Pechuga Mezcal : a le goût du poulet

Les esprits se meuvent de manière mystérieuse, surtout s'ils viennent du Mexique. Il existe un type de mezcal appelé pechuga . Ce mot signifie littéralement « poitrine » et signifie qu'il y a de la viande dans ce mezcal.

Sans blague, les mezcals pechuga contiennent bel et bien de la viande. Traditionnellement, la forme la plus courante est celle élaborée à partir de blanc de poulet ou de dinde. Ce blanc est suspendu dans l'alambic lors d'une deuxième ou troisième distillation.

Si les poitrines de dinde et de poulet sont traditionnelles, les pechugas à base de lapin ou de cerf sauvage le sont également.
Mais ce n'est pas tout : les mezcals pechuga contiennent généralement aussi des fruits, des noix, des herbes, des épices et même du riz. Cela dépend surtout des variétés mûres dans la région où le mezcal est produit et de la tradition.

Les variations de pechugas varient selon la créativité du mezcaliste et les traditions locales. Si les blancs de dinde et de poulet sont traditionnels, les pechugas à base de lapin ou de cerf sauvage le sont aussi. Nous en avons même vu une à base d'iguane, et récemment, Del Maguey a collaboré avec le chef étoilé José Andrés pour créer un mezcal à base de jambon ibérique .

L'origine du pechuga se perd dans l'histoire. Certains témoignages oraux affirment qu'il est apparu dans les années 1930 à Oaxaca, mais son origine remonte presque certainement à une époque plus ancienne, peut-être même bien plus lointaine, car si la viande est un ajout étrange au mezcal, ce n'est pas le cas des fruits et des herbes.

Oui, le poulet cru, la dinde, quelle que soit la viande incluse, est cuit par les vapeurs d'alcool dans l'alambic.

Passons maintenant aux questions amusantes. Chaque pechuga a un goût différent et dépend de ses ingrédients. Ce Del Maguey, fabriqué à partir de jambon ibérique, a un goût sec et coriace qui reflète la charcuterie qui le compose.

De nombreux mezcals fabriqués à partir de viande crue ont une saveur quelque peu onctueuse qui, sans avoir directement le goût de la viande, véhicule l'idée de viande.
Perplexe ? Ne vous inquiétez pas, plongez et goûtez les pechugas, des spiritueux parmi les plus intéressants qui existent. Les fruits et les herbes qu'ils contiennent peuvent leur donner un goût fruité, tannique et épicé ; parfois même, le goût du riz transparaît.

Soyez tranquille, le monde du mezcal a tout prévu. Il n'est pas toujours traditionnel d'ajouter de la viande aux pechugas ; elles contiennent souvent simplement des fruits et des herbes.

En fait, certains amateurs de mezcal n'apprécient pas vraiment le goût de la viande. Souvent, ils apprécient le goût des fruits, d'où l'existence d'une sous-catégorie entièrement végane.

Récemment, des spécialistes du marketing avisés ont même étiqueté ces bouteilles « Pechugas véganes ». Faites une recherche sur Google et vous serez sur la bonne voie pour goûter quelque chose d'extraordinaire. Et, si vous pensez que ces bouteilles sont réservées aux végétaliens, sachez que tout le monde devrait les essayer, car elles sont généralement extraordinairement bien conçues et révèlent une grande diversité de saveurs.

Le prix d'une bouteille de mezcal Pechuga varie entre 100 et 200 dollars américains (la même fourchette s'applique à l'euro). Pourquoi le mezcal Pechuga est-il si cher ? La réponse est simple : il est produit en très petite quantité. Les pechugas sont généralement produits par lots de quelques centaines de litres, voire moins, ce qui justifie la rareté .

Les fabricants de mezcal ne créent qu'un ou deux lots de pechuga par an et ce sont souvent leurs bouteilles les plus spéciales réservées aux occasions spéciales et aux invités.
Les pechugas sont si étranges et rares que les producteurs de mezcal consacrent beaucoup de temps à leur réflexion, à leur théorie, puis à leur création. Leur production reste très limitée et leur rareté, car ils sont si étranges et ne bénéficient pas d'un large public.

Les pechugas sont le genre de choses sur lesquelles les fabricants de mezcal passent beaucoup de temps à réfléchir, à théoriser, puis à créer.
Tout cela signifie que les pechugas sont des exutoires expérimentaux ; elles sont souvent l'expression la plus dynamique de la personnalité et de la créativité d'un producteur de mezcal. En général, les producteurs n'en créent qu'une ou deux par an, et ce sont souvent leurs bouteilles les plus spéciales, réservées aux occasions spéciales et à leurs invités. Considérez-vous heureux d'avoir été invité à la fête !