Oubliez les verres, vous pouvez verser du mezcal dans vos aliments

On pense souvent que le mezcal n'est qu'un spiritueux savoureux, mais il est parfaitement intégré à la cuisine mexicaine. Découvrez comment intégrer le mezcal à votre cuisine.
Traditionnellement, le mezcal était servi généreusement lors de grandes célébrations communautaires comme les mariages et les funérailles, ce qui reflète son caractère fondamentalement social : c'est quelque chose à partager entre amis et il n'y a pas de meilleur endroit qu'autour d'un repas.

Mais les Mexicains, et de nombreux chefs nord-américains, ne l'ont pas laissé dans leurs verres ; ils l'utilisent comme ingrédient dans leurs recettes et l'intègrent à des repas complets. Des restaurants comme Cala et Nopalito à San Francisco, Cosme et Empellon à New York, Pujol à Mexico et tous les grands restaurants d'Oaxaca le font de cette façon.

Il est maintenant grand temps que vous fassiez la même chose dans votre cuisine.

Comme vous le savez probablement, le mezcal offre de nombreuses saveurs torréfiées et intenses. On pourrait penser qu'elles nécessitent des ingrédients plus consistants, mais le mezcal est si riche en saveurs qu'il s'intègre parfaitement aux recettes les plus inattendues.

Le mezcal s'accorde avec la plupart des plats. Il est excellent accompagné de fromages, notamment les fromages à pâte dure comme le manchego, légèrement salés. Il est tout aussi délicieux en fin de repas avec du chocolat. Et bien sûr, il accompagne aussi tout au long du repas.

Mais c'est en cuisine, avec des fruits de mer, qu'il trouvera peut-être son plus grand intérêt. Oui, vous avez bien compris, cuisiner avec du mezcal et des fruits de mer est une combinaison incroyable. Voici cinq idées géniales à intégrer à votre cuisine.

L'une des choses les plus simples à faire avec du mezcal est d'en verser un peu dans une huître crue et de l'avaler bruyamment. Non, ce n'est pas un shot de mezcal ; on ne parle pas de 30 ou 60 g, mais d'une cuillère à café ou moins, car cela contraste parfaitement avec les notes iodées de l'huître. Essayez le Rey Campero Espadin pour commencer.

L'un des plats les plus savoureux et incontournables est le saumon entier poché au mezcal. Ivan Saldana, fondateur de Montelobos Mezcal, m'a parlé de cette recette très simple : « Couvrez le poisson de mezcal et faites cuire à feu doux. Le point d'ébullition du mezcal est inférieur à celui de l'eau, alors surveillez-le attentivement. Une fois poché, servez chaud. »

J'ai essayé ce mezcal à chaque fois que nous avons mangé du saumon du Pacifique local et je peux maintenant affirmer que c'est un plat incroyable. Ce même procédé convient à divers poissons à chair ferme comme l'espadon. Et, puisqu'Ivan a recommandé cette recette, il faut préciser que le Montelobos Espadin est un excellent mezcal pour ce plat. Si vous n'en trouvez pas, essayez le San Juan Del Rio d'Alipus .

Ce mezcal semble le choix le plus évident, car il s'agit d'une tradition mexicaine et le braiser avec du vin ou des spiritueux est un plat réconfortant du monde entier. Au Mexique, l'agneau et le mezcal se marient parfaitement ; certains distillateurs ajoutent même de l'agneau à leur mezcal lors de la distillation. C'est ce qu'on appelle une pechuga d'agneau, que vous pourrez déguster dans une bouteille de Mayalen Borrego.

Il existe de nombreuses variantes pour ce plat. Vous pouvez opter pour une version indienne/mexicaine avec la recette récente de Norma Listman, parue dans le magazine Food & Wine. Si vous préférez une approche plus traditionnelle, cette recette d'Other People's Food est un excellent point de départ. Essayez la Cupreata de La Luna, à la fois charnue et sucrée.

On revient au poisson et à la simplicité ! La recette de ceviche la plus simple consiste à couper le poisson en petits morceaux, à le plonger dans du jus de citron vert pendant 45 minutes (en le retournant de temps en temps pour que l'acide citrique cuise de tous les côtés), et à garnir selon votre goût : jalapeños, poivrons rouges, jicama, coriandre. Et je pourrais continuer ainsi. Mais si vous ajoutez une dose égale de mezcal à la recette, vous obtiendrez une saveur aérienne.

Certains chefs, comme Alex Stupak d'Empellon Cocina à New York, utilisent cette méthode comme marinade avant de griller ou de fumer du poisson. Dans tous les cas, la recette est la même : faites mariner votre poisson dans du mezcal et diverses épices et herbes. J'aime utiliser de l'ail, du thym et des jalapeños avec du mahi-mahi pendant 3 à 4 heures. Séchez-le et faites-le griller.

Essayez le Fidencio Clasico ou le Nuestra Soledad Mezcal San Luis Del Rio pour ces recettes.

En parlant de marinades, mariner du poulet au mezcal avant de le griller est une recette incroyablement simple et savoureuse. De nombreuses recettes sur Internet vous guideront dans cette voie. Pour une simplicité estivale optimale, j'ai un faible pour cette méthode du Endless Meal : mariner du poulet au mezcal avant de le préparer en fajitas.

J'adore siroter en cuisinant, comme le recommande également cette recette. Le Don Amado Arroqueno est une excellente option pour ce plat.



Connaissez-vous votre recette préférée à base de mezcal ? Partagez-la avec nous.