FAQ
Le whisky et le vin se rencontrent
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Temps de lecture 2 min
Rouge ou blanc ne sont peut-être pas les seules options à considérer pour votre dîner. De Glenfiddich à Kilchoman , les distilleries de whisky écossais ont lancé des whiskies vinifiés cette année, et nous sommes là pour vous aider à identifier les nouvelles expressions qui méritent votre attention.
Tout d'abord, précisons que l'utilisation de fûts de vin n'est certainement pas une nouveauté pour l'industrie écossaise . Après tout, les fûts ayant contenu des vins fortifiés tels que le Xérès , le Porto et le Madère étaient les premiers récipients utilisés pour stocker et transporter le whisky, donnant naissance au processus de maturation que nous tenons pour acquis aujourd'hui. En revanche, les fûts de vins non fortifiés, comme la bouteille de rouge que vous avez dégustée au dîner l'autre soir, ont généralement été moins populaires pour la maturation du whisky.
Alors, quelle est la différence ?
Fortifier ou ne pas fortifier
Commençons par le plus simple. Un vin non fortifié est simplement du jus de raisin que l'on a laissé réagir avec des levures pour produire de l'alcool, puis conservé dans un fût de chêne neuf et de qualité. À l'inverse, un vin fortifié ajoute une étape supplémentaire en ajoutant un alcool distillé au vin traditionnel à un stade ultérieur du processus de production.
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Nous n'aborderons pas la chimie, mais le porto, par exemple, est un vin fermenté traditionnellement auquel on ajoute de l'eau-de-vie de raisin (aussi appelée brandy) avant que la levure n'ait fini de réagir avec le jus de raisin. Cela laisse du sucre dans le vin, et le porto conserve une forte douceur. Prenez des notes, car il sera utile de se souvenir de ce point sur la douceur plus tard.
Alors pourquoi le whisky a-t-il tendance à utiliser des fûts de vin fortifiés ?
Comme pour la plupart des choses en Écosse, la tradition joue un rôle important. Le processus de maturation est maîtrisé depuis des siècles grâce à l'utilisation de fûts de vin fortifié, et l'industrie s'est construite autour de la transaction de ces fûts entre les producteurs de vin fortifié et les distilleries écossaises .
Les experts ont suggéré que jusqu'à 60 % du profil gustatif d'un whisky proviendra du bois. S'éloigner de ce processus traditionnel aura donc un effet considérable sur les profils gustatifs du Scotch.
De plus, la douceur évoquée précédemment est l'une des principales raisons pour lesquelles le vin fortifié est si efficace. Grâce au sucre du jus de raisin, le whisky peut acquérir ces saveurs sucrées et attrayantes et nous offrir les arômes de scotch que nous connaissons et aimons, comme le caramel , le gâteau de Noël et même le chocolat .
Les fûts de vin non fortifiés entraîneraient-ils alors une grande différence de goût ?
La loi exige que les fûts soient vidés et nettoyés avant réutilisation. Vous pourriez donc penser qu'il n'y a pas beaucoup de différence entre un vin fortifié ou non. C'est du vin, non ?
En réalité, les fûts de chêne absorbent jusqu'à 6 litres de liquide pendant la maturation. Ainsi, un whisky placé dans un fût de vin rouge aura naturellement un goût très différent de celui d'un fût de porto. Étant donné que le vin non fortifié est produit en laissant les levures absorber la quasi-totalité de sa douceur, les fûts de vin contiennent généralement moins de substances chimiques sucrées attrayantes à apporter pendant la maturation du whisky.
Ou le font-ils ?
Lorsqu'il s'agit de distilleries proposant des maturations en fûts de vin, vous aurez tendance à voir une chose qu'elles ont en commun : elles utilisent des fûts de vins doux , souvent des vins de dessert.
L'Arran Sauternes Cask Finish, par exemple, utilise le vin doux de Bordeaux pour ajouter des notes de miel et d'orange au Scotch qui se marient bien avec les notes de vanille et d'agrumes du whisky.
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