La collaboration rhum et café réchauffe vos soirées d'hiver

Fait : Si vous avez un pouls, il y a de fortes chances que l'élixir de vie que nous appelons « café » soit votre sève. La plupart d'entre nous ne peuvent tout simplement pas fonctionner sans son puissant (et tendre) coup de fouet caféiné. Et s'il existe de nombreuses façons de s'extasier sur la perfection du café, voici ce qu'il faut retenir :
Chercher une bonne bouteille de rhum pour relever un peu sa tasse de thé est vraiment pénible. Surtout quand on vient de s'emmitoufler sous une pile de couvertures. Avec le chien. Parce qu'il fait vraiment (vraiment) froid dehors. Heureusement, Ron Colón a entendu cet appel. (Enfin, au sens figuré.)

La copropriétaire Felicity Gransden a travaillé pour fusionner certains des meilleurs ingrédients du Salvador dans un rhum infusé au café qui tue le jeu. Nous avons parlé à Felicity de l'histoire d'origine de Ron Colón, de la façon dont le terroir volcanique du Salvador entre en jeu dans le rhum et de certaines des meilleures façons de transformer le rhum infusé au café en votre prochain cocktail préféré.

Felicity : Je suis copropriétaire de la nouvelle marque de rhum Ron Colón Salvadoreño . J'ai rejoint l'équipe en 2018 pour développer la recette de notre rhum infusé au café. Je travaille dans le secteur depuis environ six ans et j'ai toujours été passionnée par la science des saveurs et des arômes.
Avant de rejoindre Ron Colón, j'ai travaillé avec les fondateurs de la marque chez Our/Vodka , un projet d'innovation de Pernod Ricard. Mon rôle était de promouvoir la marque sur le marché européen . J'ai également eu l'occasion de collaborer étroitement avec les responsables de la distillerie et de découvrir le processus de distillation.

Aujourd'hui, chez Ron Colón , je suis responsable du développement de Liquid et de la gestion de notre équipe d'ambassadeurs de marque en pleine croissance. Nous comptons désormais neuf ambassadeurs basés en Europe , en Asie et aux États-Unis .

1. Si vous pouviez avoir un super pouvoir, quel serait-il ?
J'aimerais pouvoir voler pour pouvoir aller au-dessus des nuages ​​où le soleil brille toujours.

2. Comment décririez-vous Ron Colón en trois mots ?
Audacieux. Authentique. Rockstar.

3. Quelle est votre musique préférée et quelle boisson l'accompagne ?
J'adore la musique soul. Le meilleur cocktail pour l'accompagner serait un Manhattan classique.

4. Que mangeriez-vous et boiriez-vous pour votre dernier souper ?
J'ai toujours la même réponse à cette question : les lasagnes maison de ma mère accompagnées d'un vin rouge riche, foncé et boisé.

5. En supposant que Ron Colón soit votre préféré, quel est votre deuxième rhum préféré ?
Je suis un grand fan des rhums Clairin d'Haïti.

Felicity : Ron Colón Salvadoreño est un projet passionné de rhum fondé en 2018 par Thurman Wise et Pepijn Janssens . Pepijn et Thurman travaillent tous deux dans l'industrie depuis de nombreuses années et l'idée de créer une marque de rhum ensemble faisait partie de leurs discussions depuis 2017.

Ron Colón a trouvé l'inspiration après avoir visité le Salvador . Ce pays, le plus petit d'Amérique centrale, abrite une canne à sucre de qualité et un café de spécialité cultivé en altitude. Ce premier voyage lui a donné l'idée de créer un nouveau style de rhum alliant ces deux ingrédients.

Felicity : Le Ron Colón est assemblé et mis en bouteille aux Pays-Bas, même si le rhum est vieilli à la source . Nous avons initialement trouvé un partenaire local au Salvador, mais pour des raisons de qualité et de sécurité, nous avons décidé de nous implanter en Europe et prévoyons de commencer également l'embouteillage aux États-Unis l'année prochaine. Notre rêve est de proposer un jour une solution « du champ à la bouteille » au Salvador.

Felicity : Le rhum Ron Colón Salvadoreño est élaboré à partir d'un assemblage spécial qui crée une palette aromatique complexe. Cet assemblage comprend un rhum salvadorien de six ans d'âge issu de la distillerie Licorera Cihuatán au Salvador , un rhum distillé en pot de trois ans d'âge issu de la distillerie Worthy Park Estate en Jamaïque , ainsi que des rhums non vieillis à haute teneur en esters distillés en pot des distilleries Worthy Park Estate , Monymusk et Hampden .
Nous devions faire quelque chose pour le rendre nôtre et créer notre propre mélange unique. Le rhum distillé en colonne est très vif, frais et sec, tandis que les rhums distillés en pot apportent plus d'épices, de miel et de richesse à l'assemblage. En combinant des rhums distillés en colonne et en pot de différentes origines, la saveur globale offre des caractéristiques contrastées qui interagissent pour créer un assemblage unique .

Felicity : On dit toujours « trois quarts » . C'est pourquoi nous avons choisi de parler autant de la distillerie Cihuatán et d'expliquer la saveur et le processus de fabrication de manière à faire connaître la marque.

Nous avons également des rhums jamaïcains distillés en pot qui sont simplement là pour apporter ces caractéristiques prolongées en arrière-plan qui créent de la complexité .

Pour nous, c'était important, car Cihuatán produit tous ses rhums. Il nous fallait faire quelque chose pour nous l'approprier et créer notre propre assemblage unique.

Felicity : Le Salvador est un pays très intéressant, car il est entouré de volcans . Cela signifie que le sol salvadorien se régénère très rapidement.

Ron Colon est synonyme d'innovation et d'authenticité et a réussi à marier deux saveurs locales du Salvador.
C'est particulièrement important, car les caféiers et autres plantes, comme les caféiers, absorbent très rapidement tous les nutriments . Un sol volcanique et la culture de la canne à sucre leur permettront d'obtenir rapidement tous les nutriments dont ils ont besoin.

Cela signifie que vous pouvez les cultiver plus rapidement et avec une qualité supérieure qu'ailleurs, ce qui produit une meilleure saveur .

Félicité : Dans notre portefeuille, nous avons le rhum foncé vieilli Ron Colón et le rhum foncé vieilli infusé au café Ron Colón , tous deux mis en bouteille à 111 degrés.

Le rhum vieilli foncé se caractérise par ses arômes vifs et frais de fruits. Notre objectif était de créer un rhum onctueux et corsé, aux arômes intenses de fruits tropicaux, à un degré élevé. Ce rhum est issu d'un assemblage de variétés distillées en colonne et en pot, de différentes origines. La majeure partie du liquide provient de la distillerie Licorera Cihuatán , au Salvador. Distillé selon un système multi-colonnes moderne, il est léger et sec, avec de nombreuses notes fraîches et vertes . Pour apporter complexité et nouvelles caractéristiques au rhum, nous y ajoutons un rhum distillé en pot à haute teneur en esters.

L'expression Ron Colón Salvadoreño Cold Coffee Infused offre une expérience rhumière totalement différente du rhum vieilli. Notre objectif était de mettre en valeur avec authenticité toutes les saveurs des grains de café salvadoriens. Le Ron Colón Salvadoreño infusé au café est élaboré à partir de grains de bourbon Jags Head Coffee provenant d'un domaine unique de la région d'El Ciprés, à l'ouest du Salvador.

Les caféiers sont cultivés à 1 700 mètres d'altitude, sur les flancs du célèbre volcan Santa Ana, au Salvador. Les grains sont séchés selon un procédé naturel et sont systématiquement retournés à la main pour garantir un séchage uniforme pendant quatre semaines. Ce processus lent permet au grain d'interagir avec les sucres naturels de la cerise ( le fruit qui l'entoure ) pendant une longue période, conférant au grain final une saveur plus fruitée.

Notre objectif était de réunir le meilleur du café et du rhum salvadoriens. Ron Colon, synonyme d'innovation et d'authenticité, a su marier avec succès deux saveurs locales du Salvador.

Le Salvador possède une longue et riche histoire de production de café ; à une époque, le café représentait 90 % des exportations du pays. Le Salvador bénéficie d'un environnement idéal pour sa culture : un climat chaud, une altitude élevée et des volcans. C'est ce constat qui nous a donné l'idée d'utiliser le café d'une manière ou d'une autre dans le projet Ron Colón.
J'ai toujours été passionné par la science de la saveur et de l'arôme.
Bien que l' association café-rhum ne soit pas nouvelle, cette association est généralement présente dans les liqueurs sucrées. Notre idée était de créer quelque chose de vraiment différent : un café subtil, sec et fruité, parfaitement équilibré par la douceur naturelle du rhum.

Felicity : Jags Head Coffee est notre partenaire au Salvador. En 2018, nous cherchions un torréfacteur de café au Salvador et sommes tombés sur Jags Head , à la fois producteur et torréfacteur ! Détenue par Tomas et Andres Trigueros, la famille Trigueros produit du café depuis plus de 150 ans et Andres en est aujourd'hui le producteur de la quatrième génération .

Les plantations de café Jags Head s'étendent entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, et les grains sélectionnés de Ron Colon sont cultivés en altitude, sur les flancs du célèbre volcan Santa Ana . Cela permet aux plants de café de profiter pleinement des richesses du sol volcanique, produisant une tasse naturellement sucrée et fruitée. Toutes les plantations Jags Head sont situées dans la chaîne de montagnes Apaneca-Illamatepec , la région la plus réputée du Salvador pour sa culture du café. En 2019 , Andres et Tomas ont ouvert la torréfaction Jags Head à Charlotte, en Caroline du Nord. Ils proposent désormais une expérience « de la ferme à la tasse » . Tomas supervise la culture et la transformation des cerises de café, tandis qu'Andres est le torréfacteur en chef.

Félicité : Le Salvador est réputé pour son excellent café ! Il est vrai que les autres pays d'Amérique centrale sont des producteurs de rhum réputés, et au Salvador, l'industrie du rhum est beaucoup plus récente.
Autrefois, la canne à sucre cultivée au Salvador était principalement utilisée pour la production de sucre et les rhums étaient importés.

C'est formidable de voir la mélasse issue de la production de canne à sucre être utilisée pour fabriquer du rhum et, par conséquent, de voir les rhums de cette région devenir plus connus. Au Salvador, nous nous approvisionnons en rhum auprès de la Licorera Cihuatán . Ouverte en 2004, cette distillerie est toujours la seule du pays. Elle fait partie du plus ancien et plus grand producteur de sucre du Salvador, Ingenio La Cabaña.

Nous utilisons le rhum Cihuatán de six ans d'âge comme base pour le Ron Colón. La canne à sucre utilisée pour l'élaboration du rhum est cultivée et transformée par Ingenio La Cabaña , où ils cultivent et produisent du sucre depuis 100 ans . C'est formidable de voir la mélasse issue de la production de canne à sucre être utilisée pour l'élaboration du rhum et, par conséquent, de voir les rhums de cette région gagner en notoriété.

Notre ambition était de réunir les deux plus grandes exportations du Salvador, en unissant les univers du café et du rhum . Nous utilisons la même approche pour dynamiser la marque, en réunissant mixologues et baristas pour partager leurs connaissances.

Félicité : J'ai deux recommandations pour chacun de nos rhums, ainsi qu'une délicieuse recette que vous pouvez essayer avec les deux !
Pour le rhum infusé au café , je recommande un highball léger et frais, accompagné d'une boisson plus riche mélangée. Ainsi, vous pourrez apprécier les deux saveurs. Un tonic au café est parfait en apéritif ; pour une expérience plus intense, je recommande un Negroni au café .
Je suis très fier de ce nouveau rhum – nous avons eu d’excellents retours jusqu’à présent.
Pour un rhum vieilli foncé , je recommande un Highball au Yuzu , très léger, frais et citronné. Ou encore l'une de mes créations préférées, préparée par notre ambassadrice britannique Steph DiCamillo, le Old Fashioned à la banane , préparé avec un sirop oléo à la banane.
Nous proposons également notre shot « Rituel Café » , une excellente première dégustation des rhums Ron Colón. Versez-en un dans votre verre préféré, prenez une tranche d'orange , trempez-en une face dans du sucre de canne brut et l'autre dans du café fraîchement moulu. Savourez !

- 50 ml de rhum brun vieilli Ron Colón Salvadoreño - 150 ml de soda Capi Yuzu - Huiles de citron Verre : highball Garniture : zeste de citron

- 35 ml de rhum brun vieilli Ron Colón Salvadoreño - 10 ml d'huile de peau de banane (poids égal de peaux de banane et de sucre blanc, combinés, laissés toute la nuit, filtrés) - 2 traits d'amers brésiliens
- 1 trait d'amertume aux amandes grillées Méthode : remuer sur de la glace Verrerie : glace

- 50 ml de rhum infusé au café Ron Colón Salvadoreño - 150 ml d'eau tonique Fever Tree - 1 trait d'amers aux noix - Huiles essentielles de citron et d'orange Verre : highball Garniture : zeste de citron

- 25 ml de rhum infusé au café Ron Colón Salvadoreño - 25 ml de vermouth doux Antica Formula - Campari 25 ml - Huiles d'orange et de pamplemousse Verrerie : roches Garniture : zeste d'orange

Felicity : Nous venons de lancer un nouveau style de rhum à notre gamme : le rhum infusé au café Ron Colón Salvadoreño à 41 degrés. Nous avons abordé ce rhum comme un style totalement nouveau : il ne s'agit pas simplement d'une version à faible teneur en alcool du rhum à 41 degrés.

Nous avons créé une nouvelle recette pour une expérience café plus riche ; les notes aromatiques sont davantage axées sur le chocolat noir, les cerises et les prunes par rapport au rhum 111 %. Je suis très fier de ce nouveau rhum ; nous avons déjà reçu d'excellents retours . Il offre une nouvelle façon de découvrir les saveurs du café et du rhum, et offre une option plus légère à notre gamme. Début 2021 , une véritable innovation est en préparation. Mais nous en parlerons lors de notre prochain entretien.