C'est une sorte de magie : les ingrédients des cocktails qui se marient parfaitement avec le rhum

Un cocktail bien conçu, préparé avec des ingrédients de qualité, peut nous offrir des expériences gustatives magiques que nous ne découvrirons peut-être nulle part ailleurs.
En explorant l'origine et l'histoire du rhum, nous avons appris que, depuis sa première version, « Kill Devil », il a toujours été mélangé pour créer différentes boissons. Des punchs à base d'autres liqueurs, de jus de fruits et d'épices aux cocktails modernes plus complexes, certains ingrédients se sont imposés au fil du temps comme étant couramment utilisés avec le rhum .
Ensemble, nous allons explorer comment certains de ces composants ont évolué au fil du temps pour devenir des incontournables dans l'hôtellerie et la restauration , ainsi que dans nos foyers. Un de Sour, deux de Sweet…

Du Daiquiri classique, du Rum Sour ou des cocktails tropicaux Jungle Bird, le sirop simple est un ingrédient clé pour aider à équilibrer l'acidité et ajouter une touche de douceur à de nombreuses libations.

Ce sirop est facile à préparer : il est composé d'un mélange équilibré de sucre et d'eau . Il est chauffé dans une casserole jusqu'à dissolution complète du sucre. Il suffit ensuite de le mettre en bouteille et de le conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Parfois, vous verrez du sirop simple riche référencé dans un cocktail et cela fait référence à un sirop simple composé de deux parties de sucre au lieu d'une.

Dans mon parcours personnel autour du rhum, le Velvet Falernum a été l'un des premiers mixers caribéens à accompagner des cocktails comme le Corn n Oil et le Rum Swizzle. Créé au XVIIIe siècle, le Falernum est un mélange de rhum, d'épices, de sucre et de jus de citron vert . En 1890, le rhumier John D. Taylor a adapté la recette à la recette moderne, toujours utilisée aujourd'hui par Richard Seale de la distillerie Foursquare . Ces dernières années, d'autres produits Falernum ont été lancés, mais ont rencontré un franc succès auprès des barmans et des créateurs de cocktails, notamment ceux à fort taux d'alcool. Il est préférable d'expérimenter et de choisir celui qui vous convient le mieux.

Si vous n'êtes pas familier avec ce produit, je vous recommande de commencer par le John D. Taylor car il est le plus facile à trouver des Falernums et crée une base sur laquelle baser de futures expériences.

En faisant des recherches pour cet article, je suis tombé sur cette recette offerte par Haus Alpenz.

- 2 oz de rhum de la Barbade Doorly's 5yo Amber Rum ou Mount Gay Eclipse - 1 oz de John D. Taylor Velvet Falernum - 3 traits d'Angostura Bitters
Instructions : Remuez avec de la glace, filtrez dans un verre à whisky double et décorez avec une rondelle de citron vert.

Cet élixir savoureux est un mélange de jus de grenade, de sucre et d'eau connu pour les saveurs sucrées et acidulées qu'il introduit dans un cocktail ainsi que pour la couleur rouge qu'il infuse dans une boisson.

Dans un article de Camper English publié dans Academics , il relate comment, en 1862, dans « How to Mix Drinks » de Jerry Thomas, le premier guide de barman connu , les recettes font référence au sirop de framboise ou de fraise. Cinquante ans plus tard, plus de 100 recettes utilisaient de la grenadine comme ingrédient. Cet article vaut vraiment le détour si vous êtes curieux de découvrir comment cette préparation a évolué pour devenir aujourd'hui un ingrédient de plus d'un millier de recettes de cocktails.
Comme le sirop simple, ce spiritueux atténue les saveurs fortes que certains spiritueux non vieillis ou peu vieillis ajoutent à une boisson. Le sirop de grenadine est relativement facile à trouver, mais vous pouvez aussi le préparer maison en utilisant un mélange de jus de grenade, de sucre, d'eau de rose ou d'orange. Il est fortement recommandé d'utiliser du rhum ou de la vodka peu vieillis comme conservateur.

Si vous achetez du sirop, assurez-vous de lire la liste des ingrédients . Certaines entreprises vendent des produits qui ne contiennent que de la grenadine, des créations chimiques de qualité inférieure qui n'offrent pas la saveur recherchée pour un cocktail à base de grenadine.

- 2 ½ tasses de jus de grenade - 1 ½ tasse de sucre - 12 gouttes d'eau d'orange - Un peu de vodka ou de rhum peu vieilli
Préparation : Dans une petite casserole, ajouter 30 ml de jus de grenade et 170 ml de sucre . Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange réduise à environ 1/3 de son volume initial. Ajouter le reste du jus et du sucre, ainsi que l’eau d’orange.
Chauffer à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir, ajouter un trait de vodka ou de rhum légèrement vieilli, puis utiliser un entonnoir pour verser dans la bouteille. Un cocktail au rhum très apprécié, à base de grenadine, est le classique Rum Sunrise, une variante du cocktail Tequila Sunrise .

- 6 oz de jus d'orange - 2 oz de rhum minimalement vieilli (ex. Don Q Cristal ou Bounty) - 1 cuillère à soupe de grenadine
Instructions : Remplir un verre à moitié de glaçons. Ajouter le rhum et le jus d’orange et remuer. Verser lentement un filet de grenadine dans la boisson. En se stabilisant, la grenadine prendra la couleur « aube » qui lui donne son nom.

Curaçao fut créée au XVIIe siècle par des commerçants hollandais . Ils découvrirent l'orange Laraha sur l'île de Curaçao, au sud des Caraïbes. Déjà actifs dans le transport d'huiles, d'épices et de spiritueux, ces commerçants découvrirent que l'extrait d'orange Laraha permettait de produire une excellente liqueur d'orange.
Le profil aromatique du Curaçao est nettement différent de celui des autres liqueurs d'orange, chacune offrant un niveau de douceur et de saveur unique . En magasin, vous remarquerez que le Curaçao peut être bleu ou orange . Cette différence de couleur est uniquement due à un colorant et n'altère en rien le goût de la véritable liqueur de Curaçao.

Comme la grenadine, on trouve sur le marché des imitations chimiquement concoctées. Renseignez- vous donc bien pour un cocktail de qualité. Une recette classique de Sidecar, préparée indifféremment avec du Curaçao ou du Triple Sec, est idéale pour savourer ce cocktail aux notes d'agrumes.

- 2 oz de rhum Chairman's Reserve - 1 oz de Curaçao - 1 oz de jus de citron
Instructions : Versez les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agitez vigoureusement et filtrez dans un verre Coup. Décorez d’écorces d’orange.

Prononcé Or-zhat, ce sirop est né au XVIIIe siècle sous la forme d' une émulsion huile-eau d'orge de longue conservation, à laquelle on ajoutait de l'huile d'amande pour en rehausser la saveur. Au fil du temps, il est devenu l'huile principale de l'émulsion. On a ensuite commencé à le modifier en y ajoutant du sucre, de la cannelle et de l'eau de rose, et on a découvert qu'il se mariait bien avec le brandy et le rhum. Ce sirop est devenu si populaire qu'il a été publié dans le guide du barman de Jerry Thomas en 1862.
Sa popularité a connu des hauts et des bas jusqu'à ce que, dans les années 1930, Victor Bergeron, du célèbre Trader Vic, commence à l'utiliser comme ingrédient secret dans bon nombre de ses cocktails tropicaux, tels que ses célèbres Mai Tai, Eastern Sour et Samoan Fogcutter . Aujourd'hui, il est devenu un ingrédient incontournable des bars du monde entier.
Contrairement à certains autres sirops que nous avons présentés, celui-ci n'est pas si facile à préparer à la maison, mais il vaut la peine d'essayer si vous le souhaitez. Il existe des versions de qualité produites par Fee Brothers, Latitude 29 Formula et BG Reynolds, que vous pouvez trouver dans vos magasins locaux ou en ligne. Évitez toujours les imitations bon marché .

- 2 tasses d'amandes grillées - 1 ½ tasse de sucre - 1 ¼ d'eau - 1 cuillère à café d'eau aromatisée à l'orange ou d'eau de rose - 1 oz de vodka ou de rhum minimalement vieilli ex. Bacardi Superior
Instructions:
1. Hachez deux tasses d'amandes grillées et mixez-les au mixeur. 2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre, en remuant constamment. 3. Ajoutez les amandes et laissez mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ébullition. 4. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer de trois à douze heures. 5. Filtrez le mélange à travers trois ou quatre couches d'étamine. Pressez fréquemment l'étamine. 6. Incorporez l'eau de fleur d'oranger ou de rose, ainsi que l'alcool de votre choix. 7. Utilisez un entonnoir pour verser le liquide dans une bouteille en verre.

À ce stade, nous avons couvert certains des mélangeurs intéressants et historiques que l'on trouve couramment dans les cocktails au rhum, mais nous serions négligents si nous ne mentionnions pas certains des ingrédients courants que vous verrez encore et encore dans vos recettes de cocktails préférées.

On m'a appris, en matière de jus de fruits, que si vous ne pressez pas vos propres jus frais , utilisez des produits aussi naturels et peu sucrés que possible. De nombreux cocktails contiennent déjà du sucre ajouté, et les jus de fruits sucrés déséquilibrent les recettes de boissons soigneusement élaborées.
Dans la plupart des recettes à base de soda, la douceur du profil aromatique a été prise en compte. Si une marque est choisie, il est préférable de s'y tenir afin de rester fidèle à la saveur recherchée par le créateur du cocktail. Par exemple, un rhum mélangé à du Coca-Cola et un rhum mélangé à du Pepsi offrent deux expériences gustatives très différentes.

Nous espérons que cet article vous aura inspiré à réfléchir à vos cocktails préférés et à la facilité ou à la difficulté de certains ingrédients à préparer à la maison. S'il est toujours intéressant de découvrir un spiritueux pur , savourer un cocktail bien élaboré par un maître du cocktail est une expérience unique.
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Pensez maintenant à vos cocktails préférés et demandez-vous si vous avez un ingrédient préféré dans vos boissons.
À votre bonne santé !