Vous aimez le bourbon ? Essayez le seigle !

Si vous aimez le bourbon, vous devriez absolument essayer le whisky de seigle . Le seigle est un proche cousin du bourbon et fut le premier whisky à être distillé sur le sol américain, avant même l'apparition du bourbon.

Aujourd'hui, les principales différences résident dans le fait que le bourbon doit être produit aux États-Unis, tandis que le whisky de seigle peut être produit partout ailleurs . De plus, alors que le bourbon doit être composé à 51 % de maïs, le seigle doit l'être à 51 % . Plusieurs autres réglementations sont communes aux États-Unis, mais malgré leur parenté étroite, le seigle a bien failli ne pas connaître sa propre renaissance.

Ce prédécesseur du Bourbon était tombé en désuétude pour plusieurs raisons, et des distilleries comme Wild Turkey et Jim Beam n'en produisaient que de très petites quantités pour satisfaire leurs clients historiques. Après tout, elles avaient déjà bien assez de mal à écouler le Bourbon qu'elles produisaient à une époque où les spiritueux clairs et les épaulettes régnaient en maîtres.

Puis, un événement spectaculaire s'est produit. Le bourbon a fait un retour en force, et le boom des cocktails classiques a suivi . Les barmans ont commencé à réclamer du whisky de seigle pour faire renaître des classiques comme le Manhattan et le Sazerac .

Il y avait juste un problème : il y avait trop peu de whiskeys de seigle sur le marché et les producteurs avaient du mal à répondre à la demande . Heureusement, la demande a dépassé la croissance de la catégorie pendant plusieurs années, ce qui a permis aux producteurs de rattraper leur retard.

En réalité, il s'agissait d'un pseudo-scandale fabriqué de toutes pièces. Mais la réaction du public a néanmoins été vive. Un article au titre incendiaire : « Votre whisky artisanal provient probablement d'une distillerie industrielle de l'Indiana » est paru dans le Daily Beast en 2014, alertant sur le fait bien réel que de nouvelles marques achetaient du whisky en vrac auprès d'une usine de l'Indiana.

Ce récit posait quelques problèmes. Premièrement, cette « usine » ne se distinguait en rien des autres distilleries de whisky de la région, et il s'agissait en réalité autrefois d'une distillerie Seagram's, tout comme la vénérable Four Roses .

Deuxièmement, acheter du whisky en vrac auprès d'autres distilleries est une pratique courante chez de nombreuses distilleries établies, soit pour démarrer , soit occasionnellement lorsqu'elles avaient besoin de fûts supplémentaires pour répondre à la demande. Ce n'est pas nouveau. Mais surtout, cette usine de l'Indiana produit un whisky d'excellente qualité.

Un point légitime a été soulevé : malgré la grande diversité des marques nouvellement disponibles dans les rayons des magasins d'alcools, la plupart des nouveaux whiskeys de seigle allaient avoir le même goût . Le problème de la demande des consommateurs dans le secteur du whisky est qu'au moins deux ans s'écoulent avant qu'un nouveau produit soit disponible à la mise en bouteille.

Ils ont commencé à distiller leurs propres recettes de whisky de seigle . Nombre de distilleries plus anciennes ont eu l'occasion d'intégrer le whisky de seigle à leurs cycles de distillation ou d'expérimenter des finitions en fûts de leurs recettes établies.

Et de nouvelles marques continuent de s'approvisionner en whisky, mais elles le font de manière plus ouverte et recherchent une manière unique de présenter leurs produits à la clientèle de Rye Whiskey.

Qu'est-ce que le whisky de seigle de l'Indiana ?
Depuis début juillet 2021, le whisky de seigle de l'Indiana est une nouvelle catégorie de whisky protégée. Les distillateurs de l'Indiana ont obtenu le droit de posséder et de réglementer leur propre style de whisky. L'objectif est de promouvoir le seigle de l'Indiana, à l'instar de la promotion du bourbon par l'État du Kentucky.
Pour qu'un whisky soit appelé « Indiana Rye », il doit être issu d'un brassin acide ou doux, contenant au moins 51 % de seigle . Le jus doit sortir des alambics à un maximum de 80 % d'alcool par volume et être mis en bouteille à 40 % d'alcool ou plus. Il doit ensuite être brassé, fermenté, distillé et vieilli en fût pendant au moins deux ans dans l'Indiana.

Cette start-up spécialisée dans les spiritueux expérimente le vieillissement partiel du whisky de seigle canadien dans la chaleur et l'humidité de la Floride.

Michter's a toujours produit un whisky exceptionnel, que ce soit par distillation à façon ou dans sa propre distillerie. La marque est réputée pour son bourbon issu de fûts toastés. Il était donc tout naturel d'appliquer ce procédé à son whisky de seigle, déjà très populaire .