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Stir Crazy : Pourquoi le monde raffole du Martini
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Temps de lecture 3 min
Au panthéon des cocktails, le Martini est roi. Dégusté et célébré de l' Âge d'or à l'ère Mad Men et au-delà, aucun autre cocktail n'a autant captivé l'imagination des amateurs. Mais quel est le secret de son attrait ?
Est-ce son aspect – limpide comme un lac frais par une chaude journée ? Son goût – vivifiant et pourtant sirotable ? Ou est-ce son emblématique verre en V dans lequel il est traditionnellement servi ?
Peut-être que le Martini est si célèbre parce qu'il est si élémentaire : deux ingrédients mais une multitude de possibilités . Gin ou vodka ? Vermouth , mais quelle quantité ? Secoué ou remué ? Deux ingrédients mais le diable est dans les détails .
Les buveurs, et les barmans qu'ils adorent, débattent de la « bonne » façon de préparer un Martini depuis… depuis son invention. Ça aussi, ils en débattent.
Le célèbre historien des cocktails Dave Wondrich , auteur d' Imbibe!, estime que le Martini est un dérivé du Martinez , lui-même dérivé du Manhattan , la première boisson américaine à associer spiritueux et vermouth . Mais, comme pour reconstituer une grande soirée le lendemain matin, les détails sont un peu flous.
Disons simplement que le Martini est une boisson sur laquelle les avis sont tranchés . Mais au-delà de ces ingrédients de base, il n'y a pas de « meilleur » ou de « bon » Martini ; il s'agit simplement d'une question de goût. La meilleure façon de trouver votre Martini préféré est de commencer par une bonne recette de base .
Nous avons demandé à Frank Caiafa , ancien barman du célèbre hôtel Waldorf Astoria, actuel barman du Stayton Room du Lexington Hotel à New York et auteur du Waldorf Astoria Bar Book , de nous guider. « Personnellement, je modifie très rarement ma recette de martini, car c'est ce que je pense qu'un martini devrait être et ce que j'en attends », explique-t-il.
La recette quotidienne de Caiafa est la suivante
3 oz de London Dry Gin
0,50 oz. Vermouth sec
Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajoutez de la glace pilée et remuez pendant 30 secondes . Filtrez dans un verre à cocktail refroidi. Un zeste de citron et une olive pour la décoration.
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Maintenant que nous avons posé les termes, abordons le débat.
Gin ou vodka ?
Le Martini était à l'origine un cocktail au gin . Mais au fil des ans, le goût du gin a fluctué, laissant la place à la vodka .
Mon sentiment est que vous devez boire ce que vous aimez, mais en tant qu'amateur de gin, vous devriez donner à l'esprit de genièvre ce qui lui est dû : un Martini est fait avec du gin, sauf indication contraire.
Caiafa acquiesce : « Pour moi, c'est le gin », dit-il. « Je ne comprends pas pourquoi les gens auraient envie d'un verre d'alcool glacé sans saveur particulière, et probablement sans vermouth. Mon objectif est de les inciter à goûter au moins une version au gin dès que j'en ai l'occasion. Mon taux de conversion est excellent ! »
Quelle quantité de vermouth ?
C'est ici que vous pouvez expérimenter avec les proportions . « Je connais beaucoup de buveurs qui adaptent leurs proportions selon leur humeur, la météo, le nombre attendu, etc. », explique Caiafa.
Un Martini sec utilise moins de Vermouth, pas de Vermouth plus sec (il n'existe pas de Vermouth plus sec ) et le rapport entre le Gin et le Vermouth peut passer de 3 pour 1 à 9 pour 1, très sec .
Un martini humide nécessite une dose plus importante de vermouth . Le 50/50, ou Martini parfait, est préparé avec des proportions égales de gin et de vermouth, ce qui donne un cocktail plus léger, plus savoureux et à faible teneur en alcool, idéal pour les dégustations. Cependant, Caiafa souligne : « Pour un martini humide avec plus d'un quart de vermouth, ou un 50/50, il est essentiel d'ajouter une ou deux touches d'amertume à l'orange . »
Secoué ou remué ?
Lorsque vous préparez une boisson, quelle que soit la technique, l'objectif est de refroidir, de diluer et de mélanger les ingrédients. Utiliser un shaker permet d'obtenir ces trois résultats rapidement, bien trop rapidement pour un martini.
On le veut froid, mais le mélanger dans un récipient fait fondre la glace plus vite. Le résultat est faible et dilué , avec des éclats de glace même après filtration, et trouble dans le verre. Non, non, et non.
Désolé, James Bond, mais remuer est la meilleure option . Imaginez préparer un Martini comme une méditation. Réfléchissez à votre vie tout en remuant, ou du moins, souriez gentiment à vos invités ; vous aurez l'air vraiment cool .
En fin de compte, dit Caiafa, « la meilleure version est celle que vous savourez lorsque vous avez envie d’un Martini. »
Un Martini sec aux trois olives ? Vodka et un peu de malt ? Comment commandez-vous votre Martini ? Dites-le-nous dans les commentaires.