Les Onze Curieux avec Robin Summers

Après avoir travaillé comme barman pendant 12 ans dans certains des endroits les plus remarquables de Londres comme Highwater sur Kingsland Road, dans l'incroyable restaurant thaïlandais Som Saa, et avoir mélangé des cocktails pendant 2 ans à Copenhague au légendaire Ruby, Robin Summers est un véritable expert en cocktails.
Aujourd'hui directeur général du Coin Laundry, à l'angle le plus éloigné du marché d'Exmouth, haut lieu de la gastronomie à Londres, Robin sert de la bière artisanale et de bonnes boissons dans ce restaurant de quartier à l' ambiance chaleureuse.

Je ne pense pas avoir eu la moindre chance. Le bar à alcools de mes parents était toujours rempli de bouteilles étranges et merveilleuses qu'ils ramassaient au cours de leurs voyages. Beaucoup d' eaux-de-vie et de liqueurs françaises arrivaient avec ma tante et mon oncle. Mon père nous emmenait toujours au pub quand nous étions enfants, et j'ai commencé à travailler dans mon bar local dès que j'étais en âge de servir une pinte.

Chaque barman devrait être capable de garder la tête haute et les yeux vers l'avant, peu importe à quel point il est occupé.

Tout barman doit savoir garder la tête haute et le regard droit devant, même occupé. Savoir lire dans la salle et saluer les clients à leur arrivée et à leur départ est primordial . Garder son sang-froid est également essentiel. La laverie automatique est un grand lieu très fréquenté ; il est donc important de garder son calme sous la pression et de rester concentré sur sa tâche.

Cocktails chauds. À ce jour, après 12 ans d'expérience, je ne crois pas avoir vu de méthode rapide et efficace pour servir des boissons chaudes à volume élevé. Cela nécessite toujours de se rendre dans plusieurs endroits du bar. De plus , tout ce qui contient de la crème se répand partout et c'est pénible de rincer les doseurs et les pots à grande vitesse.

Gimlets secoués avec du citron vert frais et du sucre plutôt qu'avec du cordial, frais comme un daïquiri au gin . De préférence avec un peu de force .

Il n’y a rien de plus rafraîchissant au monde qu’une bière fraîche après un long travail.

Au Royaume-Uni, c'est forcément le Manhattan . Il n'a tout simplement pas la même réputation qu'aux États-Unis et est si rarement commandé pour une boisson aussi excellente. La conséquence directe est la surconsommation de Old Fashioned , qui est sans conteste la boisson urbaine du moment. Non pas que ce soit une mauvaise boisson, mais beaucoup de gens le voient comme un symbole plutôt que comme la somme de ses composants.

Une bonne bière fraîche. Rien n'est plus rafraîchissant qu'une bière fraîche après une longue journée de travail. De préférence légère et houblonnée. Le Royaume-Uni produit sans conteste les meilleures bières blondes et blondes à moins de 4 % au monde. Choisissez parmi les bières Buxton, Deya ou Left-Ganded Giant.

Le vermouth doux et le Campari sont sans aucun doute les meilleurs. Ils sont très polyvalents et peuvent être utilisés avec de nombreux spiritueux de base ou simplement seuls avec des accompagnements. Un bon gin et un bon spiritueux vieilli sont également à savourer.

Et c'est toujours une bonne idée d'avoir une bouteille de Xérès sous la main, idéalement un vin sec comme un fino . Il est excellent nature, parfait en cuisine et se mélange incroyablement bien.

C'est probablement quelque chose d'italien, il n'y a pas une boisson qui ne fonctionne pas avec une touche d'amer ou d'amaro.

Je ne sais pas si c'est une astuce, mais ce que ce travail m'a appris, c'est à gérer les gens en toute situation et à garder mon calme. Cette compétence vous servira toute votre vie et est essentielle pour les jeunes barmans . Maintenir une fréquence cardiaque basse au repos est un atout.

Trop d'histoires de fêtes, mais je vais rester sobre. Il y a quelques années, une fille était assise devant moi au bar où je servais. J'adorais donner un petit coup à la petite boîte dans ma main quand j'avais fini de secouer, et cette fois, je l'ai fait et elle s'est envolée. Naturellement, elle a heurté le verre devant elle, le verre et la boisson se sont brisés sur elle, et la boîte l'a frappée au visage en plus.

Je construis et pratique des vélos, tous types confondus : route, VTT, fixie, tant que je roule. Je suis aussi un grand gourmand . Une journée de repos idéale consiste toujours à préparer un bon dîner ou à participer à un dîner entre amis. Et c'est un cliché d'être anglais et d'aimer le football, mais le pratiquer ou le regarder est un sport de haut niveau.

J'adore la cuisine et j'aimerais beaucoup me reconvertir en chef, mais si je devais quitter ce métier, je pense que je serais animateur radio. J'adore écouter des disques et papoter, une alliance parfaite.

Rien n'est plus agréable qu'une bonne cuillère et un verre à mélange. Tellement satisfaisant. Encore des boissons mélangées, s'il vous plaît.

Je suis fiancé en novembre (si la pandémie le permet) et je suis devenu oncle en août. Je commence donc à avoir une réponse à ce genre de questions. Mais ma véritable ambition est de posséder un bien, quelque chose de discret.

Il n’y a rien de plus agréable qu’une bonne combinaison cuillère et verre à mélanger.
Je veux rester simple et vendre uniquement des produits que j'aime : bières artisanales, spiritueux, vins naturels, cafés de spécialité. Idéalement, j'y travaillerais comme chef, mais on verra bien.

C'est difficile de choisir quelqu'un du monde de la musique ou de l'hôtellerie que j'aimerais rencontrer, mais qui n'a pas de problème avec l'alcool. J'ai aussi la chance de vivre dans une ville où il est possible de rencontrer et d'être servi par beaucoup de mes idoles du monde de l'hôtellerie.

Je crois que la personne à qui j'aimerais vraiment servir un soda est AA Gill, critique gastronomique et auteur de voyages. Un personnage controversé aux yeux de certains, mais un écrivain de génie et une source d'inspiration pour la lecture.