5 nouvelles distilleries écossaises à découvrir en 2017

Alors que les verres à whisky abondent à travers le monde, les distilleries écossaises se multiplient en 2017 et au-delà. Pour oublier le léger écueil : le whisky lui-même ne sera pas prêt avant quelques années, intéressons-nous à cinq de ces distilleries en plein essor…

Après plus d'un siècle sans la moindre production de whisky, Glasgow se réjouit d'ouvrir non seulement sa première, mais aussi sa deuxième distillerie . Après celle de Glasgow à Hillington, Clydeside est en construction à la station de pompage de Queen's Dock. Les distillateurs Morrison Glasgow sont les magiciens qui cherchent à exercer la magie du whisky. L'ouverture est prévue cet automne et comprendra une expérience interactive (c'est-à-dire que vous pourrez déguster le whisky).

Le Lowland Whisky lui-même suivra probablement des Lowland Whiskys similaires dans le profil de saveur léger et fruité , bien que ScotchWhisky.com suggère qu'il sera chargé de notes d'une infusion inspirée du Speyside pour faire un clin d'œil à l'héritage d'expédition de tabac et d'épices de Glasgow.

Il s'agit non seulement d'une distillerie, mais aussi d'une distillerie légale – une première sur l' île de Raasay, dans les Hébrides . L'avantage de cette légalité est qu'elle laisse la possibilité d'ouvrir un centre d'accueil des visiteurs pour une dégustation sur place.

Lors de plusieurs salons auxquels ils ont participé jusqu'en 2016, ils ont promis un nectar ambré doux et fruité , avec une légère influence tourbée - en attendant, vous devriez jeter un œil à la version intermédiaire de R&B Distillers ; While We Wait , une petite goutte effrontée pour apaiser nos papilles jusqu'à l'été, lorsque la distillerie espère être opérationnelle.

C'est à Hawick que tout se passe : une ancienne usine s'apprête à devenir la première distillerie de whisky de malt des Borders depuis 180 ans. 1,8 million de litres d'alcool devraient sortir chaque année, nous n'aurons donc pas soif. Hélas, nous n'aurons même pas soif en attendant que le whisky vieillisse ; Borders a prévu un nouveau gin, élaboré à partir de plantes locales, qui sortira bientôt.

Saviez-vous qu'une distillerie de whisky écossais n'a jamais été ouverte uniquement par des femmes ? Trop tard, Heather Nelson s'en occupe. Malgré son expérience dans la production télévisuelle et cinématographique, Heather a déjà signé tous les documents officiels et est en pleine préparation de ses qualifications à l'Institute of Brewing and Distilling. Si vous doutez de la légitimité de ses affirmations, sachez que la distillerie Cardhu a été ouverte en 1824 par Helen Cumming , mais c'est son mari John qui détenait la licence.

Heather possède sa propre licence , n'hésite pas à écrire l'histoire et est confiante de produire des spiritueux d'ici mai. 30 000 litres par an, tourbés et non tourbés , sont prévus. La distillerie Toulvaddie sera basée à la base aérienne de Fearn, près de Tain, la ville natale de Glenmorangie, plus précisément sur une portion des pistes de l'aérodrome des Highlands.

Pour financer les premières années de la distillerie, un nombre limité de fûts de 70 litres, destinés à être remplis la première année, sont déjà disponibles à l'achat au prix de 2 000 £ chacun, et l'adhésion au Club des Fondateurs de la Distillerie est déjà très attractive. Heather recherche un whisky léger et facile à boire , et tout ce nectar jaillira de ses deux alambics en cuivre, qui rappellent fièrement ceux utilisés par les distillateurs clandestins d'autrefois. Nous apprécions son style.

Le financement participatif permet de nombreuses avancées de nos jours, notamment la transformation d'une caserne de pompiers vieille de 135 ans en microdistillerie . Les frères Simon et Phil Thompson ont obtenu leur licence de distillation en décembre et sont déjà occupés à tester des brassins à Sutherland.

Dornoch est leur nom, et les malts biologiques traditionnels sont leur jeu – ils veulent faire revivre le type de dram archaïque qu'ils croient avoir disparu depuis longtemps, avec l'aide d'anciens fûts de Bourbon, de seigle et de sherry.

Déjà directeurs du Dornoch Castle Hotel , ils ont trouvé l'emplacement idéal et leur projet d'utiliser des variétés traditionnelles d' orge maltée au sol , de la levure de bière , des cuves de fermentation en chêne et une distillation à feu direct leur a valu le respect de nombreux donateurs. La filtration à froid, vous l'avez entendu ? Eh oui, non.

La distillerie devrait facilement être opérationnelle d'ici un an, et au cas où vous vous demanderiez combien les garçons ont investi eux-mêmes, ils ont mis leur propre appartement sur le marché pour y parvenir, selon une interview qu'ils ont réalisée avec ScotchWhisky.com.