Pourquoi les changements dans les règles écossaises permettent plus d'innovation

L'innovation est au cœur des préoccupations de tous les producteurs de scotch . Grâce aux nouvelles règles mises en place par la Commission européenne, innover devient désormais beaucoup plus facile.

Les choses vont bientôt devenir un peu plus politiques, mais restez avec nous . Au final, ça en vaudra la peine .

Il existe un fichier appelé «  Fichier Technique du Whisky Écossais » . Il s'agit d'un fichier contenant les lois et réglementations régissant la fabrication du produit. En résumé, il nous permet de savoir ce qui définit les produits au sens de la loi.

Le scotch possède sa propre fiche technique grâce à son indication géographique. Ce signe indique que le produit possède une origine géographique spécifique , ce qui le rend unique. Le vin de Champagne ou le roquefort en sont deux autres exemples en Europe.

Afin que les autorités fiscales locales compétentes puissent s'assurer que les indications géographiques peuvent être respectées, elles disposent d'un dossier technique auquel elles peuvent se référer.

C'est la réglementation qui fait du Scotch, du Scotch . Et le fichier technique du Scotch a récemment été modifié .

La Scotch Whisky Association est l'organisme professionnel qui représente les producteurs de whisky écossais. Elle a récemment annoncé des modifications au dossier technique du whisky écossais.

Après une série de consultations publiques, le ministère de l' Environnement , de l'Alimentation et des Affaires rurales (DEFRA) a mis en œuvre un amendement qui autorise l'utilisation de nouveaux fûts pour la maturation.

L’amendement lui-même stipule :

« Le Spiritueux doit être élevé en fûts de chêne neufs et/ou en fûts de chêne ayant servi uniquement à l'élevage de Vin (tranquille ou fortifié) et/ou de Bière/Ale et/ou de Spiritueux à l' exception de :

- Vin, bière ou spiritueux produits à partir de fruits à noyau
- Bière à laquelle des fruits, des arômes ou des édulcorants ont été ajoutés après la fermentation
- Spiritueux auxquels des fruits, des arômes ou des édulcorants ont été ajoutés après distillation
et lorsque cette maturation préalable fait partie des procédés traditionnels de fabrication de ces vins, bières ou spiritueux. Quel que soit le type de fût utilisé, le produit obtenu doit présenter les caractéristiques traditionnelles de couleur, de goût et d'arôme du whisky écossais.

Concrètement, cela ouvre un tout nouveau monde de possibilités de maturation pour les producteurs de scotch. Ils peuvent désormais utiliser des fûts ayant servi à la maturation de tequila , de shochu , de calvados et de mezcal , entre autres.

Il existe encore quelques exclusions à la réglementation , notamment pour le gin et le cidre vieillis en fût.

C'est une excellente nouvelle pour l'industrie et cela ouvre la voie à de nombreuses innovations . Ces dernières années, les distilleries ont innové en matière de techniques de maturation, ce qui leur ouvre encore plus de possibilités.

Des fûts d'IPA , de rhum et même de cidre (bien que ce ne soit pas encore techniquement autorisé) ont tous été utilisés pour produire des malts vraiment intéressants . Ces nouvelles réglementations, ou plutôt l'assouplissement des anciennes, permettront de créer de nouveaux profils aromatiques et de mieux comprendre la polyvalence du whisky .

Nous ne pouvons qu'espérer que les fûts de Mezcal apporteront de nouveaux Whiskies fumés , qu'une influence fruitée du Calvados s'infiltrera sur le marché du Whisky et que le piquant d'un fût de Tequila entrera également en scène !

Si l'on repense à l' arrivée de la distillation en Écosse , force est de constater que cet art a beaucoup évolué . Les fûts de xérès ne sont utilisés pour la maturation que depuis la fin du XIXe siècle , et même avant cela, des innovations et des changements ont eu lieu dans la fabrication du whisky.