pardonnez notre français ?
Tout ce qui contient des fruits frais ou des herbes qui nécessiteront un double filtrage.
Et quel cocktail est servi dans votre version du paradis ?
Martini expresso.
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Quelle boisson ou quel cocktail diriez-vous être largement sous-estimé ? (Et une question délicate : lequel est le plus surfait ?)
Le White Russian, sans aucun doute. Le Negroni serait surfait (même si je l'adore aussi).
Vous rentrez chez vous, vous vous glissez dans un vêtement confortable et vous vous affalez sur le canapé. Qu'y a-t-il dans votre verre ?
Si j'ai soif, je prendrai probablement une bière . Une bonne IPA locale. Si j'ai juste envie de siroter quelque chose, je prendrai une Cold Fashioned , composée à parts égales de Mr Black et de Whiskey .
Quels sont les cinq ingrédients essentiels que tout amateur d’alcool devrait avoir dans son bar à la maison ?
Quel alcool est le plus polyvalent ?
Vodka – car elle est simple et n’a aucun goût (désolé pour les amateurs de vodka).
Y a-t-il une astuce de vie préférée que vous avez apprise dans votre travail ?
Fini les shakes secs pour les boissons à base de blancs d'œufs. Utilisez un mixeur plongeant et ménagez vos bras pour la prochaine décennie de barman.
Quelle est l’anecdote la plus folle que vous seriez prêt à partager avec nous ?
Un jour, j'ai vendu du Sazerac , élaboré avec du cognac millésimé pré-phylloxérique de 1858, à une star hollywoodienne. Le prix de cette boisson était supérieur à mes trois mois de salaire.
Je crois que le meilleur outil, c'est nous-mêmes et nos propres compétences pour utiliser le langage corporel dans la préparation de cocktails.
Quelles sont vos passions en dehors du monde des Spiritueux ?
Du café, du café et du café.
Que feriez-vous si vous n'étiez pas barman ?
Je travaillerais probablement dans le show-business, dans n'importe quel domaine impliquant le jeu d'acteur ou la performance, où je pourrais être entouré de gens.
Dites-nous quel est votre outil de travail préféré et pourquoi.
Parfois, nous sommes trop obsédés par les outils de barman soignés et bien polis, mais je crois que le meilleur outil, c'est nous et nos propres compétences en matière d'utilisation du langage corporel dans le cadre de la préparation de cocktails.
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