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Le mezcal en petites quantités a le vent en poupe ! Profitez-en !
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Temps de lecture 3 min
Dans le monde du mezcal , l'époque où trouver une bouteille dans un caviste ou un cocktail insolite dans un bar était une nouveauté est révolue. Difficile de trouver si peu de mezcal dans un bar de nos jours, et c'est une bénédiction pour tout le monde : nous, les buveurs, avons un large choix, les barmans ont toutes sortes de bouteilles à explorer et, surtout, les producteurs de mezcal bénéficient d'une industrie durable.
Mais un autre grand avantage est que tout cet intérêt pour le mezcal a finalement rendu le marché d’exportation sûr pour les mezcals en petites quantités que vous ne pouviez auparavant acheter qu’en personne à Oaxaca, Guadalajara et dans d’autres capitales du mezcal .
Découvrir ces bouteilles sera toujours amusant, ce plaisir ne disparaîtra jamais car il existe tellement de Mezcals, mais ces nouveaux petits lots vous permettent de voyager dans le monde du Mezcal à travers votre copita à la maison .
Les OG
L’un des éléments les plus gratifiants de ce moment de petite production est que les personnes qui travaillent dans ce domaine depuis le plus longtemps sont enfin en mesure de vendre leurs bouteilles ici aux États-Unis et de réaliser certains de leurs rêves.
Cuish
Pendant des années, Cuish a été un lieu et une marque uniques. Il s'agissait d'un petit bar situé dans un quartier isolé d' Oaxaca . Sa mission était de faire connaître à tous les habitants de la ville les petits lots créés par les excellents mezcaleros locaux .
Avoir un designer comme leader était un atout majeur car les nouvelles étiquettes, les coffrets spéciaux en édition limitée et le design étonnant du bar rendaient l'ensemble du projet trop beau pour être ignoré.
Cuish peut désormais enfin être dégusté ici aux États-Unis, alors surveillez les trois premières bouteilles pour goûter à l'incroyable Mezcal d'Oaxaca dès aujourd'hui.
Mezonte
Guadalajara , capitale de l'État de Jalisco, est située loin au nord-ouest d'Oaxaca et cultive des traditions totalement différentes . Il semble évident que la distillation a débuté au Mexique, quelque part à l'ouest de Jalisco. Et, bien sûr, Jalisco est le berceau de la tequila , ce qui en fait le berceau d'une grande variété de mezcals . L'accent devrait être mis sur le pluriel, car il en existe de très nombreux et la tequila en est issue pour devenir ce qu'elle est aujourd'hui.
Guadalajara possède, comme il se doit, sa propre culture du mezcal. Le bar local de Pedro Jimenez, Pare de Sufrir ( « mettre fin à vos souffrances » ), est un repère pour les amateurs de mezcal depuis des années. C'est un tout petit endroit, mais il regorge de mezcal et témoigne d'une incroyable passion pour la compréhension de l'esprit.
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Tout comme Cuish, Pedro a fondé une marque spéciale appelée Mezonte pour mettre en avant cette variété et poursuivre la diffusion des mezcals locaux. Pendant un temps, ce fut un lieu culte pour les passionnés de mezcal, mais de nombreux amateurs de tequila sont entrés à Pare de Sufrir pour en ressortir convertis au mezcal.
Nous allons maintenant déguster trois des bouteilles les plus remarquables issues de ces traditions aux États-Unis. Espérons que le temps nous en apportera encore plus !
Les nouveaux lots
5 Sentidos
5 Sentidos était un pionnier du nouveau mouvement des lots . Lorsque Jason Cox a cofondé le restaurant branché El Destilado à Oaxaca , il a également acheté du mezcal local exceptionnel pour son bar. Il n'a pas fallu longtemps pour transformer ces mezcals en la marque 5 Sentidos, dont le nom évoque les cinq sens : ils sont indispensables à la fabrication du mezcal, car il s'agit d'un processus véritablement manuel.
Comme la plupart des grands mezcals, 5 Sentidos liste clairement ses producteurs et fournit de nombreux détails sur leur processus de fabrication sur ses bouteilles et son site web. Découvrez leur Pechuga de Mole Poblano, un véritable régal : la deuxième distillation contient du poulet et, comme l'indique l'étiquette, du mole poblano, pour un ensemble de saveurs subtiles et rares.
Mal Bien
D'autres marques empruntent une voie différente en achetant les lots dès leur arrivée auprès des mezcaleros qu'elles connaissent. Le monde du mezcal fonctionne depuis des temps immémoriaux (du moins depuis l'arrivée des Espagnols, peut-être même avant…) : un mezcalero produit un lot de mezcal à partir des agaves mûres .
Cela signifie que chaque lot était différent , reflétant les agaves mûres à ce moment précis et tout le terroir qu'elles apportaient. Les choses se font encore ainsi partout au Mexique, mais les marques cherchent à maintenir une cohérence maximale, ce qui a entraîné une inversion de tendance.
Pendant ce temps, de nombreux mezcaleros ont continué à produire selon la même méthode, lot après lot. C'est là qu'interviennent des labels comme Mal Bien . Il s'agit d'un nouveau label qui se consacre à mettre en lumière ces lots singuliers ici, aux États-Unis .
Le lot actuel est signé Don Lucio Morales Lopez et c'est le deuxième sur le marché. Son prix est très raisonnable pour ce genre de produit, alors n'hésitez pas à vous en procurer dès aujourd'hui.
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