Amateurs de whisky, voici pourquoi vous devriez commencer à boire du mezcal

Au début de la ruée vers l'or du mezcal, j'essayais d'inciter les gens à goûter le mezcal en disant : « C'est comme un whisky single malt sans la tourbe. » J'utilise encore cette introduction si je m'adresse à un amateur de scotch, même si elle est un peu galvaudée, car quiconque connaît le mezcal sait que c'est bien plus qu'une simple saveur fumée.

En résumé, les amateurs de whisky apprécient souvent le mezcal , car il offre un univers de saveurs similaire . Beaucoup s'accrochent à ces vieux bobards sur les gueules de bois de tequila bon marché de l'université et aux images sordides de vers en bouteille, mais ce sont là des stéréotypes bien trop faciles datant de plusieurs décennies. Aujourd'hui, le mezcal est vraiment l'un des meilleurs spiritueux que les amateurs de whisky devraient déguster aux côtés de Pappy et du reste de la bande. Je parie que Messieurs Van Winkle et consorts le goûteraient s'ils en avaient un.
chance …

Voyez, la fumée est incontournable dans le mezcal. Pour le fabriquer, il faut torréfier l'agave . Traditionnellement, on le fait dans un foyer avec des bûches, ce qui laisse toujours une trace de fumée dans le goût. Mais il ne faut pas que ce soit trop intense. En fait, dans la plupart des cas, la fumée n'est qu'une saveur parmi tant d'autres, qui peuvent inclure des notes épicées intenses , une minéralité exquise , un fruité puissant , des notes florales et même une note fermentée parfois originale .

Sans vouloir trop forcer la comparaison, ces mêmes saveurs font vibrer les amateurs de whisky. Pensez aux notes vanillées classiques de nombreux bourbons , à la puissante note fumée et tourbée du Laphroaig . On retrouve des saveurs très similaires dans les mezcals. Voici quelques exemples :

Si vous aimez le Bourbon, essayez le classique Del Maguey Chichicapa. Il possède ce fruité agréable et cette rondeur en bouche qui caractérisent tant de Bourbons. Mais au lieu du maïs, vous y retrouverez une saveur d'agave torréfiée et une pointe de minéralité.

Si vous aimez le whisky écossais single malt, essayez le Mayalen Borrego Pechuga . Ce mezcal puissant ne lésine pas sur la fumée, mais la tempère avec deux saveurs puissantes : l'agave rôtie et l'agneau ajouté à l'alambic. On ne sent pas l'agneau ; croyez-moi, j'ai fait une dégustation à l'aveugle et je n'aurais jamais choisi celui-ci comme contenant de la viande, et encore moins de l'agneau, mais il dégage une grande intensité qui se marie bien avec les scotchs fumés agressifs.

Si vous aimez le whisky de seigle, essayez le Rey Campero Espadin . Ce mezcal classique est élaboré à partir de l'agave la plus cultivée d'Oaxaca, ce qui peut en déplaire à certains, mais ce n'est pas une raison pour le négliger. Lorsque des maîtres distillateurs mettent la main sur ce fruit, de grandes choses se produisent, et cette bouteille en est un exemple exceptionnel, avec ses notes épicées qui devraient ravir les papilles des amateurs de seigle .

Presque tous les whiskies sont vieillis (il existe certes des whiskies blancs, mais il faut bien creuser pour les trouver), ce qui adoucit les aspérités tout en ajoutant de la complexité. Le plus intéressant, c'est que les mezcals peuvent offrir certaines des mêmes saveurs.

Bien que le mezcal soit traditionnellement élaboré blanc et vieilli exclusivement en verre, certains producteurs expérimentent le vieillissement en fût . Probablement inspirés par les reposados ​​et les añejos de la tequila, ils travaillent depuis longtemps avec différents types de fûts, notamment de vieux fûts de whisky, qui donneront à votre mezcal des saveurs encore plus authentiques.

Ilegal propose des mezcals vieillis en petites quantités, aux saveurs très proches de celles des bourbons . Ces séries très limitées mettent en valeur le caractère moelleux des fûts pour vous offrir un mezcal doux, à déguster nature ou sur des glaçons. Leur reposado est tempéré, tandis que leur añejo est d'un or moelleux.

Wahaka propose un Reposado con Gusano très légèrement vieilli, qui contient également un ver de terre grillé appelé gusano . Ce ver est un clin d'œil au vieux stéréotype du mezcal, mais celui-ci est élaboré avec une grande sobriété. Il allie les notes douces du fût aux notes savoureuses du gusano pour une dégustation agréable ou une base de cocktail fantastique .