Pulque - La boisson mexicaine d'origine

Le pulque est la boisson alcoolisée mexicaine d'origine. Certes, les peuples autochtones de ce que nous appelons aujourd'hui le Mexique fermentaient à peu près tout, mais le pulque y occupe une place de choix.

Toute histoire locale digne de ce nom vous dira que c'est la boisson que les Aztèques utilisaient pour leurs connexions spirituelles, boisson qui était d'ailleurs interdite à tous, sauf aux femmes enceintes et aux personnes âgées, car ils connaissaient la puissance de l'attrait de l'évasion alcoolique. Si le pulque est consommé depuis des millénaires, il a frôlé la mort au XXe siècle ; heureusement, il a fait un retour en force ces deux dernières décennies. Nous pouvons tous trinquer à sa mémoire dans les pulquerias locales qui parsèment Mexico et de nombreuses autres villes du centre du Mexique.

En termes simples, le pulque est de la sève d'agave fermentée . L'explication la plus complète est que, lorsqu'une grande espèce d'agave arrive à maturité, en particulier l'Agave salmiana, un producteur de pulque creuse une cuvette en forme de bol à sa partie supérieure.

Au cours des heures qui suivent, l'agave se précipite pour sceller cette plaie avec de la sève d'agave, le producteur revient récupérer la sève deux fois par jour, la transporte dans ses installations où elle fermente en une boisson à 5-8% ABV, puis l'expédie aux bars et restaurants locaux.

Ce processus est répété à l'échelle de l'agave et de la ferme. Chaque agave produira de la sève pendant au moins des semaines, voire des mois, voire un an.

Chaque ferme possède des centaines, voire des milliers d'agaves à différents stades de maturité, car l'agriculteur doit tout gérer pour qu'un nombre suffisant d'agaves soient matures à chaque période de l'année afin de produire suffisamment de pulque pour satisfaire les clients assoiffés. Et comme l'agave met environ dix ans à mûrir, cela exige une prévoyance et un investissement considérables.

Un autre aspect étonnant du pulque est qu'il doit être consommé frais. C'est la boisson fermentée active originale qui se gâte facilement au bout de quelques jours, ce qui en fait un véritable phénomène locavore.

Certes, il existe des pulques pasteurisés à longue conservation, mais ils n'ont ni le goût ni la texture du pulque frais. Ils n'offrent pas non plus les [prétendus bienfaits pour la santé] du pulque frais, alors n'hésitez pas à y goûter lors de votre prochain séjour au Mexique.

Je ne connais qu'une seule personne qui en produit en dehors de ce pays : un homme âgé du nord de la Californie. N'hésitez pas à me dire si c'est le cas, je suis toujours à la recherche de pulque !

C'est là que les gens peuvent être dégoûtés, car le Pulque pur procure une sensation vraiment unique, il est blanc cassé, légèrement visqueux et a un peu de cette sensation visqueuse que vous pourriez associer à une huître.