Rencontrez D'Aincourt, Maîtres du Cognac Extra Vieux

Si le Cognac est le Roi sans couronne des spiritueux, D'Aincourt les gouverne avec bienveillance depuis son trône de fer. Et qui est donc ce D'Aincourt ? Eh bien. Ils sont le fruit des talents conjugués d'un amateur de Cognac Hors d'Âge, d'un célèbre créateur et d'un producteur-distillateur familial, unis par la même passion pour les Cognacs d'exception.

Et ce ne sont pas des cognacs ordinaires, non monsieur. D'Aincourt produit l'une des meilleures eaux-de-vie du pays, sur 110 hectares en Grande Champagne .

Leur Master Blender travaille à la manière d'un maître parfumeur avec ses créations, sélectionnant soigneusement et unissant subtilement leurs eaux-de-vie les plus anciennes et les plus rares (dont certaines ont plus de 100 ans !) pour révéler un chef-d'œuvre aromatique dans chacun de leurs trois Hors d'Age : Rare XO, Extra et Premier Cru.

Nous nous sommes assis avec Vincent Norguet , fondateur et PDG de la Maison D'Aincourt, et lui avons posé quelques questions sur cette maison de Cognac extraordinaire .

Nous avons voulu rendre hommage à notre ancêtre le Marquis de Caulaincourt , Général de l'Armée Napoléonienne, Ministre des Affaires Etrangères de Napoléon et Ambassadeur de France en Russie.

D'Aincourt célèbre la noblesse, la loyauté et la force démontrées par les généraux de l'Empire français à travers la qualité exceptionnelle des Cognacs vieillis que nous avons sélectionnés, notre carafe artisanale masculine et puissante et notre design élégant.

Notre emblème rappelle les insignes de l'Empire français portés sur leurs uniformes militaires.

Pour partager cet héritage, nous accueillons certains de nos clients pour des dégustations privées et prestigieuses de cognac dans notre maison familiale parisienne . Ils pourront y découvrir des lettres originales de Napoléon et de nombreux objets historiques ayant appartenu au marquis de Caulaincourt.

D'Aincourt est la seule Maison de Cognac boutique à proposer trois Cognacs Hors d'Age, à partir d'une eau-de-vie moyenne de 35 ans .

Nous sommes également une marque de Cognac incroyablement exclusive et limitée, avec seulement quelques centaines de bouteilles commercialisées par an.
Nos trois Cognacs expriment leur caractère dans une carafe artisanale unique conçue par le célèbre designer Patrick Norguet , qui signe une réinterprétation élégante d'une bouteille de Cognac originale et authentique.

D'Aincourt Rare XO est un assemblage de dix eaux-de-vie de 20 à 50 ans d'âge . Le nez révèle des notes d'agrumes confits, soutenues par des arômes d'abricot confit, de figue et de boîte à cigares. De délicates notes de chêne, de poivre du Sichuan, de vanille et de clou de girofle apparaissent et s'entremêlent tour à tour. La finale est longue, harmonieuse et masculine. En bouche, elle est vive et puissante, avec des notes exotiques de vanille de Madagascar et de poivre du Sichuan. S'ensuit la richesse du Cognac Grande Champagne vieilli, qui réchauffe le palais avec des notes fruitées d'abricot sec, de poire et d'écorce d'orange confite. La finale est soyeuse et harmonieuse, avec des notes fumées.

D'Aincourt Extra est un assemblage de 12 eaux-de-vie , chacune âgée de 25 à 70 ans . Le nez est complexe, mêlant fruits cuits et confits (abricot, poire, pruneau et écorce d'orange) et délicates fleurs séchées (iris et narcisse), entrelacées de notes épicées et boisées de safran, de boîte à cigares, de fumée et d'écorce. L'attaque est une ode au rancio, avec des notes généreuses d'orange confite, de pruneau, de figue et de miel, accompagnées d'arômes surprenants de fruits exotiques et d'épices somptueuses (cannelle et safran). La finale exquise dévoile de douces notes fumées de havane, de boîte à cigares, de cire, de cuir et de sous-bois.

D'Aincourt Premier Cru est un assemblage rare de très vieilles eaux-de-vie , dont certaines ont plus de 100 ans . Elles ont été sélectionnées pour la rondeur de leur texture ainsi que pour l'harmonie, la puissance et l'élégance de leurs notes aromatiques.

À la fin d'un bon repas , on prend le temps d'apprécier un D'Aincourt Rare XO servi dans un verre tulipe . Dans la tulipe, les arômes se concentrent avant de se révéler progressivement, laissant le temps de découvrir son parfum subtil, d'observer sa robe délicate et de s'adoucir avant de déguster.

D'Aincourt Extra est un favori des amateurs de cigares. Ses arômes raffinés s'accordent parfaitement avec un bon cigare et offrent une expérience très agréable et harmonieuse.

Vous apprécierez un verre de D'Aincourt Premier Cru , au coin du feu et avec un long moment de détente. Cet élixir est une expérience sensorielle rare et unique qui ravira les amateurs de grands cognacs.

Nos Cognacs s'apprécient seuls, pour explorer la finesse, l'élégance et la complexité de leurs riches arômes.
Si je devais recommander un accord mets et vins, je suggérerais le D'Aincourt Rare XO avec des viandes marinées . Ses notes d'épices moulues, comme le poivre noir et même les amandes, se marient parfaitement avec les viandes plus corsées ou, plus surprenant, avec les fromages affinés.

D'Aincourt Extra, avec ses délicieux et subtils arômes de fruits secs, s'accorde parfaitement avec les desserts au chocolat ou au caramel .

Conservez toujours votre cognac en hauteur, car il ne doit pas être en contact avec le bouchon . Dans la carafe, le cognac cesse de vieillir.

Vous pouvez boire une bouteille de D'Aincourt ouverte après plusieurs mois, mais pensez à reboucher immédiatement après l'avoir servie pour préserver tous ses arômes. Non ouvert, nos cognacs se conservent longtemps.

Nous développons plusieurs projets, tous ancrés dans l' esprit du savoir-faire français. Il s'agit notamment d'une collaboration avec un atelier de malletier français, d'une autre dans l'univers du cigare et d'une dernière dans le monde du yachting. Toutes ces collaborations sont passionnantes et illustrent une nouvelle approche du Cognac, dont D'Aincourt est une référence. Une approche qui mêle savoir-faire et tradition à l'audace de nouveaux codes.