Seigle vs Bourbon : quelle est la différence ?

Le whisky de seigle et le bourbon ont beaucoup en commun : leur histoire remonte à l'époque où la distillation, importée d'Europe, est devenue un succès au Nouveau Monde. À la fin du XVIIIe siècle , George Washington possédait lui-même une distillerie à Mount Vernon, produisant du whisky de seigle. Et ce n'était pas un loisir : sa distillerie était alors la plus grande d'Amérique.

Peu de.

La même chose est arrivée au seigle ; une fois la prohibition terminée, le seigle n'a pas retrouvé sa popularité d'antan et le Bourbon est devenu la star des bars américains pendant les décennies à venir.

Ces dernières années, le whisky de seigle a fait son retour et il semble bien qu'il soit sur le point de connaître un nouveau succès. Les mixologues adorent la complexité du seigle et tout bar à cocktails digne de ce nom propose des cocktails à base de seigle à sa carte.

Outre leurs notes de popularité passées, la principale différence entre le seigle et le bourbon réside dans leurs ingrédients principaux.

Selon la loi américaine , le bourbon doit être distillé à partir d'un moût contenant au moins 51 % de maïs , tandis que le whisky de seigle doit en contenir au moins 51 % . Dans les deux cas, les 49 % restants peuvent être constitués d'une autre céréale. Les céréales utilisées pour la distillation influencent le profil aromatique du breuvage final. Le maïs et le blé ont tendance à être sucrés , tandis que le seigle est épicé .

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On y est presque. Il ne vous reste plus qu'une chose à savoir :

On l'appelle soit whisky canadien, whisky de seigle canadien ou simplement whisky de seigle.

Historiquement, il était fabriqué à partir de seigle, mais aujourd'hui, aucune règle ne régit la quantité de seigle que doit contenir le moût, et celle-ci peut être très faible. À l'époque où la distillation aux États-Unis était freinée par la prohibition , la production canadienne dominait le marché américain, et c'est pourquoi, pour certains, le whisky de seigle reste synonyme de whisky canadien.

Mais vous saurez mieux que ça. Et vous voilà prêt à rejoindre la Ryevolution. Pourquoi ne pas commencer par un Rye Manhattan ou un Old Fashioned ?

Depuis début juillet 2021, le whisky de seigle de l'Indiana est une nouvelle catégorie de whisky protégée. Les distillateurs de l'Indiana ont obtenu le droit de posséder et de réglementer leur propre style de whisky. L'objectif est de promouvoir le seigle de l'Indiana, à l'instar de la promotion du bourbon par l'État du Kentucky.

Pour qu'un whisky soit appelé « Indiana Rye », il doit être issu d'un brassin acide ou doux, contenant au moins 51 % de seigle . Le jus doit sortir des alambics à un maximum de 80 % d'alcool par volume et être mis en bouteille à 40 % d'alcool ou plus. Il doit ensuite être brassé, fermenté, distillé et vieilli en fût pendant au moins deux ans dans l'Indiana.

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Image de couverture : Flickr/ tsearcher2011